'2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了'

排骨 生抽 蒜茸 生薑 調味品 推拿 馬壯實 2019-08-08
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2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

-主料-

豬肋排

-輔料-

大蒜,生薑,鹽,糖,黑胡椒

生抽,耗油,油

1.選用500g豬肋排,肉質要有肥有瘦,口感更佳。

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2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

-主料-

豬肋排

-輔料-

大蒜,生薑,鹽,糖,黑胡椒

生抽,耗油,油

1.選用500g豬肋排,肉質要有肥有瘦,口感更佳。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

2.進行調味步驟:4g鹽、4g糖、1小撮黑胡椒、2勺生抽、1勺耗油、1整個蒜頭切成泥、3片生薑,用手按摩揉捏均勻,最好每一面排骨上都能吸附一些蒜泥,醃漬1h。

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2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

-主料-

豬肋排

-輔料-

大蒜,生薑,鹽,糖,黑胡椒

生抽,耗油,油

1.選用500g豬肋排,肉質要有肥有瘦,口感更佳。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

2.進行調味步驟:4g鹽、4g糖、1小撮黑胡椒、2勺生抽、1勺耗油、1整個蒜頭切成泥、3片生薑,用手按摩揉捏均勻,最好每一面排骨上都能吸附一些蒜泥,醃漬1h。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

3.留出一部分大蒜末,用120度油溫進行油炸,炸至金黃色取出,蒜油備用。

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-主料-

豬肋排

-輔料-

大蒜,生薑,鹽,糖,黑胡椒

生抽,耗油,油

1.選用500g豬肋排,肉質要有肥有瘦,口感更佳。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

2.進行調味步驟:4g鹽、4g糖、1小撮黑胡椒、2勺生抽、1勺耗油、1整個蒜頭切成泥、3片生薑,用手按摩揉捏均勻,最好每一面排骨上都能吸附一些蒜泥,醃漬1h。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

3.留出一部分大蒜末,用120度油溫進行油炸,炸至金黃色取出,蒜油備用。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

4.肉醃漬1h後,去掉多餘的大蒜。

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-主料-

豬肋排

-輔料-

大蒜,生薑,鹽,糖,黑胡椒

生抽,耗油,油

1.選用500g豬肋排,肉質要有肥有瘦,口感更佳。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

2.進行調味步驟:4g鹽、4g糖、1小撮黑胡椒、2勺生抽、1勺耗油、1整個蒜頭切成泥、3片生薑,用手按摩揉捏均勻,最好每一面排骨上都能吸附一些蒜泥,醃漬1h。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

3.留出一部分大蒜末,用120度油溫進行油炸,炸至金黃色取出,蒜油備用。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

4.肉醃漬1h後,去掉多餘的大蒜。

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5.在排骨中加入3勺木薯粉/澱粉,用手揉捻均勻。

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豬肋排

-輔料-

大蒜,生薑,鹽,糖,黑胡椒

生抽,耗油,油

1.選用500g豬肋排,肉質要有肥有瘦,口感更佳。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

2.進行調味步驟:4g鹽、4g糖、1小撮黑胡椒、2勺生抽、1勺耗油、1整個蒜頭切成泥、3片生薑,用手按摩揉捏均勻,最好每一面排骨上都能吸附一些蒜泥,醃漬1h。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

3.留出一部分大蒜末,用120度油溫進行油炸,炸至金黃色取出,蒜油備用。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

4.肉醃漬1h後,去掉多餘的大蒜。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

5.在排骨中加入3勺木薯粉/澱粉,用手揉捻均勻。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

6.油溫控制在120度左右,放入排骨低溫油炸,時間大概為10min。可以用剪刀剪開最厚的肉,看裡面是否有變熟。

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豬肋排

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大蒜,生薑,鹽,糖,黑胡椒

生抽,耗油,油

1.選用500g豬肋排,肉質要有肥有瘦,口感更佳。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

2.進行調味步驟:4g鹽、4g糖、1小撮黑胡椒、2勺生抽、1勺耗油、1整個蒜頭切成泥、3片生薑,用手按摩揉捏均勻,最好每一面排骨上都能吸附一些蒜泥,醃漬1h。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

3.留出一部分大蒜末,用120度油溫進行油炸,炸至金黃色取出,蒜油備用。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

