這是司馬推送的第 415個與眾不同的人
所有被舌尖中國暖過的中國胃，這兩天把氣全撒在了《深夜食堂》裡——這個一上線就跌停的美食劇。
其實，一碗簡單的泡麵，是可以熨貼深夜上班族喪到谷底的腸胃和心情；只不過，當黃磊用造作的動作，呈現出一碗花裡胡哨的泡麵，我們怎麼都不相信表情誇張的吳昕，得到了靈魂的安慰，我們只相信，廣告商在那一刻，頂著憤怒的2.3分，得到了一秒鐘的高潮。
我們說，食物具有治癒人心的力量。但遠在8800公里之外的倫敦，穿過監獄的鐵欄杆，你將看到另一個故事……好了，司馬不劇透了（微笑）。
“客人們就要來了，動作快點！”“土豆奶酪加一盤牛肉，送到9號客人那裡去。”“這個沙拉需要重新調製一下醬汁，沒有層次。”......
Alberto 案臺前，左手一罐沙拉醬，右手一把西藍花。
身為老闆他肯定沒想到，這家專吃“牢飯”的餐廳，居然成了英國最火爆的餐廳。
不是監獄主題式餐廳，
而是真正的高牆內的監獄~
就開在這棟，
關押重刑犯的樓裡。
給你煮飯的，
是他們。
都是毒販子、搶劫犯、殺人犯吶......
感覺來這裡吃頓飯，真的是冒生命危險，
最關鍵是這頓“牢飯”還很不便宜，
英鎊換成人民幣，
怎麼著也要1300塊。
比頂級廚神戈登·拉姆齊的
米其林三星旗艦店還貴出200塊。
別被帶罪做飯的廚師嚇到就好。
正常人根本不會想去監獄裡開餐廳，Alberto也是奇葩了。你是這麼想的吧。
不過你要是聽到Alberto是怎麼說的……“想象一下，如果你的兄弟，父母，孩子，他們犯了錯，坐了牢。他們出來後，沒有人願意幫助他們，給他們工作，你怎麼辦？”
這就是Alberto~
把罪犯培訓成廚師，
讓他們在迴歸社會時能養活自己。
Alberto確實不是在異想天開，
你看，那些曾經揍人的拳頭
現在做起飯來是不是挺有樣子的。
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“我覺得洗心革面，就是一個絕望的囚犯，
從這個餐館重獲希望。”
那天，怪大叔Alberto Crisci造訪了薩里郡的High Down監獄。
高高的圍牆和鐵絲網把他們和外面的世界隔絕開來，冷冰冰的牢籠背後裝著孤獨、暴力、憤怒的靈魂。
High Down監獄關押著一千一百名囚犯，它是英國囚犯再犯罪率最高的監獄。
“從這裡釋放的囚徒，70%會再次犯罪。
因為社會不願意再接納他們，
所以他們一般只有兩個選擇：
死亡或者坐牢。”
Alberto來這裡招聘，就是希望能改變點什麼。
開了8年的餐廳之後，Alberto決定開一家比賺錢更有意義的監獄餐廳。
“簡單的說，監獄餐廳就是讓你變成專業的廚師，讓你們入社會後找到一份新的工作，讓社會變得更好。”
聽到Alberto這麼說，罪犯們表現得有點小激動。
但這樣的餐廳不是說開就開的，光是政府批准就花了幾個月，遊說了N久之後Alberto才被告知：“餐廳可以開，但如果這裡出現暴力事件，就得馬上關門。”
畢竟請來的廚師和服務員都是罪犯，安全隱患很大，出現惡性事件就不妙了。
所以Alberto在選擇餐廳員工的時候，
做了特別嚴格的刪選制度——
只有刑期剩下六個月到一年半、
表現良好，而且能夠管理
自己情緒的囚犯才能獲得申請資格，
此外，還得經過嚴苛的面試。
每次他都會問到一個相同的問題：
“為什麼想在監獄餐館工作？”
對於大部分的囚犯，
這是他們人生中第一次面試，
不少人會特別緊張。
Alberto會在對方回答的時候，
從眼神、小動作判斷對方是否真誠。
但即使入選了也只是開始：
“你們只有一次機會，
沒有任何犯錯的機會，
這意味著如果不珍惜這份工作，
就得離開。”
▼
這世界上能改變你的，只有自己
Alberto挑了18個囚犯，一開始，他們每個人都信誓旦旦：
“我希望再也不要回到牢房裡來。”
“外面的工作很難找，現在有了犯罪記錄，就更加難找了，我一定會珍惜這次機會。”
“我想當一名專業的廚師，我要改變。”
說總比做要容易得多，
被選中的囚犯來到餐廳之後，
不再每天拿著飯盆等獄警送飯吃，
而是得親手洗菜，包餃子、調製湯汁......
