“饕餮世間味，最是此物鮮”
“好吃不如餃子”
不管是古詩，還是打油詩，都足見國人對餃子的喜愛。
尤其對於北方來說，餃子是非常常見的食物。
那麼問題來了，餃子餡中放什麼最香？以及為什麼餃子館總是比家裡的香？
帶著這些問題，小編走訪了附近的維也納酒店的美食達人，把得到祕訣分享給大家。
首先，餃子館比家裡的香，這個可能有心理作用，甚至是誤區。
為什麼這麼說呢？
1、餐廳餃子餡用的肉，質量層次不齊，大部分都不是最好的，另外一個外面的油不是很好，有很多的餃子餡，包子餡都是用動物油的成分較多，對於對動物油情有獨鍾的人來說很對口，但對健康來說卻不是最好的。
2、餃子館的餃子皮用的面較硬，口感可能其實不一定好，不過這個蘿蔔白菜各有所愛。
其次，再來說餃子餡中放什麼最香？
1、食材就很關鍵，要會選肉。肉的選擇，肥瘦相間，肥的多一點，脂肪含量高，也出香，但是對健康不利，如果只放瘦的，也可以，但是就需要在植物油的用量上要相應的增加一些。這個要根據自己所喜歡的去調製。
2、要勤動手，別老是依賴機器。有時間最好是自己手工剁餡，別機器絞，手工剁餡兒的口感會更好。
3、攥水的絕活。餡的水潤度，針對需要攥水的，比如白蘿蔔、白瓜、白菜、西葫等餡的，千萬記住，不要攥的太乾，稍微的留一點水分。這樣調出來餡才不至於顯得幹，這個度要想掌握好，水分太大，水呼呼，太嫩，而且不好包，出湯。攥的太乾，又顯得幹不次咧，餡的水潤度在調餡的過程當中尤為重要，起著關鍵性的作用。
4、輔料的選擇。如果是羊肉餡的，或是白菜、蘿蔔、瓜餡等，必須有蔥姜，少了蔥姜，就是再有其他的也出不了香；如果是三鮮素的，無論是蝦仁、蝦皮都必須是新鮮的。
強調一下，別加餃子粉、五香粉什麼的，除了蔥姜，可以根據口味加一些花椒粉，其他就是鹽和味精（味精這個分地區，比如廣東等省份就不喜歡用），最後放入芝麻香油適量。
5、要分先後。肉餡調製的時候，必須先將肉調好了，再放入菜。
6、最後說一下餃子皮，儘管看起來和題目的問題沒多大關係，但是如果餃子皮的面很硬了，包出來的餃子也很硬，不爽口。最終也會影響到餃子的整體口感，那餃子餡兒也就沒那麼美味了。
最後，給一個羊肉水餃的做法，大家可以試試。
羊肉水餃的做法
1、先把羊肉洗淨，切成小塊。
2、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
3、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
4、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。
5、倒入料酒、醬油調勻。
6、胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。
7、剁成碎末。
8、胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
9、放入花生油、鹽、胡椒粉（少量）、味精（根據各地的口味決定放或者不放，以及量）。
10、順一個方向調勻備用。
12.麵粉中加水和成麵糰，餳20分鐘。
12、手工製成餃子皮（也可以用買的餃子皮）
13、放入肉餡包起來就行了。
14、鍋裡放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重複三次。等餃子漂浮起來即可。
15、盛到盤中，即可享用。用香油、醋、調味醬油調成汁，作為蘸醬。
