家好,我是我愛美食分享君,歡迎大家觀看我分享的美食,喜歡的朋友記得點擊關注,收藏,轉發,每天分享更多美食做法:排骨怎麼做好吃?大廚教你5道簡單又美味的排骨做法!
【糖醋排骨】
材料:豬肋排500克,陳醋4大匙,砂糖2又1/2大匙,細鹽1/4小匙,生抽1小匙,老抽1/2小匙
做法:
1、豬肋排斬成小塊,用清水浸泡約20分鐘,中途反覆換水以去血水,直至排骨變為粉白色。
2、將排骨放入炒鍋內,加入清水(80ml)水量僅至排骨的2/3處,加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
3、將排骨和排骨湯分別用一隻碗盛出備用。
4、炒鍋內燒熱1大匙油,中火放入排骨翻炒約1分鐘。(時間不用久)
5、炒好的排骨加入陳醋4大匙,約至排骨的1/3處。
6、加鍋蓋,用小火燜約2分鐘(要注意看火,醋很快會燜幹)
7、燜至醋幹後,加入鹽,生抽,老抽,砂糖。
8、再將過程3中的排骨湯倒入鍋內,水量僅至排骨的2/3處。
9、加鍋蓋,用小火燜2分鐘,再打開鍋蓋收汁。
10、最後湯汁收至濃稠即可上菜。
【紅燒排骨】
材料:排骨400克,薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。
做法:
1、排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。
2、生薑切片;蔥洗淨後,去掉兩頭,打成一個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油,開大火燒熱後,轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。
5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味後,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。
6、加入適量熱水,放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘,至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋。
【粉蒸排骨】
材料:小排,番薯/南瓜/土豆/饅頭片(隨意),蒸肉米粉,蔥,姜,蒜,生抽,老抽,蠔油,料酒,鹽,糖
做法
1、 排骨洗淨,瀝乾。薑切片,蒜拍碎。
2、排骨放入容器中,加入適量蒸肉米粉,讓米粉均勻裹住全部排骨,如果太乾的話可適量加入清水或者高湯。
3、排骨內加入薑片、蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖(鹽、糖都可少些,醬油鹹,蠔油微甜)醃製一個小時。
4、番薯/南瓜/土豆洗淨去皮,切片,鋪入整盤底部,上面再均勻地鋪上醃製好地排骨。蒸鍋入冷水,排骨冷水入鍋蒸,水開之後轉中火,蒸一個小時就好了。撒上蔥花裝飾。
【土豆燉排骨】
材料:土豆3個,排骨250克,鹽,醬油,老抽,糖些許,蒜頭8粒,八角1粒
做法:
1、土豆削皮切塊,排骨洗淨砍塊,用鹽、醬油稍微醃一下。
2、熱油鍋,把排骨倒下鍋炒一下,然後把排骨和土豆放到瓦煲。
3、倒適量熱水到瓦煲,燒開後放蒜頭和八角,加點老抽入色。
4、小火燜十五到二十分鐘後,放些許糖調味,再煮幾分鐘就可以吃啦。
【蒜香排骨】
材料:肋排5支,雞蛋1顆,生粉(玉米澱粉)適量,麵包屑適量,薑蓉,大塊姜,蒜蓉,鹽,雞精,生抽,料酒(淡味的),白糖1茶匙,茶匙蕃茄醬1-2(不要多會有酸味)
做法
1、肋排上的肉用刀背敲一陣.將所有的調味料混在一起.把肋排放入浸泡在醃料裡,不夠的話可以加些水,但記得鹹味要夠.(蓋好蓋放入冰箱冷藏兩天兩夜)這樣蒜香味就足足的..
2、醃好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分鐘,取出裹上生粉(少量就好了).鍋內燒開水,放入肋排蒸8分鐘取出.
3、蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液,最後沾上面包屑.
4、鍋內熱油,油溫高至放一隻竹筷子進去,筷子上有冒氣泡即可放入排骨了.中火炸至金黃色後,開大火炸1分鐘即可撈出了.
5、用吸油紙吸乾油,即可上桌.