清蒸桂魚

用料：

桂魚一半；姜三片；蔥絲少許；生抽少許；油少許

做法：

• 桂魚　洗淨後放入盤中，放上切成薄片的姜。撒上一點點鹽。
• 燒一鍋開水，大火放入桂魚，一半魚大概六分鐘即可熄火，燜兩分鐘。先不打開。
• 蔥絲切成細絲後放入水中，會自動捲曲。撈出待用。
• 準備一個厚底小奶鍋，熱兩勺油，滾熱出煙即可
• 迅速打開蓋子，撒上蔥花，淋上生抽，然後澆上滾燙的熱油。蔥香四溢。然後盛好米飯開動吧。

肉末蒸豆腐

用料：

肉末3兩；豆腐一塊；小蔥、蒜末適量；鹽；味精；辣醬；生抽；白糖一小勺；澱粉二小勺；食用油適量

做法：

• 將肉末放在碗中，加入生抽二勺、鹽一小勺、味精適量、辣醬一小勺（喜歡吃辣的可多放點）、一小勺白糖、二小勺澱粉，一起攪拌勻，醃製15分鐘。
• 鍋裡倒入適量的食用油，待油溫4成熱時下入小蔥、蒜末煸香，然後放入醃製好的肉末一起煸炒，火不要太大，以免把肉末煸老了，煸至肉末變色了即可關火起鍋。
• 用一隻稍大一點的碗，把豆腐切成小塊放入碗中，在豆腐上面灑上一小勺鹽、二勺生抽、適量味精。
• 把煸炒好的肉末放在豆腐上面，然後放入蒸鍋中蒸10分鐘，待就要起鍋前在上面灑點小蔥末，片刻即關火。
• 一碗香噴噴的肉末蒸豆腐告成。

砂鍋魚頭

用料：

鰱魚頭一大隻；豆腐400g；姜4大片；蔥兩根；鹽適量；胡椒一勺；黃酒四勺；香菜適量

做法：

• 將魚頭洗淨晾乾，這個步驟對各位的人身安全有重要意義～蔥切段，薑切片備好。
• 起熱油鍋煎香魚頭，然後將蔥姜酒加入一起煸香。
• 將煎好的魚頭和蔥姜酒的一鍋東西全部倒入砂鍋，澆入奶湯（白色的豬高湯）或水沒過魚頭和豆腐，加入鹽，燉煮一小時以上。
• 起鍋前：拌入白胡椒粉，撒上香菜。

白蘿蔔豆腐圓子湯

用料：

白蘿蔔500克；肉餡150克；豆腐（老豆腐、柴鍋豆腐都可以，不能用內酯豆腐）100-150克；薑末少許；蔥花少許；鹽少許；草果粉少許（若沒有可用白胡椒粉代替或不加）；芝麻油幾滴（不加也無妨）

做法：

• 準備好材料：白蘿蔔洗淨去皮，肥瘦肉自己剁成細餡兒，豆腐一小塊，薑末少許。
• 豆腐不用切，加入肉餡兒和薑末、鹽、草果粉，混合好味道，開始用手捏。
• 要捏到肉餡和豆腐混合，豆腐一定要捏到很細，不然捏圓子的時候容易散。這點請特別注意！
• 白蘿蔔切細絲，特別喜歡這樣子細細的絲。
• 切好的蘿蔔絲放小鍋裡直接加涼水（用礦泉水最好），用手把豆腐圓子一個個均勻的搓好放在蘿蔔絲表面，開小火。記住，一定是涼水直接煮蘿蔔！！
• 待豆腐圓子全部捏完，調中火煮開七八分鐘左右（視圓子大小調整），撒入蔥花，滴兩滴香油（不是必須），就可以出鍋了。

香芋扣肉

用料：

五花肉500克；檳樃芋頭400克；香蔥3根；香葉3片；桂皮1根；八角2顆；料酒1大匙；老抽1小匙；生抽2大匙；細鹽1/2小匙；冰糖15克；清水1000ml；鹽1/4小匙；蠔油1大匙；細砂糖1小匙

做法：

• 鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘
• 檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘
• 煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝乾水份
• 鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）
• 將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼
• 將炸好的肉塊切成5mm厚片
• 將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭
• 將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘
• 蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可
• 在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可

口味蝦

用料：

魔芋豆腐；山胡椒油2、3滴；小龍蝦；蒜；姜；幹辣椒段；辣椒粉；八角；桂皮；帥哥豆豉（可用豆瓣醬）；紫蘇；生抽；醬油；料酒；香油；鹽；雞精或味精；胡椒粉

做法：

• 蝦去頭，去腸，洗淨（去腸揪住尾巴中間的片片扭扭扯扯，PS：我的是賣龍蝦的老闆幫我弄好的，膽大的親可以嘗試自行解決。。。）
• 魔芋豆腐切厚一點的片，其他材料洗淨，薑切片，蒜粒拍一下，其餘的洗好做好準備。
• 鍋裡放油稍多一些，燒熱之後，先將八角桂皮入鍋小火炸香（這樣之後香味才能釋放的更好），注意不要燒掉就行，然後姜蒜入鍋，還是保持小火，直到蒜的表面稍稍變金黃。
• 然後將幹辣椒段入鍋（注意不要炸黑了。，。），香味出來就立刻將小龍蝦下鍋，火調大些，加入料酒翻炒至變色，扒拉到一邊，空出的位置下魔芋豆腐
• 現在繼續保持大火稍稍翻炒一下，加醬油、生抽，以及帥哥豆豉（可換成豆瓣醬），顏色翻勻了，翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒幹然後根據自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒
• 然後加水，完全的漫過食材，大火燒開後，轉小一點，放入紫蘇，一點胡椒粉，鹽，開始煮。
• 口味蝦是要留些湯才好吃的，最後試鹹淡，不夠加鹽。然後加入雞精，兩滴山胡椒油，香油，撒上幾根蔥段即可。