'2019,餐飲到底要從購物中心大逃離還是加速進場?'
前段時間,一篇名為《2019年,餐飲將從購物中心大逃離》的文章在餐飲人朋友圈中瘋傳。該文列舉了購物中心在很多餐飲人眼中的“十宗罪”。
1.房租太貴
2.價格廝殺、利潤微薄
3.商場強勢,沒有安全感
4.品類同質化嚴重
5.“死”商場越來越多
6. 經營格外辛苦
7.關係複雜,疲於應付
8.資源被大品牌佔據
9.投資成本高
10.好場子進不去,壞場子進去就是“送死”
"前段時間,一篇名為《2019年,餐飲將從購物中心大逃離》的文章在餐飲人朋友圈中瘋傳。該文列舉了購物中心在很多餐飲人眼中的“十宗罪”。
1.房租太貴
2.價格廝殺、利潤微薄
3.商場強勢,沒有安全感
4.品類同質化嚴重
5.“死”商場越來越多
6. 經營格外辛苦
7.關係複雜,疲於應付
8.資源被大品牌佔據
9.投資成本高
10.好場子進不去,壞場子進去就是“送死”
過去,商場是大部分餐飲人即使擠破頭也想進去的掘金高地;如今,當shopping mall的十大“罪證”一出,有行業人士便開始預測,2019年,將有大量餐飲人從購物中心 “逃離”。
事實真的是這樣嗎?
01
“進mall運動”仍在繼續
2013年前後,全國購物中心開始轉型,並逐漸加碼體驗式業態,餐飲品牌也慢慢開始把觸角伸向了購物中心。
開創了購物中心餐飲店排隊神話先河的外婆家,在餐飲如何與購物中心融合並創造商機這件事情上,起到了很好的示範作用。
"前段時間,一篇名為《2019年,餐飲將從購物中心大逃離》的文章在餐飲人朋友圈中瘋傳。該文列舉了購物中心在很多餐飲人眼中的“十宗罪”。
1.房租太貴
2.價格廝殺、利潤微薄
3.商場強勢,沒有安全感
4.品類同質化嚴重
5.“死”商場越來越多
6. 經營格外辛苦
7.關係複雜,疲於應付
8.資源被大品牌佔據
9.投資成本高
10.好場子進不去,壞場子進去就是“送死”
過去,商場是大部分餐飲人即使擠破頭也想進去的掘金高地;如今,當shopping mall的十大“罪證”一出,有行業人士便開始預測,2019年,將有大量餐飲人從購物中心 “逃離”。
事實真的是這樣嗎?
01
“進mall運動”仍在繼續
2013年前後,全國購物中心開始轉型,並逐漸加碼體驗式業態,餐飲品牌也慢慢開始把觸角伸向了購物中心。
開創了購物中心餐飲店排隊神話先河的外婆家,在餐飲如何與購物中心融合並創造商機這件事情上,起到了很好的示範作用。
外婆家從1998年誕生至今已經走過了20年,並且逐漸發展成為全國極具影響力的杭幫菜品牌,目前外婆家的總門店數為200餘家,分佈在全國60多個城市,進駐了一、二線主流城市的核心商圈和高端物業。
日前,更有媒體消息稱,外婆家趕在2019的尾巴再開6家新店,且選址都在購物中心內:
12月20日,外婆家無錫海岸城店開業;12月22日,外婆家湖州長興利時廣場店開業;12月28日,外婆家溫州南塘新天地店、爐魚溫州南塘新天地店、外婆家黃龍萬科中心店三店齊開;12月30日,外婆家台州青悅城店開業。
無獨有偶,另外一個杭幫菜品牌綠茶餐廳也在近日發佈消息稱,在2019年之前,綠茶餐廳再開7店。這7家店分別位於:福州金融街萬達廣場、四川黃龍萬科中心、西安龍湖星悅薈、北京朝陽大悅城、北京喜隆多、廣州白雲萬達廣場、武漢永旺等。
"前段時間,一篇名為《2019年,餐飲將從購物中心大逃離》的文章在餐飲人朋友圈中瘋傳。該文列舉了購物中心在很多餐飲人眼中的“十宗罪”。
1.房租太貴
2.價格廝殺、利潤微薄
3.商場強勢,沒有安全感
4.品類同質化嚴重
5.“死”商場越來越多
6. 經營格外辛苦
7.關係複雜,疲於應付
8.資源被大品牌佔據
9.投資成本高
10.好場子進不去,壞場子進去就是“送死”
過去,商場是大部分餐飲人即使擠破頭也想進去的掘金高地;如今,當shopping mall的十大“罪證”一出,有行業人士便開始預測,2019年,將有大量餐飲人從購物中心 “逃離”。
事實真的是這樣嗎?
01
“進mall運動”仍在繼續
2013年前後,全國購物中心開始轉型,並逐漸加碼體驗式業態,餐飲品牌也慢慢開始把觸角伸向了購物中心。
開創了購物中心餐飲店排隊神話先河的外婆家,在餐飲如何與購物中心融合並創造商機這件事情上,起到了很好的示範作用。
外婆家從1998年誕生至今已經走過了20年,並且逐漸發展成為全國極具影響力的杭幫菜品牌,目前外婆家的總門店數為200餘家,分佈在全國60多個城市,進駐了一、二線主流城市的核心商圈和高端物業。
日前,更有媒體消息稱,外婆家趕在2019的尾巴再開6家新店,且選址都在購物中心內:
12月20日,外婆家無錫海岸城店開業;12月22日,外婆家湖州長興利時廣場店開業;12月28日,外婆家溫州南塘新天地店、爐魚溫州南塘新天地店、外婆家黃龍萬科中心店三店齊開;12月30日,外婆家台州青悅城店開業。
無獨有偶,另外一個杭幫菜品牌綠茶餐廳也在近日發佈消息稱,在2019年之前,綠茶餐廳再開7店。這7家店分別位於:福州金融街萬達廣場、四川黃龍萬科中心、西安龍湖星悅薈、北京朝陽大悅城、北京喜隆多、廣州白雲萬達廣場、武漢永旺等。
在短短10天的時間內,多家購物中心店接連上線,意味著外婆家和綠茶餐廳均沒有逃離購物中心的意思,反而仍在積極擁抱商業體。
事實上,除了外婆家、綠茶餐廳以外,還有很多餐飲品牌仍然把購物中心當作主戰場和根據地。
譬如喜茶。根據喜茶官方發佈的最新門店佈局情況來看,即將開業的16家新店均選址在購物中心內。
"前段時間,一篇名為《2019年,餐飲將從購物中心大逃離》的文章在餐飲人朋友圈中瘋傳。該文列舉了購物中心在很多餐飲人眼中的“十宗罪”。
1.房租太貴
2.價格廝殺、利潤微薄
3.商場強勢,沒有安全感
4.品類同質化嚴重
5.“死”商場越來越多
6. 經營格外辛苦
7.關係複雜,疲於應付
8.資源被大品牌佔據
9.投資成本高
10.好場子進不去,壞場子進去就是“送死”
過去,商場是大部分餐飲人即使擠破頭也想進去的掘金高地;如今,當shopping mall的十大“罪證”一出,有行業人士便開始預測,2019年,將有大量餐飲人從購物中心 “逃離”。
事實真的是這樣嗎?
