千張紅燒肉
原料：
豬五花肉400克、淮揚千張300克、幹辣椒節、香料、薑片、蔥節、鹽、白糖、老抽、料酒、味精、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1、把豬五花肉燒皮並刮洗乾淨後，切成塊下入油鍋，煸炒至出油才加薑片、蔥節、料酒、香料、幹辣椒節、老抽、鹽、白糖和鮮湯，改以小火長時間地燒製成紅燒肉。另把千張打成結，入沸水鍋裡汆一水便撈出。
2、臨出菜時，把燒好的紅燒肉與千張結另入鍋，一起燒入味便起鍋裝盤，即成。
筋頭巴腦牛一鍋
原料：
牛板筋（也可用熟牛蹄筋代替）150克、牛鞭花100克、牛腩100克、土豆條60克、大蒜20克、蔥丁、薑片各15克、幹辣椒節10克、自制饞嘴香辣醬80克、五香滷水1鍋 啤酒、鮮湯、鹽、胡椒粉、味精、菜油各適量
製法：
1、把牛板筋和牛腩切成丁，牛鞭花改刀成小塊，分別放入五香滷水鍋裡滷至八分熟時，撈出來待用。
2、淨鍋放菜油燒熱，下蔥丁、薑片、大蒜和幹辣椒節爆香，倒入牛板筋丁、牛鞭花和牛腩丁後，加入自制的饞嘴香辣醬翻炒，稍後烹入啤酒並添適量的鮮湯，接著加放鹽、胡椒粉和味精，待改文火煲20分鐘以後，再盛入已經燒熱並墊有土豆條（提前煮熟）的煲仔內，即成。
自制饞嘴香辣醬：
淨鍋放菜油25 毫升燒熱，下辣妹子醬25克、蒜蓉辣椒醬25克、老乾媽醬16克、紫蘇臘八豆醬15克、蠔油6克、美極鮮味汁10毫升、辣鮮露6毫升、啤酒15毫升、白胡椒粉6克、白糖7克、香料粉2克、味精4克，炒勻便倒入礦泉水50毫升，改小火熬香便得到。
姨妹子愛情肉
原料：私房肉150克，青椒圈50克。
調料：姨妹豆豉100克，蒜片20克，生抽5克，菜子油50克。
製作：
1、私房肉清洗乾淨，放入鍋內，倒入清水大火燒開，小火浸煮至熟（也可以採用蒸制的方法加工成熟），冷卻後切4×2、5×0、2釐米的薄片。
2、鍋上火，放入菜子油，燒至七成熱時入青椒、蒜片煸炒，再入私房肉，小火爆炒半分鐘，最後下入豆豉、生抽炒勻，出鍋裝盤。
土法：
私房肉類似風吹肉，經過長時間的窖藏窖醃和日晒日露，形成了非常獨特的風味。肉片晶瑩剔透，香味自然非常濃郁。
特色：
豆豉是湘菜中的另一位“重臣”，它雖不像辣椒那樣大張旗鼓，但也有它的韻味。豆豉與私房肉是絕配，兩者搭配，只需要再加入一點辣椒，一道上好的美味即刻誕生，而且絲毫沒有油膩感。
老壇撈菜炒田螺
原料：撈菜頭150克，田螺肉150克，大蒜葉段20克。
調料：紅椒丁30克，蒜粒20克，紫蘇10克，生抽5克，熟豬油50克。
製作：
1、撈菜洗淨後用清水浸泡2分鐘，取出切小丁；鍋內放入熟豬油20克，燒至五成熱時，放入田螺肉，小火炒至九成熟。
2、鍋內放入剩餘的熟豬油，燒至五成熱時，先放入撈菜頭，小火煸炒至香，然後下紅椒、蒜粒爆香，最後下入田螺肉、大蒜葉和剩餘的調料，大火炒勻即可。
土法：
土土的撈菜質地脆嫩，口味酸爽，有開胃生津的作用，與田螺肉配合成菜，酸爽過癮。
腰果麻辣牛肉
原料：
滷牛腱肉500克、腰果100克、幹辣椒節、花椒、鹽、白糖、味精、藤椒油、色拉油各適量
製法：
1、把滷牛腱肉切成片，腰果入油鍋炸酥了撈出，均待用。
2、炒鍋放油，下牛肉片拉油後，倒出來瀝油。鍋留底油，放幹辣椒節和花椒煸炒出香味後，再投入牛肉片並加鹽、白糖和味精調味炒勻，起鍋前，撒入炸好的腰果並淋藤椒油，略炒幾下便可裝盤上桌。
夫子肉愛小蝦
原料：夫子肉150克，河蝦100克，腰果50克。
調料：姜蔥汁15克，精鹽5克，色拉油500克（約耗50克）。
製作：
1、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，將整塊的夫子肉放入，小火煎至兩面色澤淺黃、質地香酥，取出控油，切成4×2×1、5釐米的長條塊。
2、蝦從肚皮處下劃一刀至背部，漂洗乾淨，用蔥薑汁、鹽2克醃漬5分鐘。