“他們都得聽我的。”
Alberto調侃說自己是個獨裁者，
“我必須這麼做，這裡有18位囚犯，
我不能讓這裡管理混亂。”
Alberto差點忘了，每天和毒販子、殺人犯在一起工作，處境最危險的是他呀。如果稍不留惹怒了哪位重刑犯，他們隨時可以拿起菜刀捅向他。
“他們的失敗，意味著我的失敗。我既然挑選了他們，首先得信任他們。”
廚師可以使用刀子和其他工具，他們得要這些工具來做菜，但是也隱藏著潛在危險。
為了讓囚犯員工們學好本事，
Alberto花了很多心思，還有金錢。
請來倫敦最好的意大利廚師給他們培訓，
每週還給他們發工資。
很多人從來沒接觸過做西餐，
連菠菜和香菜都分辨不出，
禮儀什麼的也完全不懂，
Alberto都會十分有耐心地教他們。
“可能我太天真了，
想讓他們改過自新，其實沒那麼容易。”
Livin就是例子。
他上班兒第一天狀態還不錯，
“如果他一直表現這麼好的話，
就能成為餐廳最好的服務生。”
Alberto高興得合不攏嘴。
可是才過了一週，
Livin就因為破壞收銀系統，
被開除了。
Livin離開之後，Alberto感到非常沮喪。
更讓Alberto失望的是Dominica，這小子做菜上有些天賦，面試時的那句“我想做一輩子廚師”讓大叔很受觸動。
可他做的事一個比一個不靠譜：偷吃客人的食物，在更衣室吸菸，威脅要把一名廚房囚犯的脖子砍下來......
屢教不改之後，Alberto徹底對少年失去信心，將他也炒掉了。
讓Alberto難過的是，少年Dominica在被開除之後依然滿不在乎。
“我只能起引導作用，最終是否願意改過自新，關鍵還是在他們自己。”Alberto說。
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“我成功了！”
毒販子變身米其林大廚，年薪1.9萬英鎊
幸好Roby讓Alberto稍微看到一點希望。
“一開始這個小夥並不被大家看好，他口吃、反應還有點慢，剛來時候特別緊張，感覺自己什麼也做不好。”
Roby從最開始拿盤子都顫抖，
到後來能夠做出像樣的餐食，
後來學會了三道菜......
雖然Roby的進步很緩慢，但學得特別認真，
人也變得輕鬆自在一些了：
“等到我出獄的時候，
就能找到一個好姑娘了。
我要用廚藝抓住她的胃，俘獲她的心。”
慢慢地他也能夠獨當一面了。
所以當聽到米其林餐廳大廚Giorgio說
他們餐廳最近在招人時，
Ruby馬上毛遂自薦起來：“我想去試一試。
七週之後，我去找您可以嗎？”
“沒問題，我看好你。”大廚說。
七週之後，就是他出獄的時間，如今的Roby已經對自己的未來很有信心了。
因為表現好，Roby有機會被保釋外出，
他心情忐忑地來到跟著Alberto
來到倫敦一家米其林餐廳，
大廚Giorgio正在等著他面試。
“自由的空氣，真好。”
Roby對著天空猛吸了一口，
成不成，就看今天了！
2小時之後……
短短兩個小時的面試，
Ruby卻像過了一個世紀，
“我終於成功了，Alberto，
我能到米其林餐廳去上班了！”
小夥得到一份年薪19,000英鎊的工作，
（摺合人民幣16w~）
於他而言，人生的寒冬已經過去。
因為The Clink餐廳的出現，像Roby這樣改變命運軌跡的囚犯還有很多。
以前囚犯都說監獄是犯人的學校，因為留下前科，即使出獄之後而他們只有兩個選擇——死亡或者坐牢。
但是現在，Alberto卻讓他們有機會擁有一技之長，迴歸社會。
犯人和餐廳的關係變得越來越密不可分。餐廳的傢俱，繪畫都是囚犯們的勞動成果，就連玻璃器具上的字都是他們打磨刻制上去的。
後來，
監獄有了自己的菜園，
這裡的食材都是囚犯們
親手種植的綠色蔬菜。
“他們是兒子，父親，兄弟，就像你或我一樣 ，出獄之後他們也想有再來一次的機會。”
“暴力事件一出現，餐廳就得關門”這個Alberto最初擔心的事情從沒有發生過。
反而令人驚訝的是自從開了Clink餐廳之後，High Down監獄的囚犯出獄後的二次犯罪率竟從70%降低到10%。
這家由罪犯運營的餐廳吸引了很多人的注意，
很多大人物都跑來這裡吃飯。
不過，即使是公爵這樣的級別去Clink吃飯，
也得先進監獄大門通過安檢，
穿過一道鐵欄杆門、
脫下外衣，交出手機，
確保身上沒有攜帶尖利的物品......
才能安心到大堂吃一頓“牢飯”。
BBC為他們專門拍攝了一部紀錄片，
片名就叫做《監獄餐廳》。
BBC紀錄片《監獄餐館》截圖
如今，
這家餐廳在英國已經連續開了4家分店，
每一家都有個共同特點——
設在監獄裡，
但是卻出奇地受歡迎，
還被旅行者評價為英國十佳餐廳之一。
當做飯的人用一顆浪子回頭之心烹煮食材，用一份尊重做佐料，哪怕餐廳設在監獄裡，也能用人間至味打動人心。
對於這些高牆鐵絲網背後的囚犯來說，在監獄餐廳工作意味著能自己親手給人生創造一次新轉折。
當他們滿懷憧憬地去做飯食，哪怕是一盤再普通不過的餃子，裡面會包裹的滿滿真誠，也會讓食客體會到希望的力量。
“在我看來‘洗心革面’就是一個絕望的囚犯，從這個餐館重新獲得希望。”
Alberto總會想起，那天的Roby。
那天，他和Alberto並肩走在倫敦繁忙的人群中，熨得筆挺的西裝，條紋線衫配白T，寸頭。3月的倫敦尚有冷風，但他步伐肯定，意氣風發。
本文圖片部分源自google，
視頻截圖源自BBC紀錄片《監獄餐廳》
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