在南京，一個老饕不吃皮肚面，那簡直是笑話！

這些人裡，無關身份、地位、穿著打扮，也無意這家麵館的環境如何，

被一碗辣油甩放的皮肚三鮮面加油渣，辣到眼淚鼻涕一直流，滿頭大汗也會覺得一個字：爽。

化了妝的潘西、穿正裝的白領、花臂紋身的潮人……

匯聚在一家破舊的麵館裡，他們只會撇撇別人碗裡的面，看看自己碗裡的面，用意念交流：“哎油~你那碗麵條辣油太少。”

“我滴個乖，那碗麵辣油多的黑怕人哦！”

我們終於忍不了了!!!

在每幾步一家皮肚麵店的南京，不做一次皮肚面測評，怕是對不起自己吃貨的頭銜，更對不起那些愛吃皮肚面以及對皮肚面懷有好奇心的盆友們。

我們瘋狂吃了17家皮肚面，請拿好這份測評並且記住：這是我們用肉換來的！不是割肉，是增肉！但我們不後悔

測評期間，一個聲稱不愛吃皮肚面的四川妹子還被套了頭（欣慰臉）。

料足、味美，敞開心胸呈現給了你一腔真誠的皮肚面測評來了，一扇絕世美味的大門已為你打開，就看你要不要走進去了！

南湖中華麵館 /

遍地的南湖中華麵館，老南湖人只會認準這一家。和老餮吃其他家，是要遭到鄙視的！正宗的南湖中華麵館也並沒有改名為“民間味道”，還是那個名號，還是那個味道。

這次測評三鮮面+肥腸，端上來滿滿一大碗，材料非常豐富。等不及拍完照，測評的小夥伴就忍不住食指大動。中華麵館的面嗆，辣油香，皮肚更是炸得金黃爽脆、鬆泡細軟。再加滿辣油一泡，那味道簡直了！

肥腸也是南湖面館的特色。處理的乾淨，滷製的又不會過爛，一口咬在嘴裡，鮮香有咬勁，才吃了兩塊就被搶光了，好氣哦！

吃皮肚面，附近的陳家鴨子是標配。烤鴨前脯+鹽水鴨前脯，喜歡烤鴨甜甜的滷子，和烤鴨酥脆的皮，搭配皮肚面，堪稱完美。

旁邊的一對小情侶看到我們吃烤鴨，對男盆友說：哎，我也想吃烤鴨嘮！男生說，那我去陳家zan個前脯……這是南京吃貨們的日常。

關鍵詞：細面（口感嗆）、辣油、肥腸好吃

地址：南湖7號路莫愁新村小區內第三單元

/ 管記麵館 /

管記最有特色的除了辣油，應該就是“吃麵看火車”了吧。不是嚴寒和酷暑，更愛坐在室外暢快吃麵。室內除了有空調風扇，環境還是蠻難以形容的……

但是管記的忠實粉絲早就忽略了環境。一碗三鮮雙鉤，是老客和老闆點面的暗號。雙鉤就是中辣。不怕辣的三鉤四鉤，一定吃到欲罷不能。

也許因為碗太大，湯比較多，點了一碗大三鮮，端上桌來賣相併沒有特別佔上風。喝了一口湯，只是一口湯，就徹底被折服了。

管記以辣油鮮香著稱，尤其是要在煮麵的過程中放入辣油一起煮；麵條是手擀麵，Q彈勁道；榨菜也不同於一般市場那種齁鹹齁鹹的，而是類似四川榨菜，有一種鮮鹹的口感，為麵條本身增味不少。

午飯時間到管記吃麵，要有心裡準備，等個四十分鐘以上再平常不過。總結起來他們家的面：環境霸氣，符合南京人煩不了的心態；麵條勁道，辣油銷魂，價格比別家要便宜一兩塊。

關鍵詞：辣油贊、手擀麵（有嚼勁）、就餐環境豪邁

地址：秦虹鐵道橋花壇旁(近43路底站)

/ 巴子麵館 /

麵館開在在一條不起眼的小路里，有的人跨越半個南京城，只因巴子麵館的名聲在外，都想來試一試那傳說中奇香無比卻又並不太辣的辣油。

老闆一聲“阿要辣油啊？” 吃貨一句“要！多擱點！”老闆就下了狠手，挖了一大勺，震驚了我的小心臟。酷酷的老闆依舊淡定的揮動著圓勺，在鍋裡肆意攪拌，頓時辣油的香氣四溢。