01
“進mall運動”仍在繼續
2013年前後,全國購物中心開始轉型,並逐漸加碼體驗式業態,餐飲品牌也慢慢開始把觸角伸向了購物中心。
開創了購物中心餐飲店排隊神話先河的外婆家,在餐飲如何與購物中心融合並創造商機這件事情上,起到了很好的示範作用。
外婆家從1998年誕生至今已經走過了20年,並且逐漸發展成為全國極具影響力的杭幫菜品牌,目前外婆家的總門店數為200餘家,分佈在全國60多個城市,進駐了一、二線主流城市的核心商圈和高端物業。
日前,更有媒體消息稱,外婆家趕在2019的尾巴再開6家新店,且選址都在購物中心內:
12月20日,外婆家無錫海岸城店開業;12月22日,外婆家湖州長興利時廣場店開業;12月28日,外婆家溫州南塘新天地店、爐魚溫州南塘新天地店、外婆家黃龍萬科中心店三店齊開;12月30日,外婆家台州青悅城店開業。
無獨有偶,另外一個杭幫菜品牌綠茶餐廳也在近日發佈消息稱,在2019年之前,綠茶餐廳再開7店。這7家店分別位於:福州金融街萬達廣場、四川黃龍萬科中心、西安龍湖星悅薈、北京朝陽大悅城、北京喜隆多、廣州白雲萬達廣場、武漢永旺等。
在短短10天的時間內,多家購物中心店接連上線,意味著外婆家和綠茶餐廳均沒有逃離購物中心的意思,反而仍在積極擁抱商業體。
事實上,除了外婆家、綠茶餐廳以外,還有很多餐飲品牌仍然把購物中心當作主戰場和根據地。
譬如喜茶。根據喜茶官方發佈的最新門店佈局情況來看,即將開業的16家新店均選址在購物中心內。
還有九毛九,其創始人管毅宏甚至直言:購物中心還是餐飲人的主戰場,無地可逃。筆者調查發現,目前九毛九已在全國開出了148家門店,其中有將近80%的門店是在購物中心裡。
一邊是餐飲品牌積極擁抱商業體,另一邊也是購物中心對餐飲的重視,甚至出現了求“餐”若渴的情況。
有數據顯示,購物中心的餐飲業態比例不但沒有縮小,反而在逐年上漲。據贏商大數據顯示,在2014—2017年期間,我國核心商圈已開購物中心的業態平均佔比大致如下:
"前段時間,一篇名為《2019年,餐飲將從購物中心大逃離》的文章在餐飲人朋友圈中瘋傳。該文列舉了購物中心在很多餐飲人眼中的“十宗罪”。
1.房租太貴
2.價格廝殺、利潤微薄
3.商場強勢,沒有安全感
4.品類同質化嚴重
5.“死”商場越來越多
6. 經營格外辛苦
7.關係複雜,疲於應付
8.資源被大品牌佔據
9.投資成本高
10.好場子進不去,壞場子進去就是“送死”
過去,商場是大部分餐飲人即使擠破頭也想進去的掘金高地;如今,當shopping mall的十大“罪證”一出,有行業人士便開始預測,2019年,將有大量餐飲人從購物中心 “逃離”。
事實真的是這樣嗎?
01
“進mall運動”仍在繼續
2013年前後,全國購物中心開始轉型,並逐漸加碼體驗式業態,餐飲品牌也慢慢開始把觸角伸向了購物中心。
開創了購物中心餐飲店排隊神話先河的外婆家,在餐飲如何與購物中心融合並創造商機這件事情上,起到了很好的示範作用。
外婆家從1998年誕生至今已經走過了20年,並且逐漸發展成為全國極具影響力的杭幫菜品牌,目前外婆家的總門店數為200餘家,分佈在全國60多個城市,進駐了一、二線主流城市的核心商圈和高端物業。
日前,更有媒體消息稱,外婆家趕在2019的尾巴再開6家新店,且選址都在購物中心內:
12月20日,外婆家無錫海岸城店開業;12月22日,外婆家湖州長興利時廣場店開業;12月28日,外婆家溫州南塘新天地店、爐魚溫州南塘新天地店、外婆家黃龍萬科中心店三店齊開;12月30日,外婆家台州青悅城店開業。
無獨有偶,另外一個杭幫菜品牌綠茶餐廳也在近日發佈消息稱,在2019年之前,綠茶餐廳再開7店。這7家店分別位於:福州金融街萬達廣場、四川黃龍萬科中心、西安龍湖星悅薈、北京朝陽大悅城、北京喜隆多、廣州白雲萬達廣場、武漢永旺等。
在短短10天的時間內,多家購物中心店接連上線,意味著外婆家和綠茶餐廳均沒有逃離購物中心的意思,反而仍在積極擁抱商業體。
事實上,除了外婆家、綠茶餐廳以外,還有很多餐飲品牌仍然把購物中心當作主戰場和根據地。
譬如喜茶。根據喜茶官方發佈的最新門店佈局情況來看,即將開業的16家新店均選址在購物中心內。
還有九毛九,其創始人管毅宏甚至直言:購物中心還是餐飲人的主戰場,無地可逃。筆者調查發現,目前九毛九已在全國開出了148家門店,其中有將近80%的門店是在購物中心裡。
一邊是餐飲品牌積極擁抱商業體,另一邊也是購物中心對餐飲的重視,甚至出現了求“餐”若渴的情況。
有數據顯示,購物中心的餐飲業態比例不但沒有縮小,反而在逐年上漲。據贏商大數據顯示,在2014—2017年期間,我國核心商圈已開購物中心的業態平均佔比大致如下:
△數據來源:贏商大數據
從上圖數據可以發現,核心商圈購物中心的餐飲業態佔比呈明顯上升趨勢,短短四年間從27.3%上升到了33%。
通過調查,記者還發現,很多新開業購物中心甚至還把一樓的黃金位置留給了餐飲品牌。例如杭州最熱鬧的濱湖銀泰in77,在一樓的奢侈品牌區內,為“排隊王”喜茶騰出了一個位置。
"前段時間,一篇名為《2019年,餐飲將從購物中心大逃離》的文章在餐飲人朋友圈中瘋傳。該文列舉了購物中心在很多餐飲人眼中的“十宗罪”。
1.房租太貴
2.價格廝殺、利潤微薄
3.商場強勢,沒有安全感
4.品類同質化嚴重
5.“死”商場越來越多
6. 經營格外辛苦
7.關係複雜,疲於應付
8.資源被大品牌佔據
9.投資成本高
10.好場子進不去,壞場子進去就是“送死”
過去,商場是大部分餐飲人即使擠破頭也想進去的掘金高地;如今,當shopping mall的十大“罪證”一出,有行業人士便開始預測,2019年,將有大量餐飲人從購物中心 “逃離”。
事實真的是這樣嗎?
