加入烘焙大軍五年來,做了無數次麵包,最喜歡還是老麵包。這款麵包也是我家老媽的最愛,她不愛吃黃油做的,於是我改成玉米油,每次做上一大盤,讓她慢慢吃。作為烘焙人,最喜歡享受的還是玩麵糰的過程,看著麵糰在手裡千姿百態的變態,享受烘烤時膨脹迸發的喜悅,這就是一種享受。老麵包,是童年中印象最深的美食。那會面包種類很少,只有簡單的餐包,紅豆沙餐包和個頭很大的老麵包。每次路過百貨店,纏著媽媽買上一個,掰開後,裡面如雲朵般絲絲縷縷,光潔如蠶絲,有暄軟的像棉絮,這就是老麵包該有姿態。昨晚給媽媽打電話,媽媽說想吃老麵包了,我說這簡單呀,一會就給你揉麵去,明天下午準時送到。
陰雨的天氣裡,在家做上一盤老麵包,邊看書別等待它慢慢的發酵,看著它在烤箱裡慢慢膨脹,烤制金黃,香氣飄滿房間,讓這個冷冬都變得溫暖無比起來,取烤好的麵包,等不及放涼,就想看看它的組織,層層拉絲,讓人忍不住就想撕塊嚐嚐。老麵包,是烘焙界的經典,每個入坑的愛好者,都會忍不住嘗試這款自由女神的方子(有改動),它不僅是一款麵包,更多的是對童年的回憶。老麵包不僅有華麗的外表,吃起來口感也好,綿軟的味道,醇香的表皮,慢慢嚼一口,這就是兒時的味道。今天在這裡分享給大家這款玉米油做的老麵包,操作簡單,無需夾餡,營養又健康,吃起來滿滿地幸福的味道。
玉米油老麵包
食材:
老面酵頭:高筋麵粉200克,低筋麵粉100克,酵母6克,水240克,細砂糖25克
主麵糰:高筋麵粉200克,低筋麵粉100克,全蛋液90克,奶粉25克,水55克,細砂糖90克,鹽7.5克,玉米油70克
表面裝飾:全蛋液或者玉米油少許
做法:
1、老面酵頭所有原料放入麵包機桶裡,啟動麵包機。
2、十分鐘後揉成光滑的麵糰,放入容器加蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵13小時。
3、冷藏發酵至原麵糰兩倍半或者三倍大,內部組織成蜂窩狀,結束髮酵,用手撕或者用剪刀,剪成小塊。
4、把主麵糰所有原料,加上老面酵頭一起放入廚師機缸裡,用廚師機揉麵。
5、剛開始麵糰很稀因為液體含量較大,不用管它堅持下去,慢慢就會揉成團,揉到位的麵糰不沾手,大家要有耐心,廚師機的話大約15分鐘後,揉成光滑的麵糰即完全階段,用刀切下一塊,能拉出薄而堅韌的面膜,這樣就可以了,停止揉麵。
6、加蓋保鮮膜,二次發酵。
7、二次發酵原麵糰兩倍半大,手指蘸麵粉戳孔不回縮不塌陷,即可停止發酵。
8、取出發酵好的麵糰,擠壓排氣後,平均分成8等份,滾圓。加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、取出鬆弛好的麵糰,用擀麵杖擀成橢圓形。
10、翻面,兩邊向裡折。
11、再對摺,捏緊收口,收口朝下放置。
12、加蓋保鮮膜再次醒發15分鐘。
13、取出一個麵糰,搓成約30釐米長的長條,對摺過來,兩端對齊。
14、像扭麻花一樣,扭兩圈,彎過來,把結頭一端從給另一端穿過,卡住就可以。
15、全部做好,放入烤盤,再次發酵。
、再次發酵兩倍大,表面刷一層薄薄的蛋液,這裡刷蛋液不是必須的哈,我是主麵糰剩下的全蛋液。
17、放入上下管預熱170度的烤箱中下層,烘烤30分鐘。
18、出爐後沒刷蛋液的可以刷一層玉米油或者黃油,刷過的不用再刷了。脫模,放至冷卻架晾涼。
19、拍照時聞著誘人的香味,讓人忍不住流口水。
小貼士:
1、不同麵粉吸水率不同,液體量靈活添加。
2、烘烤溫度不同烤箱也有溫差,請根據自己平時的溫度來烘烤。
3、玉米油也可以用黃油代替,用黃油的話,揉麵時揉到擴展階段再放入。
4、烤盤最好用加深烤盤,尺寸差不多就可以。
5、如果覺得量大,可以減半做。
“圖文均為本人原創,抄襲必究!”大家好,我是雨媽小廚,今天的分享就到這裡了。入駐美食坑多年,依舊興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂,每日更新菜譜,如果你喜歡我的文章,記得點擊“關注”、“收藏”“分享”,雨媽和你一起分享中國美食,如果你有不同的意見和建議,歡迎在文章下面留言、評論,大家一起交流、學習!