甜水麵是四川風味小吃中的“純爺們兒”。粗壯的麵條,具有硬朗、堅韌的風格,一上嘴就能感覺它的力度。小夥子、姑娘們都特別喜歡這種性格,與之打交道,牙齒才有一番較量。加之紅油辣椒、複製醬油、芝麻醬、蒜泥調味,夠刺激,吃起來感覺爽快,吃完後感覺痛快。
用料
麵粉 500克
水 250克
鹽 5克
複合醬油
花生
黃豆
芝麻醬
芝麻油
紅油辣椒
鹽
味精
蒜泥
花椒麵
步驟 1
麵粉、水、鹽充分的混合,不斷揉搓至麵糰表面光滑,蓋上保鮮膜,充分的醒面(水的用量要根據麵粉的情況,酌情加減)。
步驟 2
複合醬油的熬製:生抽、老抽(1:2),冰糖、紅糖、香葉、八角、桂皮、1-2粒丁香、幹辣椒,加一大勺清水小火慢熬。(不用生抽老抽,用普通的黃豆醬油也可)
步驟 3
炒花生和炒黃豆,一起打成顆粒,打成細面就沒什麼口感了。(注意:純花生含油量太高,最好用擀麵杖壓碎,如果要用攪拌機最好加些黃豆稀釋油分)
步驟 4
芝麻醬可以用水、油、醬油來澥開,但因為現在的芝麻醬品質不佳所以建議用芝麻油來稀釋調和,將芝麻油分次少量的加入,順一個方向攪動,勺子提起來呈線性下流,即可。
步驟 5
在案板上撒些乾粉,將麵糰擀開呈0.5cm厚的麵皮。
步驟 6
用刀切成0.5cm寬的條,放置備用。
步驟 7
鍋中加寬水,少許鹽和油煮沸,握住麵條的兩端,逐條扯一扯,下入鍋中,煮至八成熟,撈出瀝水,拌油吹涼。(麵條八成熟就是咬開中間還有白芯)
步驟 8
三條面裝一碗,淋上覆合醬油、點少許鹽、味精,撒上一把混合花生碎,澆上紅油辣椒和芝麻醬,放蒜泥、蔥花、少許花椒麵,拌勻,即可大快朵頤。
相關推薦
推薦中...