01
“進mall運動”仍在繼續
2013年前後,全國購物中心開始轉型,並逐漸加碼體驗式業態,餐飲品牌也慢慢開始把觸角伸向了購物中心。
開創了購物中心餐飲店排隊神話先河的外婆家,在餐飲如何與購物中心融合並創造商機這件事情上,起到了很好的示範作用。
外婆家從1998年誕生至今已經走過了20年,並且逐漸發展成為全國極具影響力的杭幫菜品牌,目前外婆家的總門店數為200餘家,分佈在全國60多個城市,進駐了一、二線主流城市的核心商圈和高端物業。
日前,更有媒體消息稱,外婆家趕在2019的尾巴再開6家新店,且選址都在購物中心內:
12月20日,外婆家無錫海岸城店開業;12月22日,外婆家湖州長興利時廣場店開業;12月28日,外婆家溫州南塘新天地店、爐魚溫州南塘新天地店、外婆家黃龍萬科中心店三店齊開;12月30日,外婆家台州青悅城店開業。
無獨有偶,另外一個杭幫菜品牌綠茶餐廳也在近日發佈消息稱,在2019年之前,綠茶餐廳再開7店。這7家店分別位於:福州金融街萬達廣場、四川黃龍萬科中心、西安龍湖星悅薈、北京朝陽大悅城、北京喜隆多、廣州白雲萬達廣場、武漢永旺等。
在短短10天的時間內,多家購物中心店接連上線,意味著外婆家和綠茶餐廳均沒有逃離購物中心的意思,反而仍在積極擁抱商業體。
事實上,除了外婆家、綠茶餐廳以外,還有很多餐飲品牌仍然把購物中心當作主戰場和根據地。
譬如喜茶。根據喜茶官方發佈的最新門店佈局情況來看,即將開業的16家新店均選址在購物中心內。
還有九毛九,其創始人管毅宏甚至直言:購物中心還是餐飲人的主戰場,無地可逃。筆者調查發現,目前九毛九已在全國開出了148家門店,其中有將近80%的門店是在購物中心裡。
一邊是餐飲品牌積極擁抱商業體,另一邊也是購物中心對餐飲的重視,甚至出現了求“餐”若渴的情況。
有數據顯示,購物中心的餐飲業態比例不但沒有縮小,反而在逐年上漲。據贏商大數據顯示,在2014—2017年期間,我國核心商圈已開購物中心的業態平均佔比大致如下:
△數據來源:贏商大數據
從上圖數據可以發現,核心商圈購物中心的餐飲業態佔比呈明顯上升趨勢,短短四年間從27.3%上升到了33%。
通過調查,記者還發現,很多新開業購物中心甚至還把一樓的黃金位置留給了餐飲品牌。例如杭州最熱鬧的濱湖銀泰in77,在一樓的奢侈品牌區內,為“排隊王”喜茶騰出了一個位置。
此外,還有很多開業十年或以上的購物中心,也開始對餐飲業態做出調整,通過引入一些當下的熱門餐飲品牌以帶旺人氣。比如深圳萬象城引入了KiKusan擊谷舍、深圳海岸城引入了奈雪の茶首個副線品牌、深圳天利名城則引入了網紅茶飲品牌鹿角巷。
由此可見,餐飲仍然備受購物中心的青睞,而餐飲品牌的“進mall運動”也仍在繼續!
02
“逃”或“不逃”拼的是什麼?
既然餐飲和購物中心是各取所需、彼此需要甚至密不可分,那麼,為什麼業內會出現餐飲人要大批逃離購物中心的說法呢?
撤店或許不是“逃離”,而是被“淘汰”
多倫多海洋自助副總裁許敏曾公開表示:“‘逃離購物中心’的說法是危言聳聽,‘逃離’只能說明品牌還沒有適應商場餐飲運營模式而已,這不是逃離,是被淘汰。”
"前段時間,一篇名為《2019年,餐飲將從購物中心大逃離》的文章在餐飲人朋友圈中瘋傳。該文列舉了購物中心在很多餐飲人眼中的“十宗罪”。
1.房租太貴
2.價格廝殺、利潤微薄
3.商場強勢,沒有安全感
4.品類同質化嚴重
5.“死”商場越來越多
6. 經營格外辛苦
7.關係複雜,疲於應付
8.資源被大品牌佔據
9.投資成本高
10.好場子進不去,壞場子進去就是“送死”
過去,商場是大部分餐飲人即使擠破頭也想進去的掘金高地;如今,當shopping mall的十大“罪證”一出,有行業人士便開始預測,2019年,將有大量餐飲人從購物中心 “逃離”。
事實真的是這樣嗎?