巴子麵館的麵條相比較其他家的手擀麵，或是鹼性水面來說，相對弱了一點，有點粘牙。

皮肚口感爽脆，但是少了點香氣。

關鍵詞：老闆甩、辣油香而不辣

地址：玉帶園15幢

/ 項記麵館 /

在南京吃大碗皮肚面，辣油是一碗麵的靈魂。項記的辣油可圈可點，沒有辣椒籽，純純的辣油，辣得溫潤熨帖，一口一口停不下來。

我們點的是老頭面，相當於別家的三鮮面。皮肚、香腸、肉絲、木耳、青菜、雞蛋、榨菜、火腿腸。大多數選擇困難症的人最終會省得麻煩，對老闆字正腔圓地說出三個字：老頭面！

皮肚的爽脆，榨菜木耳的清新，配上軟滑勁道的鹼水面，豐富的口感一浪高過一浪，經久不息。

佔盡地利位置的新街口陸家巷也有一家項記麵館，也是吃貨扎堆吃麵的好去處。

關鍵詞：手擀麵（有嚼勁）、辣油香

地址：陸家巷13號

/ 南湖楊記麵館 /

吃到南湖楊記麵館的時候，說實話我們已經有八分飽。溜達消食一圈回來，接著再戰！

我們回來的時候，對面的張府園大碗麵已經打烊，楊記正熱火朝天地忙活。楊記營業至凌晨，這讓愛吃皮肚面的夜行吃貨們心裡暖暖的。

楊記的辣油不太辣，但很香。在中度辣的基礎上，我們又挖了一大勺放進去。楊記面一大特色是把雞雜放入小煮麵中。雞雜的味道非常入味，有的人點一份三鮮面加一份雞雜，滿足！

皮肚麵湯頭濃香鮮美，麵條勁道，總體來說，是很值得嘗試的。在測評過程中，看到很多人點楊記的醬油炒麵，是他家的特色。

關鍵詞：細面（很嗆）、雞雜好吃、辣油香、各類炒飯炒麵多

地址： 南湖東路與文體西街交叉口

/ 易記皮肚面 /

提到皮肚面，南京人無人不知曉易記。作為一家老字號麵館，也已成為外地人瞭解皮肚面的一個標籤。而作為老南京人來說，易記到底怎麼樣呢？這裡給你一個蜜汁微笑。

多年前，易記在南京人心中還是分量很重的。也許隨著好吃的麵館越來越多，易記在南京人心中已慢慢退下神壇。

易記最早以皮肚出名，現在的皮肚水準也還是算合格的。鬆軟，氣孔密又大，吸收了湯汁十分入味。

麵條是細面，鹼味很重，辣油的香味不算明顯，一碗麵端上來總覺得不夠清爽。最主要的是，一碗麵吃下來並沒有太多食材本身的味道，湯底太鹹，吃完瘋狂找水喝！

關鍵詞：皮肚恩正、口味重

地址：明瓦廊101號(近大洋百貨)

/ 祁家麵館 /

祁家麵館，老城南口中大名鼎鼎“寡婦面”的正統血脈。

我們點的皮肚豬肝+大肉。他家的皮肚，可以說是南京最好吃的皮肚。每一塊都色澤金黃，一口下去，都能聽見脆爽的聲音，香味在口舌間綻放。辣油很香，不吃辣星人也能做到甩放！

值得一提的是，祁家的紅燒大肉非常好吃，肥瘦相間的五花肉滷得通體發亮，滷汁偏甜口，每一口肉的滋味都鮮香入味。7元一塊的價位，良心。

前段時間，有個外地知名美食賬號測評祁家皮肚面夾生，在這裡不得不為它“正名”。祁家的面很嗆，正是老南京最愛的“面要嗆，辣油多擺點兒~ ”！

皮肚面的江湖無論怎樣風起雲湧，清湯粗麵，入口爽利的祁家皮肚面依然是城南人的最愛。

關鍵詞：皮肚上乘、大肉、辣油香、粗麵（很嗆）、只收現金

地址： 明瓦廊大香爐32-2號(近二十四中)

/ 評事街老太皮肚面 /

老城南一片廢墟中依舊堅挺著的麵條店，城南人吃了二十多年也沒有膩，加上這幾年網紅店加持，到了午飯時間人頭攢動，座無虛席。

一碗三鮮面上桌，兩個字：豐盛。賣相上看著就很有食慾啊。趕上有油渣的好日子，必須來一份！

油渣大塊，酥脆，特別香。皮肚和祁家的相近，這麼多年一直堅持自己製作，每一塊都炸得金黃，酥香，泡泡的吸滿湯汁。

很多拆遷的老城南還會不定期來吃麵，對於他們來說，記憶中正宗的皮肚面就該是這個味道。口感純粹，保留了每個食材最純粹的味道。

加一塊大肉，一份油渣，如果再斬個鴨子，簡直是一頓完美的午飯。

關鍵詞：水面（嗆）、皮肚贊、不加辣也好吃

地址：評事街97號(千章巷口)

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