美食城市四川,把一頭豬吊三十年只為做一道菜
晨哥玩攝影
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通常市場上買來的豬肉在冰箱裡只能放少於一個星期的時間,並且放久了的豬肉口感會變差。但是在我國四川省雅江的人們,卻用這一種神奇的方法做豬肉。
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他們將這些放久了的豬肉成為“陳豬肉”或者“臭豬肉”,扎壩人用最原始的方法,用時間的祕訣做出一隻可口的豬。
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這些方法做出來的豬味道並不在於鮮美,而在於它的濃香和後期的回味無窮。
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他們餵養的豬都是用玉米、豬草、麥子養肥再選用成年的豬用繩子吊死。分別用黃油堵住豬的鼻、眼、口,把氣吹脹埋在麥糠或者草木灰中吸乾水分,取出吊在灶上的房樑上自然煙燻數年而成,短的豬也有十年左右,長的時間有三十年左右。
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圖為用鋸子鋸開,清洗後的豬肉塊。
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扎壩人淳樸好客,平時不會吃這種吊在房樑上的陳豬肉,在他們的觀念裡這種豬肉在家裡吊的越久,越能表示日子過得不錯,也是一種財富的象徵,只有當有貴客來臨才會取下吊了幾十年的豬肉食用。
2017-05-13
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