01
“進mall運動”仍在繼續
2013年前後,全國購物中心開始轉型,並逐漸加碼體驗式業態,餐飲品牌也慢慢開始把觸角伸向了購物中心。
開創了購物中心餐飲店排隊神話先河的外婆家,在餐飲如何與購物中心融合並創造商機這件事情上,起到了很好的示範作用。
外婆家從1998年誕生至今已經走過了20年,並且逐漸發展成為全國極具影響力的杭幫菜品牌,目前外婆家的總門店數為200餘家,分佈在全國60多個城市,進駐了一、二線主流城市的核心商圈和高端物業。
日前,更有媒體消息稱,外婆家趕在2019的尾巴再開6家新店,且選址都在購物中心內:
12月20日,外婆家無錫海岸城店開業;12月22日,外婆家湖州長興利時廣場店開業;12月28日,外婆家溫州南塘新天地店、爐魚溫州南塘新天地店、外婆家黃龍萬科中心店三店齊開;12月30日,外婆家台州青悅城店開業。
無獨有偶,另外一個杭幫菜品牌綠茶餐廳也在近日發佈消息稱,在2019年之前,綠茶餐廳再開7店。這7家店分別位於:福州金融街萬達廣場、四川黃龍萬科中心、西安龍湖星悅薈、北京朝陽大悅城、北京喜隆多、廣州白雲萬達廣場、武漢永旺等。
在短短10天的時間內,多家購物中心店接連上線,意味著外婆家和綠茶餐廳均沒有逃離購物中心的意思,反而仍在積極擁抱商業體。
事實上,除了外婆家、綠茶餐廳以外,還有很多餐飲品牌仍然把購物中心當作主戰場和根據地。
譬如喜茶。根據喜茶官方發佈的最新門店佈局情況來看,即將開業的16家新店均選址在購物中心內。
還有九毛九,其創始人管毅宏甚至直言:購物中心還是餐飲人的主戰場,無地可逃。筆者調查發現,目前九毛九已在全國開出了148家門店,其中有將近80%的門店是在購物中心裡。
一邊是餐飲品牌積極擁抱商業體,另一邊也是購物中心對餐飲的重視,甚至出現了求“餐”若渴的情況。
有數據顯示,購物中心的餐飲業態比例不但沒有縮小,反而在逐年上漲。據贏商大數據顯示,在2014—2017年期間,我國核心商圈已開購物中心的業態平均佔比大致如下:
△數據來源:贏商大數據
從上圖數據可以發現,核心商圈購物中心的餐飲業態佔比呈明顯上升趨勢,短短四年間從27.3%上升到了33%。
通過調查,記者還發現,很多新開業購物中心甚至還把一樓的黃金位置留給了餐飲品牌。例如杭州最熱鬧的濱湖銀泰in77,在一樓的奢侈品牌區內,為“排隊王”喜茶騰出了一個位置。
此外,還有很多開業十年或以上的購物中心,也開始對餐飲業態做出調整,通過引入一些當下的熱門餐飲品牌以帶旺人氣。比如深圳萬象城引入了KiKusan擊谷舍、深圳海岸城引入了奈雪の茶首個副線品牌、深圳天利名城則引入了網紅茶飲品牌鹿角巷。
由此可見,餐飲仍然備受購物中心的青睞,而餐飲品牌的“進mall運動”也仍在繼續!
02
“逃”或“不逃”拼的是什麼?
既然餐飲和購物中心是各取所需、彼此需要甚至密不可分,那麼,為什麼業內會出現餐飲人要大批逃離購物中心的說法呢?
撤店或許不是“逃離”,而是被“淘汰”
多倫多海洋自助副總裁許敏曾公開表示:“‘逃離購物中心’的說法是危言聳聽,‘逃離’只能說明品牌還沒有適應商場餐飲運營模式而已,這不是逃離,是被淘汰。”
許敏的說法不無道理。
通過走訪廣州體育中心商圈幾大代表性購物中心,記者發現,伴隨著商業體的飛速發展,很多已開業的購物中心開始頻繁調整餐飲業態,甚至在短短几年時間內進行了幾次大的調整。
例如正佳廣場。從2005年開業至今,正佳廣場經歷了3次大調整,一方面縮減零售業態比例,另一方面逐步加大了餐飲、動漫、兒童體驗等業態的比例。
"前段時間,一篇名為《2019年,餐飲將從購物中心大逃離》的文章在餐飲人朋友圈中瘋傳。該文列舉了購物中心在很多餐飲人眼中的“十宗罪”。
1.房租太貴
2.價格廝殺、利潤微薄
3.商場強勢,沒有安全感
4.品類同質化嚴重
5.“死”商場越來越多
6. 經營格外辛苦
7.關係複雜,疲於應付
8.資源被大品牌佔據
9.投資成本高
10.好場子進不去,壞場子進去就是“送死”
過去,商場是大部分餐飲人即使擠破頭也想進去的掘金高地;如今,當shopping mall的十大“罪證”一出,有行業人士便開始預測,2019年,將有大量餐飲人從購物中心 “逃離”。
事實真的是這樣嗎?
01
“進mall運動”仍在繼續
2013年前後,全國購物中心開始轉型,並逐漸加碼體驗式業態,餐飲品牌也慢慢開始把觸角伸向了購物中心。
開創了購物中心餐飲店排隊神話先河的外婆家,在餐飲如何與購物中心融合並創造商機這件事情上,起到了很好的示範作用。
外婆家從1998年誕生至今已經走過了20年,並且逐漸發展成為全國極具影響力的杭幫菜品牌,目前外婆家的總門店數為200餘家,分佈在全國60多個城市,進駐了一、二線主流城市的核心商圈和高端物業。
日前,更有媒體消息稱,外婆家趕在2019的尾巴再開6家新店,且選址都在購物中心內:
12月20日,外婆家無錫海岸城店開業;12月22日,外婆家湖州長興利時廣場店開業;12月28日,外婆家溫州南塘新天地店、爐魚溫州南塘新天地店、外婆家黃龍萬科中心店三店齊開;12月30日,外婆家台州青悅城店開業。
無獨有偶,另外一個杭幫菜品牌綠茶餐廳也在近日發佈消息稱,在2019年之前,綠茶餐廳再開7店。這7家店分別位於:福州金融街萬達廣場、四川黃龍萬科中心、西安龍湖星悅薈、北京朝陽大悅城、北京喜隆多、廣州白雲萬達廣場、武漢永旺等。
在短短10天的時間內,多家購物中心店接連上線,意味著外婆家和綠茶餐廳均沒有逃離購物中心的意思,反而仍在積極擁抱商業體。
事實上,除了外婆家、綠茶餐廳以外,還有很多餐飲品牌仍然把購物中心當作主戰場和根據地。
譬如喜茶。根據喜茶官方發佈的最新門店佈局情況來看,即將開業的16家新店均選址在購物中心內。
還有九毛九,其創始人管毅宏甚至直言:購物中心還是餐飲人的主戰場,無地可逃。筆者調查發現,目前九毛九已在全國開出了148家門店,其中有將近80%的門店是在購物中心裡。
一邊是餐飲品牌積極擁抱商業體,另一邊也是購物中心對餐飲的重視,甚至出現了求“餐”若渴的情況。
有數據顯示,購物中心的餐飲業態比例不但沒有縮小,反而在逐年上漲。據贏商大數據顯示,在2014—2017年期間,我國核心商圈已開購物中心的業態平均佔比大致如下:
△數據來源:贏商大數據
從上圖數據可以發現,核心商圈購物中心的餐飲業態佔比呈明顯上升趨勢,短短四年間從27.3%上升到了33%。
通過調查,記者還發現,很多新開業購物中心甚至還把一樓的黃金位置留給了餐飲品牌。例如杭州最熱鬧的濱湖銀泰in77,在一樓的奢侈品牌區內,為“排隊王”喜茶騰出了一個位置。
此外,還有很多開業十年或以上的購物中心,也開始對餐飲業態做出調整,通過引入一些當下的熱門餐飲品牌以帶旺人氣。比如深圳萬象城引入了KiKusan擊谷舍、深圳海岸城引入了奈雪の茶首個副線品牌、深圳天利名城則引入了網紅茶飲品牌鹿角巷。
由此可見,餐飲仍然備受購物中心的青睞,而餐飲品牌的“進mall運動”也仍在繼續!
