作為一個四川人，對小時候吃的美食回想最深的就是擔擔麵了吧。雖然現在的擔擔麵把戲更多，配料更多，可是仍是比不上回想中的滋味。幹勁十足的麵條，拌和一下淋上去的熱油和配料，滿意的一大口。
做一道甘旨擔擔麵的步驟：
1、宜賓老罈陳年芽菜，芽菜清水洗淨泥沙今後擠幹水份並切細，鍋內菜油五成油溫時下入切細的芽菜炒香，它的新鮮是達不到一個吃貨的境地的。
2、大蒜和老薑做成姜蒜汁。
3、花生米和黃豆小火用油炸香待用，起油鍋，油溫4成熱時放入豬肉碎，用鏟子快速滑散炒制肉粒開始吐油，再放入料酒、1勺老抽、五香粉、甜麵醬炒到醬香濃郁盛出備用。
4、準備好調料：蔥花，姜蒜汁，辣椒油，肉醬，芽菜，黃豆醬油，花椒麵，芝麻醬。
5、碗中參加黃豆醬油，參加香醋，花椒麵，芝麻醬，味精（醋的量比醬油稍多一點滋味更好，味精和雞精隨自己可加可不加），參加豬油，辣椒油（豬油是不行少的，不能用香油或其他油代替的），2勺姜蒜汁，蔥花，芽菜，兌好的調料參加高湯或麵湯後調勻。
6、麵條選用鹼面，煮麵的水一定要寬，擔擔麵的麵條不宜煮太久，我喜愛有勁道的麵條。
7、煮好的麵條放入調料碗裡，撒上蔥花，最終參加一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆，就算功德圓滿了。
*敲黑板，劃要點：
1、肉臊一定要炒到吐油幹香。
2、宜賓的陳年芽菜是比不行少的，要是買不到可以用袋裝的芽菜，滋味會差一點。
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