在美食麵前，人類天生都是“好色之徒”！然而出於安全健康的擔憂，人們對人工合成色素產生一定抗拒心理。
60%消費者表示會盡可能避開人工色素食品；
90%受訪者願意花費更多去購買天然色素產品；
媽媽們願意為天然色素食物付高出47%溢價！
上週的乾貨分享，我們介紹了天然色素和人工合成色素的知識。雖然色素不是洪水猛獸，但天然色素無疑是未來的潮流。尤其家庭日常飲食中，天然色素使用更能消除媽媽們的疑慮。
下面，小卡就為大家介紹幾種家庭實用的天然色素提取方法，讓你飲食也能繽紛多彩，更安全。在家提取天然色素，通常使用的方法大概有三種：烘乾磨粉，原汁濃縮，液體浸提。一起來看看如何在家提取自己想要的天然秀色！
1
烘乾磨粉
新鮮的果蔬經過烘乾水分後研磨成粉。
● 材料 ●
綠色：菠菜
紅色：甜菜根500g，檸檬汁10g
黃色/橙色：南瓜/胡蘿蔔
紫色：紫薯
● 製作方法 ●
1、準備好所需要的新鮮果蔬。
2、胡蘿蔔、紫薯、南瓜、甜菜根切片蒸熟。
3、紫薯和南瓜（水份多的話瀝乾下水）壓碎後鋪在一張油紙上，蓋上保鮮膜用擀麵杖盡全力擀薄。
4、胡蘿蔔用料理機打成泥，用紗布包好擠去多餘水分，把剩下的纖維鋪在油紙上，蓋上保鮮膜後擀薄；擠出來的胡蘿蔔汁可以直接用來做饅頭或者麵包哦。
5、菠菜只取葉子部分，洗乾淨後放熱水裡焯熟過涼水，擠掉多餘水份後用廚房紙擦乾，平鋪到油紙上。
6、甜菜根用料理機打成泥，用紗布擠去多餘水分，把剩下的纖維鋪在油紙上，蓋上保鮮膜後擀薄。(擠出來的甜菜汁可以用來原汁濃縮，也可以直接用來做饅頭或者麵包哦。)
7、做好所有的果蔬材料，蓋著的保鮮膜要取下來。
8、COUSS CO-960S熱風爐烤箱，選擇80℃，把蔬菜泥放入進行風乾，風乾的時間要根據各烤箱性能和蔬菜擀的厚度適當調整。
9、各種材料風乾至能輕鬆壓碎的狀態（菠菜用時約3小時，南瓜和甜菜用時約4小時，胡蘿蔔用時約5小時，紫薯因為擀的略厚，用時約6小時，紫薯本身水份不多，如果擀薄點，應該可以省部分時間）。
10、將風乾的材料用研磨機或者料理機打成粉，可以過篩一遍，用瓶子密封保存即可，顏色都很美麗哦。
● 使用配比 ●
1.製作過程中需要用到酵母的食物，如饅頭，包子，麵包等，建議比例為果蔬粉：麵粉=1:20。並且先將果蔬粉和所需要的液體混合均勻，再加混合果蔬液加入到麵粉類中。
2.製作過程中不需要酵母的食物：如麵條，煎餅，餃子類等，建議比例為果蔬粉：麵粉=1:40。
3.做湯圓，月餅，青團，芋圓等， 果蔬粉：糯米粉=1:40。
（可根據實際情況來增加或減少果蔬粉的用量來達到顏色深淺需求。）
2
原汁濃縮
通過榨取果蔬，過濾原汁來提取色素。
● 材料 ●
大紅色：紅心火龍果300g
● 製作步驟 ●
1.將火龍果用料理機打碎；
2.倒入碗裡的紗布，包好後手帶手套擠出果汁（不帶手套，手會染成紅色哈，親身經歷~~）；
3.過濾後的果汁加入奶鍋中，小火加熱煮開；時常去除泡沫，濃縮至大概50g左右；
4.倒入玻璃碗，靜置一小時以上自然沉澱，沉澱後把上層較清澈的液體倒入精油瓶，錫紙封口低溫消毒後，入冰箱冷藏保存。
● 材料 ●
紫藍色：紫甘藍300g，水100g
● 製作步驟 ●
1.將紫甘藍加水用料理機打碎；
2.倒入碗裡的紗布，包好後手帶手套擠出果汁；
3.過濾後的蔬菜汁加入奶鍋中，小火加熱煮開，濃縮至大概50g左右；
4.倒入玻璃碗，靜置一小時以上自然沉澱，沉澱後把上層較清澈的液體倒入精油瓶，錫紙封口低溫消毒後，入冰箱冷藏保存。
注：
紫甘藍蔬菜汁較稀，濃縮時要有點耐心，中間要時常去除泡沫，另外它的氣味不是很好聞哈，製作時要有個心理準備哦~
● 材料 ●
紅色：甜菜根500g，檸檬汁10g
● 製作步驟 ●
1.甜菜根切片蒸熟，加入檸檬汁用料理機打成泥；
2.用紗布包好過濾，擠出汁；
3.過濾後的甜菜根汁加入奶鍋中，小火加熱煮開，時常去除泡沫，濃縮至大概70g左右；
4.倒入玻璃碗，靜置一小時以上自然沉澱，沉澱後把上層較清澈的液體倒入精油瓶，錫紙封口低溫消毒後，入冰箱冷藏保存。
注：
1.原汁濃縮甜菜根，要選用比較成熟的甜菜根，圈狀肌理顏色相差不大呈深紅色。去皮，但不要去掉頭部長葉的地方，這裡叫做生長點，是色素含量最多的地方。
2.檸檬和甜菜一起榨汁，抗氧化保護顏色，不加的話氧化後是茶色咖啡色。
3
熱水浸提
直接通過熱水浸泡提取色素的方法。
● 材料 ●
藍色：蝶豆花15g，清水400g， 第二次用清水適量
● 製作步驟 ●
1.蝶豆花加清水一起入鍋，大火煮開，蓋上鍋蓋小火繼續煮10分鐘，煮開後關火燜20分鐘，將蝶豆花水用紗布過濾，並擠幹水份。
2.再加與擠壓後的蝶豆花重量一樣的清水入鍋，進行第二次浸提；大火煮開後蓋上鍋蓋，燜10分鐘，蝶豆花水再次用紗布過濾，並擠幹水份。
3.兩次過濾後擠到碗裡的水再次回鍋，大火煮開，濃縮收汁到40g左右。
4.將濃縮汁倒入碗中，靜置一小時以上自然沉澱，沉澱後把上層清澈的液體倒入精油瓶，錫紙封口低溫消毒後，入冰箱冷藏保存。
天然色素由於不含防腐劑，放入冰箱冷藏，保質期在1個月左右，因此製作量不要太大。如果色素內部有明顯絮狀物，或者出現發黴現象，那就是變質不能使用了。
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