溫江
是中國有記載歷史的最悠久的調味品產地之一。
有一個東西，早在清朝乾隆年間（大約1744年）就已開始生產，至今已有二百七十多年曆史，也就是說這種美味從清朝開始就深得食客的喜愛。
滴窩油
啥子東西這麼神祕？
那就不得不說溫江“三絕”：
一絕酥糖
二絕肥兒粉
三絕滴窩油
對，這個神祕的東西就是老溫江人讚不絕口的
滴窩油
溫江醬油古建築
欲知“三絕”之一的滴窩油究竟有什麼稱絕之處，請隨立元定質生活團隊一起拜訪一家地道的、純釀造廠。
位於溫江區和盛鎮的美味王釀造食品廠是溫江如今碩果僅存的
古法釀造、手工生產醬油的廠。
進廠門右邊被保存起來的古式建築物，見證了當時溫江滴窩油的繁榮景象。
打醬油
打醬油
現在已然成為了網絡流行語，可在這裡依然保存著打醬油的生活習慣。
進入廠區左邊就能看到擺放整齊的醬油缸，顧客可根據自己的喜好選擇不同等級的醬油。
醬油釀法——乾隆年間傳承至今
溫江醬油，又稱窩油或滴窩油，與郫縣豆瓣醬齊名
歷史超過德陽醬油、中壩醬油這兩個傳統醬油100多年。
醬缸
溫江滴窩油釀造採用古法傳統工藝，從選料到出品包括幾十道工序，複雜而考究，滿含人們對生活的情感，在全自動化日漸普及的今天尤為難能可貴。
走進醬油廠，露天的晒場上排列著近百個老醬缸，裡面裝著優質黃豆經蒸煮、晾晒、制曲形成的醬胚。
老師傅人工操作
製作工藝靠師傅人工操作，一位師傅將雙手伸入醬缸中進行掀攪。
“以前的老師傅都是用手掀的，因為要把最上面那層醬掀到下面去，把下層的醬翻上來，用手掀是最均勻的。現在的年輕人有的手要過敏，也有用工具掀的。”
他的手臂上沾滿了紅褐色的醬胚，彷彿記錄了他40年的制醬經歷。
純釀造工藝——靠天吃飯
滴窩油名字由來
師傅告訴我們，醬胚從黃色到紅褐色，至少需要半年時間，因為純天然的發酵方式，全靠長時間的日晒夜露。
八個余月製成醬坯並裝入木桶中，成熟之後的醬坯遇冷回潤會產生汁液，順著木桶縫隙滴入油窩內，這也是“窩油”和“滴窩油”名字的由來。
手工製作過程
當我們以為壓榨完了就可以裝瓶銷售了，廠長卻告訴我們還有關鍵的環節：
榨出的“初級醬油”裝入近一人高的大缸中，再經過一兩個月的沉澱，每天攪動，打撈出其中殘餘的醬糟；之後再進行蒸汽消毒、再沉澱、裝瓶。至此經過幾十個環節，滴窩油的製作才能完成。
滴窩油成品
繁瑣冗長的製作工藝
註定了滴窩油的產量低，就算一年陽光明媚的情況下，也僅僅能產出幾十噸，而一旦天氣不好，產量更是銳減，
完全是靠天吃飯。
也是因為產量低的緣故，滴窩油一般不對外銷售，幾乎都在廠裡直銷。
滴窩油這種古老的調味品，面對著利潤低的處境，廠長是否還能堅持對食品的態度呢？
純釀低產——廠長為何一直堅持
美味王釀造食品廠
這要追溯到2000年的時候，以生產溫江醬油而聞名的柳江食品廠進行企業改制，改制後的食品廠全面停產，工人將全部下崗。
作為食品廠的老員工冉光濤將自己位於溫江行署路的皮鞋店低價轉讓，並拿出家裡的全部積蓄將柳江食品廠承接下來，並對其設備改造、裝修，並另取了一個新名字
“美味王釀造食品廠”。
滴窩油釀造技藝
在廠長冉光濤堅持純手工釀造技藝下，
2010年溫江滴窩油入選成都市非物質文化遺產名錄，
該廠的老師傅也被評為溫江滴窩油釀造技藝代表性傳承人。
冉廠長
是為了當年的選擇，更是為了顧客以及社會各界人士的讚許和認同，冉廠長堅持：
以人為本
誠信做人
民以食為天
食以安為先
他正用行動堅持讓大家吃到健康、安全、綠色、美味的醬油。
而冉廠長的這種精神也打動了那些常年吃滴窩油的老顧客，他們都一再跟冉廠長強調：“一定要堅持無添加的良心產品，就算漲價也要保證醬油的品質，堅決不能降低了品質。”
Tips
滴窩油
手工滴窩油的營養
傳統釀造工藝生產的溫江醬油中，富含人體必須的氨基酸、蛋白質、糖份、和B種維生素等17種有益成分。
具有營養豐富、醬香醇厚、色鮮味美、香氣濃郁、質濃味淳、開胃健身、久儲不變的特點，是麵食和烹調的優質佐料，深得人們喜愛。
老抽、生抽、滴窩油有什麼區別
生抽
顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較鹹。
用途:生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道:老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
滴窩油
滴窩油是純釀造製作的，不屬於生抽也不屬於老抽，炒菜或涼拌均可。
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