加入烘焙大軍五年來，做了無數次麵包，最喜歡還是老麵包。這款麵包也是我家老媽的最愛，她不愛吃黃油做的，於是我改成玉米油，每次做上一大盤，讓她慢慢吃。作為烘焙人，最喜歡享受的還是玩麵糰的過程，看著麵糰在手裡千姿百態的變態，享受烘烤時膨脹迸發的喜悅，這就是一種享受。老麵包，是童年中印象最深的美食。那會面包種類很少，只有簡單的餐包，紅豆沙餐包和個頭很大的老麵包。每次路過百貨店，纏著媽媽買上一個，掰開後，裡面如雲朵般絲絲縷縷，光潔如蠶絲，有暄軟的像棉絮，這就是老麵包該有姿態。昨晚給媽媽打電話，媽媽說想吃老麵包了，我說這簡單呀，一會就給你揉麵去，明天下午準時送到。
陰雨的天氣裡，在家做上一盤老麵包，邊看書別等待它慢慢的發酵，看著它在烤箱裡慢慢膨脹，烤制金黃，香氣飄滿房間，讓這個冷冬都變得溫暖無比起來，取烤好的麵包，等不及放涼，就想看看它的組織，層層拉絲，讓人忍不住就想撕塊嚐嚐。老麵包，是烘焙界的經典，每個入坑的愛好者，都會忍不住嘗試這款自由女神的方子（有改動），它不僅是一款麵包，更多的是對童年的回憶。老麵包不僅有華麗的外表，吃起來口感也好，綿軟的味道，醇香的表皮，慢慢嚼一口，這就是兒時的味道。今天在這裡分享給大家這款玉米油做的老麵包，操作簡單，無需夾餡，營養又健康，吃起來滿滿地幸福的味道。
玉米油老麵包
食材：
老面酵頭：高筋麵粉200克，低筋麵粉100克，酵母6克，水240克，細砂糖25克
主麵糰：高筋麵粉200克，低筋麵粉100克，全蛋液90克，奶粉25克，水55克，細砂糖90克，鹽7.5克，玉米油70克
表面裝飾：全蛋液或者玉米油少許
做法：
1、老面酵頭所有原料放入麵包機桶裡，啟動麵包機。
2、十分鐘後揉成光滑的麵糰，放入容器加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵13小時。
3、冷藏發酵至原麵糰兩倍半或者三倍大，內部組織成蜂窩狀，結束髮酵，用手撕或者用剪刀，剪成小塊。
4、把主麵糰所有原料，加上老面酵頭一起放入廚師機缸裡，用廚師機揉麵。
5、剛開始麵糰很稀因為液體含量較大，不用管它堅持下去，慢慢就會揉成團，揉到位的麵糰不沾手，大家要有耐心，廚師機的話大約15分鐘後，揉成光滑的麵糰即完全階段，用刀切下一塊，能拉出薄而堅韌的面膜，這樣就可以了，停止揉麵。
6、加蓋保鮮膜，二次發酵。
7、二次發酵原麵糰兩倍半大，手指蘸麵粉戳孔不回縮不塌陷，即可停止發酵。
8、取出發酵好的麵糰，擠壓排氣後，平均分成8等份，滾圓。加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、取出鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形。
10、翻面，兩邊向裡折。
11、再對摺，捏緊收口，收口朝下放置。
12、加蓋保鮮膜再次醒發15分鐘。
13、取出一個麵糰，搓成約30釐米長的長條，對摺過來，兩端對齊。
14、像扭麻花一樣，扭兩圈，彎過來，把結頭一端從給另一端穿過，卡住就可以。
15、全部做好，放入烤盤，再次發酵。
、再次發酵兩倍大，表面刷一層薄薄的蛋液，這裡刷蛋液不是必須的哈，我是主麵糰剩下的全蛋液。
17、放入上下管預熱170度的烤箱中下層，烘烤30分鐘。
18、出爐後沒刷蛋液的可以刷一層玉米油或者黃油，刷過的不用再刷了。脫模，放至冷卻架晾涼。
19、拍照時聞著誘人的香味，讓人忍不住流口水。
小貼士：
1、不同麵粉吸水率不同，液體量靈活添加。
2、烘烤溫度不同烤箱也有溫差，請根據自己平時的溫度來烘烤。
3、玉米油也可以用黃油代替，用黃油的話，揉麵時揉到擴展階段再放入。
4、烤盤最好用加深烤盤，尺寸差不多就可以。
5、如果覺得量大，可以減半做。
“圖文均為本人原創，抄襲必究！”大家好，我是雨媽小廚，今天的分享就到這裡了。入駐美食坑多年，依舊興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂，每日更新菜譜，如果你喜歡我的文章，記得點擊“關注”、“收藏”“分享”，雨媽和你一起分享中國美食，如果你有不同的意見和建議，歡迎在文章下面留言、評論，大家一起交流、學習！