02
“逃”或“不逃”拼的是什麼?
既然餐飲和購物中心是各取所需、彼此需要甚至密不可分,那麼,為什麼業內會出現餐飲人要大批逃離購物中心的說法呢?
撤店或許不是“逃離”,而是被“淘汰”
多倫多海洋自助副總裁許敏曾公開表示:“‘逃離購物中心’的說法是危言聳聽,‘逃離’只能說明品牌還沒有適應商場餐飲運營模式而已,這不是逃離,是被淘汰。”
許敏的說法不無道理。
通過走訪廣州體育中心商圈幾大代表性購物中心,記者發現,伴隨著商業體的飛速發展,很多已開業的購物中心開始頻繁調整餐飲業態,甚至在短短几年時間內進行了幾次大的調整。
例如正佳廣場。從2005年開業至今,正佳廣場經歷了3次大調整,一方面縮減零售業態比例,另一方面逐步加大了餐飲、動漫、兒童體驗等業態的比例。
其中,在2013年2月,正佳廣場把經營了9年之久的百佳超市轉型為高端品牌TASTE,營業面積縮減一半,將1.3萬平方米減至6000平方米,另一半則打造成了美食廣場。如今,正佳廣場的餐飲業態面積從開業時的3萬平方米增加到了將近10萬平方米。
2014—2018年4年間,正佳廣場B1層美食廣場裡的餐飲品牌也經歷了一輪大洗牌。
"前段時間,一篇名為《2019年,餐飲將從購物中心大逃離》的文章在餐飲人朋友圈中瘋傳。該文列舉了購物中心在很多餐飲人眼中的“十宗罪”。
1.房租太貴
2.價格廝殺、利潤微薄
3.商場強勢,沒有安全感
4.品類同質化嚴重
5.“死”商場越來越多
6. 經營格外辛苦
7.關係複雜,疲於應付
8.資源被大品牌佔據
9.投資成本高
10.好場子進不去,壞場子進去就是“送死”
過去,商場是大部分餐飲人即使擠破頭也想進去的掘金高地;如今,當shopping mall的十大“罪證”一出,有行業人士便開始預測,2019年,將有大量餐飲人從購物中心 “逃離”。
事實真的是這樣嗎?
01
“進mall運動”仍在繼續
2013年前後,全國購物中心開始轉型,並逐漸加碼體驗式業態,餐飲品牌也慢慢開始把觸角伸向了購物中心。
開創了購物中心餐飲店排隊神話先河的外婆家,在餐飲如何與購物中心融合並創造商機這件事情上,起到了很好的示範作用。
外婆家從1998年誕生至今已經走過了20年,並且逐漸發展成為全國極具影響力的杭幫菜品牌,目前外婆家的總門店數為200餘家,分佈在全國60多個城市,進駐了一、二線主流城市的核心商圈和高端物業。
日前,更有媒體消息稱,外婆家趕在2019的尾巴再開6家新店,且選址都在購物中心內:
12月20日,外婆家無錫海岸城店開業;12月22日,外婆家湖州長興利時廣場店開業;12月28日,外婆家溫州南塘新天地店、爐魚溫州南塘新天地店、外婆家黃龍萬科中心店三店齊開;12月30日,外婆家台州青悅城店開業。
無獨有偶,另外一個杭幫菜品牌綠茶餐廳也在近日發佈消息稱,在2019年之前,綠茶餐廳再開7店。這7家店分別位於:福州金融街萬達廣場、四川黃龍萬科中心、西安龍湖星悅薈、北京朝陽大悅城、北京喜隆多、廣州白雲萬達廣場、武漢永旺等。
在短短10天的時間內,多家購物中心店接連上線,意味著外婆家和綠茶餐廳均沒有逃離購物中心的意思,反而仍在積極擁抱商業體。
事實上,除了外婆家、綠茶餐廳以外,還有很多餐飲品牌仍然把購物中心當作主戰場和根據地。
譬如喜茶。根據喜茶官方發佈的最新門店佈局情況來看,即將開業的16家新店均選址在購物中心內。
還有九毛九,其創始人管毅宏甚至直言:購物中心還是餐飲人的主戰場,無地可逃。筆者調查發現,目前九毛九已在全國開出了148家門店,其中有將近80%的門店是在購物中心裡。
一邊是餐飲品牌積極擁抱商業體,另一邊也是購物中心對餐飲的重視,甚至出現了求“餐”若渴的情況。
有數據顯示,購物中心的餐飲業態比例不但沒有縮小,反而在逐年上漲。據贏商大數據顯示,在2014—2017年期間,我國核心商圈已開購物中心的業態平均佔比大致如下:
△數據來源:贏商大數據
從上圖數據可以發現,核心商圈購物中心的餐飲業態佔比呈明顯上升趨勢,短短四年間從27.3%上升到了33%。
通過調查,記者還發現,很多新開業購物中心甚至還把一樓的黃金位置留給了餐飲品牌。例如杭州最熱鬧的濱湖銀泰in77,在一樓的奢侈品牌區內,為“排隊王”喜茶騰出了一個位置。
此外,還有很多開業十年或以上的購物中心,也開始對餐飲業態做出調整,通過引入一些當下的熱門餐飲品牌以帶旺人氣。比如深圳萬象城引入了KiKusan擊谷舍、深圳海岸城引入了奈雪の茶首個副線品牌、深圳天利名城則引入了網紅茶飲品牌鹿角巷。
由此可見,餐飲仍然備受購物中心的青睞,而餐飲品牌的“進mall運動”也仍在繼續!
02
“逃”或“不逃”拼的是什麼?
既然餐飲和購物中心是各取所需、彼此需要甚至密不可分,那麼,為什麼業內會出現餐飲人要大批逃離購物中心的說法呢?
撤店或許不是“逃離”,而是被“淘汰”
多倫多海洋自助副總裁許敏曾公開表示:“‘逃離購物中心’的說法是危言聳聽,‘逃離’只能說明品牌還沒有適應商場餐飲運營模式而已,這不是逃離,是被淘汰。”
許敏的說法不無道理。
通過走訪廣州體育中心商圈幾大代表性購物中心,記者發現,伴隨著商業體的飛速發展,很多已開業的購物中心開始頻繁調整餐飲業態,甚至在短短几年時間內進行了幾次大的調整。
例如正佳廣場。從2005年開業至今,正佳廣場經歷了3次大調整,一方面縮減零售業態比例,另一方面逐步加大了餐飲、動漫、兒童體驗等業態的比例。
其中,在2013年2月,正佳廣場把經營了9年之久的百佳超市轉型為高端品牌TASTE,營業面積縮減一半,將1.3萬平方米減至6000平方米,另一半則打造成了美食廣場。如今,正佳廣場的餐飲業態面積從開業時的3萬平方米增加到了將近10萬平方米。
2014—2018年4年間,正佳廣場B1層美食廣場裡的餐飲品牌也經歷了一輪大洗牌。
從上圖可以發現,經歷了短短的4年,至今仍在正佳廣場B1層美食廣場裡存活的品牌僅剩翠華、sushi Love、貢茶、滿記甜品、博多·一幸舍、鮮芋仙、芳叔、哞匠工場·瑞可爺爺8個品牌,存活率僅25%!