3、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入腰果，小火炸至香酥，撈出控油；同樣油溫放入蝦，小火浸炸1分鐘至酥脆。
4、鍋內留底油，燒至七成熱時，放入所有原料大火翻勻，用剩餘的鹽調味，出鍋裝盤。
廚藝評論：
夫子肉是湖南人非常喜歡的食材，我個人感覺這道菜做得太過粗獷。比如夫子肉，切得小一些，搭配一些辣椒、豆豉烹調，我認為效果會更好。
土法：
民間特色食材夫子肉搭配小河蝦一起烹調，成品肥而不膩、鮮香可口，令人耳目一新。
夫子肉：
產自大瑤山的夫子肉是湖南非常有代表性的特色食材。它選用高山放養的豬肉和雜糧粉為原料製作而成，具有特殊的罈子肉的鮮香與味道，烹調後晶瑩剔透，回味口齒留香。
五福菜香蝦
原料：河蝦200克。
調料：菜子油20克，五福菜30克，鹽5克，蔥薑汁10克，色拉油500克（約耗50克）。
製作：
1、蝦洗淨，從肚子上開一刀，加入鹽3克、蔥薑汁醃漬15分鐘。2、鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時，加入河蝦，小火浸炸至酥脆，撈出控油。3、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入五福菜小火煸炒至出香，倒入河蝦，用剩餘的鹽調味，大火翻炒10秒鐘，出鍋裝盤。
土法：
炒河蝦是非常大眾的菜餚，烹調時加入農家醃漬的五福菜，成菜別有一番滋味。
五福菜：
五福菜是湖南常見的一種醃菜。它是用高山粗纖維大青菜為原料加工而成，當地人喜歡用具有鮮、香、脆、嫩四大特色來形容它。用它來炒制很多幹爽的菜餚，最為適宜。
酸椒燜豬肚
原料：
成品臭鱖魚1條、水發海蔘200克、豬五花肉片50克、小米椒節、蔥節、薑片、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1、把水發海蔘切成條，入沸水鍋裡略燙一下撈出。臭鱖魚入油鍋，煎至兩面色黃盛出。
2、鍋放油，先下豬五花肉片煸炒至吐油，再加入小米椒節、蔥節和薑片炒香，摻入適量鮮湯，燒開後下煎好的臭鱖魚並加鹽、白糖、醬油、胡椒粉和味精調味，待燒至鱖魚熟時，放入海蔘條一起燒入味，起鍋裝盤成菜。
灰豆腐果燜雞
做法：
1、將帶骨雞肉斬成大小均勻的塊；灰豆腐果用溫水泡5分鐘，然後清洗幾遍，瀝乾水分。
2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒熱，下入雞塊爆至斷生，倒出瀝油。鍋內放入少許熟豬油燒熱，投入姜粒、八角爆香，摻入雞湯，下入爆好的雞塊燒沸後，加精鹽、灰豆腐果，轉小火慢慢燜15分鐘至軟熟時，再放入雞精、胡椒粉，並淋入雞油炒勻，起鍋揀去八角裝入盤內，最後撒上蔥節即成。
特色：
這道菜用到當地的土特產灰豆腐果。成菜色澤鮮豔，雞肉糯香爽口，豆腐鬆泡綿柔，鹹鮮味美。
鮮淋酥肉
做法：
1、將豬後腿肉切成條塊，放入盛器內，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥節、姜米、醬油，醃漬1個小時待用。
3、取一個盛器，加入雞蛋、紅薯澱粉、精鹽、清水調製成全蛋糊。
3、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至六成熱，將豬肉條放入全蛋糊中裹均勻，然後下入油鍋中炸至定型，撈出瀝油，再改刀成小塊，裝入之前剩有全蛋糊的盛器內，再次裹勻，待油溫升高後，放入肉塊復炸至色金黃且酥脆，撈出瀝油，裝入盤內待用。
4、炒鍋洗淨，放入少許熟豬油燒熱，下入姜米爆香，烹入鮮湯，加精鹽、雞精、胡椒粉燒入味後，起鍋澆在盤內的酥肉上，撒上蔥節即成。
特色：
這道菜酥肉色澤金黃，外香裡脆。
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