【番茄雞蛋剪刀面】
麵糰:麵粉150克,水70克,鹽1克。
配料:番茄2個,泡發的木耳4朵,生菜2片,雞蛋2個,鹽小半勺。
做法:
1.麵粉中分次試著加入清水,用筷子攪拌成面絮狀。要留有少部分沒拌到的乾麵粉,這樣才不至於麵糰和的過於稀軟,剪刀面需要稍硬的麵糰,這樣剪面魚時才不粘手,好操作。
2.和成麵糰,蓋上蓋子放冰箱冷藏一夜,這樣它會醒的更均勻,麵糰會更有韌勁。
3.將配菜清洗乾淨打包放冰箱。
4.轉天早起取出,番茄剝皮後切塊,木耳、生菜切絲。夏季的番茄,自然熟透的,皮不用燙也很容易就能剝離。
5.油溫熱後放入蔥花熗鍋,然後倒入番茄,轉大火,炒至番茄軟榻出水。
6.加入4碗清水,蓋上鍋蓋煮至開鍋。
7.等開鍋的時間,從冰箱中取出麵糰,揉幾下後將麵糰擀成薄片,然後用剪刀剪成小面魚。
8.將剪好的面魚放入開了的鍋中,煮熟。面魚要剪的小一點,這樣易快速煮熟。還可以拿著麵糰,直接將一個個的小面魚剪進鍋裡,這樣就算麵糰軟了些面魚也不會粘連。
9.放入木耳絲,再倒入打散的雞蛋液,然後就不要動它了,等雞蛋熟後關火,放入生菜絲,加鹽拌勻即可。 打散的蛋液要快速的整個倒入,別用淋的,這樣熟了的雞蛋會又軟又嫩又大塊。
做法二:
1麵糰所需要材料,麵粉300克,水150克,鹽3克(三人份)
2將麵粉跟水拌在一起,我用的麵包機和麵。
3和成麵糰。
4取餳好後的一小團麵糰,整形成長圓形,用剪刀剪成剪刀面。
5剪好的面。
6配菜料。雞蛋打散,胡蘿蔔切片,青菜切塊,
7炒鍋倒油燒熱,下雞蛋燒散。
8放入胡蘿蔔和青菜碎炒香。
9另起一鍋燒水煮麵。跟平常煮麵一樣的,將剪刀面煮八成熟撈出。
10往菜鍋里加一碗煮麵的湯,加鹽生抽一點糖調味兒。
11將撈出的面放入菜鍋中,
12拌均勻稍煮即可出鍋。
烹飪技巧:和麵時加一點鹽,麵糰盤筋性會更好些。麵糰稍硬些,便於後成操作,面水比例大至為一比一,因麵粉吸水性不同,可以留下一部分水做調整。剪刀面的配菜很隨意,偶爾也用肉臊。