杳無音信的不乏曾經紅極一時的品牌,如徹思叔叔和caffebene等,但它們“逃離”的真正原因是什麼呢?
以徹思叔叔為例。2013年初,剛進入中國市場的日本烘焙品牌徹思叔叔可謂是風頭無兩,憑藉著飢餓營銷的手法在購物中心興起了一股排隊熱潮,消費者甚至要花上四五個小時才能買到一個芝士蛋糕。在短短的一年時間裡,徹思叔叔在全國開出了120多家門店。
"前段時間,一篇名為《2019年,餐飲將從購物中心大逃離》的文章在餐飲人朋友圈中瘋傳。該文列舉了購物中心在很多餐飲人眼中的“十宗罪”。
1.房租太貴
2.價格廝殺、利潤微薄
3.商場強勢,沒有安全感
4.品類同質化嚴重
5.“死”商場越來越多
6. 經營格外辛苦
7.關係複雜,疲於應付
8.資源被大品牌佔據
9.投資成本高
10.好場子進不去,壞場子進去就是“送死”
過去,商場是大部分餐飲人即使擠破頭也想進去的掘金高地;如今,當shopping mall的十大“罪證”一出,有行業人士便開始預測,2019年,將有大量餐飲人從購物中心 “逃離”。
事實真的是這樣嗎?
01
“進mall運動”仍在繼續
2013年前後,全國購物中心開始轉型,並逐漸加碼體驗式業態,餐飲品牌也慢慢開始把觸角伸向了購物中心。
開創了購物中心餐飲店排隊神話先河的外婆家,在餐飲如何與購物中心融合並創造商機這件事情上,起到了很好的示範作用。
外婆家從1998年誕生至今已經走過了20年,並且逐漸發展成為全國極具影響力的杭幫菜品牌,目前外婆家的總門店數為200餘家,分佈在全國60多個城市,進駐了一、二線主流城市的核心商圈和高端物業。
日前,更有媒體消息稱,外婆家趕在2019的尾巴再開6家新店,且選址都在購物中心內:
12月20日,外婆家無錫海岸城店開業;12月22日,外婆家湖州長興利時廣場店開業;12月28日,外婆家溫州南塘新天地店、爐魚溫州南塘新天地店、外婆家黃龍萬科中心店三店齊開;12月30日,外婆家台州青悅城店開業。
無獨有偶,另外一個杭幫菜品牌綠茶餐廳也在近日發佈消息稱,在2019年之前,綠茶餐廳再開7店。這7家店分別位於:福州金融街萬達廣場、四川黃龍萬科中心、西安龍湖星悅薈、北京朝陽大悅城、北京喜隆多、廣州白雲萬達廣場、武漢永旺等。
在短短10天的時間內,多家購物中心店接連上線,意味著外婆家和綠茶餐廳均沒有逃離購物中心的意思,反而仍在積極擁抱商業體。
事實上,除了外婆家、綠茶餐廳以外,還有很多餐飲品牌仍然把購物中心當作主戰場和根據地。
譬如喜茶。根據喜茶官方發佈的最新門店佈局情況來看,即將開業的16家新店均選址在購物中心內。
還有九毛九,其創始人管毅宏甚至直言:購物中心還是餐飲人的主戰場,無地可逃。筆者調查發現,目前九毛九已在全國開出了148家門店,其中有將近80%的門店是在購物中心裡。
一邊是餐飲品牌積極擁抱商業體,另一邊也是購物中心對餐飲的重視,甚至出現了求“餐”若渴的情況。
有數據顯示,購物中心的餐飲業態比例不但沒有縮小,反而在逐年上漲。據贏商大數據顯示,在2014—2017年期間,我國核心商圈已開購物中心的業態平均佔比大致如下:
△數據來源:贏商大數據
從上圖數據可以發現,核心商圈購物中心的餐飲業態佔比呈明顯上升趨勢,短短四年間從27.3%上升到了33%。
通過調查,記者還發現,很多新開業購物中心甚至還把一樓的黃金位置留給了餐飲品牌。例如杭州最熱鬧的濱湖銀泰in77,在一樓的奢侈品牌區內,為“排隊王”喜茶騰出了一個位置。
此外,還有很多開業十年或以上的購物中心,也開始對餐飲業態做出調整,通過引入一些當下的熱門餐飲品牌以帶旺人氣。比如深圳萬象城引入了KiKusan擊谷舍、深圳海岸城引入了奈雪の茶首個副線品牌、深圳天利名城則引入了網紅茶飲品牌鹿角巷。
由此可見,餐飲仍然備受購物中心的青睞,而餐飲品牌的“進mall運動”也仍在繼續!
02
“逃”或“不逃”拼的是什麼?
既然餐飲和購物中心是各取所需、彼此需要甚至密不可分,那麼,為什麼業內會出現餐飲人要大批逃離購物中心的說法呢?
撤店或許不是“逃離”,而是被“淘汰”
多倫多海洋自助副總裁許敏曾公開表示:“‘逃離購物中心’的說法是危言聳聽,‘逃離’只能說明品牌還沒有適應商場餐飲運營模式而已,這不是逃離,是被淘汰。”
許敏的說法不無道理。
通過走訪廣州體育中心商圈幾大代表性購物中心,記者發現,伴隨著商業體的飛速發展,很多已開業的購物中心開始頻繁調整餐飲業態,甚至在短短几年時間內進行了幾次大的調整。
例如正佳廣場。從2005年開業至今,正佳廣場經歷了3次大調整,一方面縮減零售業態比例,另一方面逐步加大了餐飲、動漫、兒童體驗等業態的比例。
其中,在2013年2月,正佳廣場把經營了9年之久的百佳超市轉型為高端品牌TASTE,營業面積縮減一半,將1.3萬平方米減至6000平方米,另一半則打造成了美食廣場。如今,正佳廣場的餐飲業態面積從開業時的3萬平方米增加到了將近10萬平方米。
2014—2018年4年間,正佳廣場B1層美食廣場裡的餐飲品牌也經歷了一輪大洗牌。
從上圖可以發現,經歷了短短的4年,至今仍在正佳廣場B1層美食廣場裡存活的品牌僅剩翠華、sushi Love、貢茶、滿記甜品、博多·一幸舍、鮮芋仙、芳叔、哞匠工場·瑞可爺爺8個品牌,存活率僅25%!