4.肉醃漬1h後,去掉多餘的大蒜。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

5.在排骨中加入3勺木薯粉/澱粉,用手揉捻均勻。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

6.油溫控制在120度左右,放入排骨低溫油炸,時間大概為10min。可以用剪刀剪開最厚的肉,看裡面是否有變熟。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

7.再把油溫拉到180度,中高溫復炸30-45s

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豬肋排

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大蒜,生薑,鹽,糖,黑胡椒

生抽,耗油,油

1.選用500g豬肋排,肉質要有肥有瘦,口感更佳。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

2.進行調味步驟:4g鹽、4g糖、1小撮黑胡椒、2勺生抽、1勺耗油、1整個蒜頭切成泥、3片生薑,用手按摩揉捏均勻,最好每一面排骨上都能吸附一些蒜泥,醃漬1h。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

3.留出一部分大蒜末,用120度油溫進行油炸,炸至金黃色取出,蒜油備用。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

4.肉醃漬1h後,去掉多餘的大蒜。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

5.在排骨中加入3勺木薯粉/澱粉,用手揉捻均勻。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

6.油溫控制在120度左右,放入排骨低溫油炸,時間大概為10min。可以用剪刀剪開最厚的肉,看裡面是否有變熟。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

7.再把油溫拉到180度,中高溫復炸30-45s

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8.最後撒上油炸好的蒜頭。

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豬肋排

-輔料-

大蒜,生薑,鹽,糖,黑胡椒

生抽,耗油,油

1.選用500g豬肋排,肉質要有肥有瘦,口感更佳。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

2.進行調味步驟:4g鹽、4g糖、1小撮黑胡椒、2勺生抽、1勺耗油、1整個蒜頭切成泥、3片生薑,用手按摩揉捏均勻,最好每一面排骨上都能吸附一些蒜泥,醃漬1h。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

3.留出一部分大蒜末,用120度油溫進行油炸,炸至金黃色取出,蒜油備用。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

4.肉醃漬1h後,去掉多餘的大蒜。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

5.在排骨中加入3勺木薯粉/澱粉,用手揉捻均勻。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

6.油溫控制在120度左右,放入排骨低溫油炸,時間大概為10min。可以用剪刀剪開最厚的肉,看裡面是否有變熟。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

7.再把油溫拉到180度,中高溫復炸30-45s

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

8.最後撒上油炸好的蒜頭。

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TIPS

1.油炸要低溫+高溫組合

2.大蒜炸過了會變苦

3.不喜歡大蒜味的可以不炸蒜

4.豬肋排選黑豬肉,白豬加料酒去腥味

工具

鍋:中尾鍋

Muji夾子

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豬肋排

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大蒜,生薑,鹽,糖,黑胡椒

生抽,耗油,油

1.選用500g豬肋排,肉質要有肥有瘦,口感更佳。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

2.進行調味步驟:4g鹽、4g糖、1小撮黑胡椒、2勺生抽、1勺耗油、1整個蒜頭切成泥、3片生薑,用手按摩揉捏均勻,最好每一面排骨上都能吸附一些蒜泥,醃漬1h。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

3.留出一部分大蒜末,用120度油溫進行油炸,炸至金黃色取出,蒜油備用。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

4.肉醃漬1h後,去掉多餘的大蒜。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

5.在排骨中加入3勺木薯粉/澱粉,用手揉捻均勻。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

6.油溫控制在120度左右,放入排骨低溫油炸,時間大概為10min。可以用剪刀剪開最厚的肉,看裡面是否有變熟。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

7.再把油溫拉到180度,中高溫復炸30-45s

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

8.最後撒上油炸好的蒜頭。

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了

TIPS

1.油炸要低溫+高溫組合

2.大蒜炸過了會變苦

3.不喜歡大蒜味的可以不炸蒜

4.豬肋排選黑豬肉,白豬加料酒去腥味

工具

鍋:中尾鍋

Muji夾子

2分鐘學會「蒜香排骨」,香味撲鼻,不愛吃蒜的人也拒絕不了


用生蒜醃漬,再配上炸蒜輔佐,讓排骨整體的蒜香味都重了很多,如果不喜歡大蒜味可以不用炸蒜。

我的做法是120度低溫油炸,再加上180度中高溫油炸,做出來的排骨外酥裡嫩,還可以看見裡面的汁水,十分充盈。

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