杳無音信的不乏曾經紅極一時的品牌,如徹思叔叔和caffebene等,但它們“逃離”的真正原因是什麼呢?
以徹思叔叔為例。2013年初,剛進入中國市場的日本烘焙品牌徹思叔叔可謂是風頭無兩,憑藉著飢餓營銷的手法在購物中心興起了一股排隊熱潮,消費者甚至要花上四五個小時才能買到一個芝士蛋糕。在短短的一年時間裡,徹思叔叔在全國開出了120多家門店。
然而,這種通過飢餓營銷炒作的方式只是短暫地引發了消費者跟風消費,由於單一化的產品容易給消費者造成審美疲勞,而且技術含量不高,容易被模仿和複製,加上自身盲目的擴張和加盟機制,加速消耗了人們的嚐鮮心理,進一步縮短了品牌的生命週期。
相反,同是主打芝士蛋糕品牌的瑞可爺爺,則在2017年12月更名為了哞匠工場。瑞可爺爺不但對門店進行了裝修、產品的全面升級,並且在保留原有品質的基礎上增加了一些網紅小吃以保持品牌熱度,如今已經在正佳廣場站穩腳跟。
"前段時間,一篇名為《2019年,餐飲將從購物中心大逃離》的文章在餐飲人朋友圈中瘋傳。該文列舉了購物中心在很多餐飲人眼中的“十宗罪”。
1.房租太貴
2.價格廝殺、利潤微薄
3.商場強勢,沒有安全感
4.品類同質化嚴重
5.“死”商場越來越多
6. 經營格外辛苦
7.關係複雜,疲於應付
8.資源被大品牌佔據
9.投資成本高
10.好場子進不去,壞場子進去就是“送死”
過去,商場是大部分餐飲人即使擠破頭也想進去的掘金高地;如今,當shopping mall的十大“罪證”一出,有行業人士便開始預測,2019年,將有大量餐飲人從購物中心 “逃離”。
事實真的是這樣嗎?
01
“進mall運動”仍在繼續
2013年前後,全國購物中心開始轉型,並逐漸加碼體驗式業態,餐飲品牌也慢慢開始把觸角伸向了購物中心。
開創了購物中心餐飲店排隊神話先河的外婆家,在餐飲如何與購物中心融合並創造商機這件事情上,起到了很好的示範作用。
外婆家從1998年誕生至今已經走過了20年,並且逐漸發展成為全國極具影響力的杭幫菜品牌,目前外婆家的總門店數為200餘家,分佈在全國60多個城市,進駐了一、二線主流城市的核心商圈和高端物業。
日前,更有媒體消息稱,外婆家趕在2019的尾巴再開6家新店,且選址都在購物中心內:
12月20日,外婆家無錫海岸城店開業;12月22日,外婆家湖州長興利時廣場店開業;12月28日,外婆家溫州南塘新天地店、爐魚溫州南塘新天地店、外婆家黃龍萬科中心店三店齊開;12月30日,外婆家台州青悅城店開業。
無獨有偶,另外一個杭幫菜品牌綠茶餐廳也在近日發佈消息稱,在2019年之前,綠茶餐廳再開7店。這7家店分別位於:福州金融街萬達廣場、四川黃龍萬科中心、西安龍湖星悅薈、北京朝陽大悅城、北京喜隆多、廣州白雲萬達廣場、武漢永旺等。
在短短10天的時間內,多家購物中心店接連上線,意味著外婆家和綠茶餐廳均沒有逃離購物中心的意思,反而仍在積極擁抱商業體。
事實上,除了外婆家、綠茶餐廳以外,還有很多餐飲品牌仍然把購物中心當作主戰場和根據地。
譬如喜茶。根據喜茶官方發佈的最新門店佈局情況來看,即將開業的16家新店均選址在購物中心內。
還有九毛九,其創始人管毅宏甚至直言:購物中心還是餐飲人的主戰場,無地可逃。筆者調查發現,目前九毛九已在全國開出了148家門店,其中有將近80%的門店是在購物中心裡。
一邊是餐飲品牌積極擁抱商業體,另一邊也是購物中心對餐飲的重視,甚至出現了求“餐”若渴的情況。
有數據顯示,購物中心的餐飲業態比例不但沒有縮小,反而在逐年上漲。據贏商大數據顯示,在2014—2017年期間,我國核心商圈已開購物中心的業態平均佔比大致如下:
△數據來源:贏商大數據
從上圖數據可以發現,核心商圈購物中心的餐飲業態佔比呈明顯上升趨勢,短短四年間從27.3%上升到了33%。
通過調查,記者還發現,很多新開業購物中心甚至還把一樓的黃金位置留給了餐飲品牌。例如杭州最熱鬧的濱湖銀泰in77,在一樓的奢侈品牌區內,為“排隊王”喜茶騰出了一個位置。
此外,還有很多開業十年或以上的購物中心,也開始對餐飲業態做出調整,通過引入一些當下的熱門餐飲品牌以帶旺人氣。比如深圳萬象城引入了KiKusan擊谷舍、深圳海岸城引入了奈雪の茶首個副線品牌、深圳天利名城則引入了網紅茶飲品牌鹿角巷。
由此可見,餐飲仍然備受購物中心的青睞,而餐飲品牌的“進mall運動”也仍在繼續!
02
“逃”或“不逃”拼的是什麼?
既然餐飲和購物中心是各取所需、彼此需要甚至密不可分,那麼,為什麼業內會出現餐飲人要大批逃離購物中心的說法呢?
撤店或許不是“逃離”,而是被“淘汰”
多倫多海洋自助副總裁許敏曾公開表示:“‘逃離購物中心’的說法是危言聳聽,‘逃離’只能說明品牌還沒有適應商場餐飲運營模式而已,這不是逃離,是被淘汰。”
許敏的說法不無道理。
通過走訪廣州體育中心商圈幾大代表性購物中心,記者發現,伴隨著商業體的飛速發展,很多已開業的購物中心開始頻繁調整餐飲業態,甚至在短短几年時間內進行了幾次大的調整。
例如正佳廣場。從2005年開業至今,正佳廣場經歷了3次大調整,一方面縮減零售業態比例,另一方面逐步加大了餐飲、動漫、兒童體驗等業態的比例。
其中,在2013年2月,正佳廣場把經營了9年之久的百佳超市轉型為高端品牌TASTE,營業面積縮減一半,將1.3萬平方米減至6000平方米,另一半則打造成了美食廣場。如今,正佳廣場的餐飲業態面積從開業時的3萬平方米增加到了將近10萬平方米。
2014—2018年4年間,正佳廣場B1層美食廣場裡的餐飲品牌也經歷了一輪大洗牌。
從上圖可以發現,經歷了短短的4年,至今仍在正佳廣場B1層美食廣場裡存活的品牌僅剩翠華、sushi Love、貢茶、滿記甜品、博多·一幸舍、鮮芋仙、芳叔、哞匠工場·瑞可爺爺8個品牌,存活率僅25%!
杳無音信的不乏曾經紅極一時的品牌,如徹思叔叔和caffebene等,但它們“逃離”的真正原因是什麼呢?
以徹思叔叔為例。2013年初,剛進入中國市場的日本烘焙品牌徹思叔叔可謂是風頭無兩,憑藉著飢餓營銷的手法在購物中心興起了一股排隊熱潮,消費者甚至要花上四五個小時才能買到一個芝士蛋糕。在短短的一年時間裡,徹思叔叔在全國開出了120多家門店。
然而,這種通過飢餓營銷炒作的方式只是短暫地引發了消費者跟風消費,由於單一化的產品容易給消費者造成審美疲勞,而且技術含量不高,容易被模仿和複製,加上自身盲目的擴張和加盟機制,加速消耗了人們的嚐鮮心理,進一步縮短了品牌的生命週期。
相反,同是主打芝士蛋糕品牌的瑞可爺爺,則在2017年12月更名為了哞匠工場。瑞可爺爺不但對門店進行了裝修、產品的全面升級,並且在保留原有品質的基礎上增加了一些網紅小吃以保持品牌熱度,如今已經在正佳廣場站穩腳跟。
面對品類的同質化,瑞可爺爺不但沒有步徹思叔叔的後塵,反而在激烈的市場競爭中存活下來,在紅餐記者看來,這與它的升級迭代策略不無關聯。
有行業人士稱,餐飲進商場,九死一生,能存活的都是有強大勢能的餐廳。
同場競技強者勝,這無非是印證了 “優勝劣汰”才是商業市場不可改變的規律罷了。
也許和徹思叔叔一樣,那些千千萬萬撤出購物中心的餐廳,並非是在“逃離”,而是已經被淘汰出局。
"前段時間,一篇名為《2019年,餐飲將從購物中心大逃離》的文章在餐飲人朋友圈中瘋傳。該文列舉了購物中心在很多餐飲人眼中的“十宗罪”。
1.房租太貴
2.價格廝殺、利潤微薄
3.商場強勢,沒有安全感
4.品類同質化嚴重
5.“死”商場越來越多
6. 經營格外辛苦
7.關係複雜,疲於應付
8.資源被大品牌佔據
9.投資成本高
10.好場子進不去,壞場子進去就是“送死”
過去,商場是大部分餐飲人即使擠破頭也想進去的掘金高地;如今,當shopping mall的十大“罪證”一出,有行業人士便開始預測,2019年,將有大量餐飲人從購物中心 “逃離”。
事實真的是這樣嗎?
01
“進mall運動”仍在繼續
2013年前後,全國購物中心開始轉型,並逐漸加碼體驗式業態,餐飲品牌也慢慢開始把觸角伸向了購物中心。
開創了購物中心餐飲店排隊神話先河的外婆家,在餐飲如何與購物中心融合並創造商機這件事情上,起到了很好的示範作用。
外婆家從1998年誕生至今已經走過了20年,並且逐漸發展成為全國極具影響力的杭幫菜品牌,目前外婆家的總門店數為200餘家,分佈在全國60多個城市,進駐了一、二線主流城市的核心商圈和高端物業。
日前,更有媒體消息稱,外婆家趕在2019的尾巴再開6家新店,且選址都在購物中心內:
12月20日,外婆家無錫海岸城店開業;12月22日,外婆家湖州長興利時廣場店開業;12月28日,外婆家溫州南塘新天地店、爐魚溫州南塘新天地店、外婆家黃龍萬科中心店三店齊開;12月30日,外婆家台州青悅城店開業。
無獨有偶,另外一個杭幫菜品牌綠茶餐廳也在近日發佈消息稱,在2019年之前,綠茶餐廳再開7店。這7家店分別位於:福州金融街萬達廣場、四川黃龍萬科中心、西安龍湖星悅薈、北京朝陽大悅城、北京喜隆多、廣州白雲萬達廣場、武漢永旺等。
在短短10天的時間內,多家購物中心店接連上線,意味著外婆家和綠茶餐廳均沒有逃離購物中心的意思,反而仍在積極擁抱商業體。
事實上,除了外婆家、綠茶餐廳以外,還有很多餐飲品牌仍然把購物中心當作主戰場和根據地。
譬如喜茶。根據喜茶官方發佈的最新門店佈局情況來看,即將開業的16家新店均選址在購物中心內。
還有九毛九,其創始人管毅宏甚至直言:購物中心還是餐飲人的主戰場,無地可逃。筆者調查發現,目前九毛九已在全國開出了148家門店,其中有將近80%的門店是在購物中心裡。
一邊是餐飲品牌積極擁抱商業體,另一邊也是購物中心對餐飲的重視,甚至出現了求“餐”若渴的情況。
有數據顯示,購物中心的餐飲業態比例不但沒有縮小,反而在逐年上漲。據贏商大數據顯示,在2014—2017年期間,我國核心商圈已開購物中心的業態平均佔比大致如下:
△數據來源:贏商大數據
從上圖數據可以發現,核心商圈購物中心的餐飲業態佔比呈明顯上升趨勢,短短四年間從27.3%上升到了33%。
通過調查,記者還發現,很多新開業購物中心甚至還把一樓的黃金位置留給了餐飲品牌。例如杭州最熱鬧的濱湖銀泰in77,在一樓的奢侈品牌區內,為“排隊王”喜茶騰出了一個位置。
此外,還有很多開業十年或以上的購物中心,也開始對餐飲業態做出調整,通過引入一些當下的熱門餐飲品牌以帶旺人氣。比如深圳萬象城引入了KiKusan擊谷舍、深圳海岸城引入了奈雪の茶首個副線品牌、深圳天利名城則引入了網紅茶飲品牌鹿角巷。
由此可見,餐飲仍然備受購物中心的青睞,而餐飲品牌的“進mall運動”也仍在繼續!
02
“逃”或“不逃”拼的是什麼?
既然餐飲和購物中心是各取所需、彼此需要甚至密不可分,那麼,為什麼業內會出現餐飲人要大批逃離購物中心的說法呢?
撤店或許不是“逃離”,而是被“淘汰”
多倫多海洋自助副總裁許敏曾公開表示:“‘逃離購物中心’的說法是危言聳聽,‘逃離’只能說明品牌還沒有適應商場餐飲運營模式而已,這不是逃離,是被淘汰。”
許敏的說法不無道理。
通過走訪廣州體育中心商圈幾大代表性購物中心,記者發現,伴隨著商業體的飛速發展,很多已開業的購物中心開始頻繁調整餐飲業態,甚至在短短几年時間內進行了幾次大的調整。
例如正佳廣場。從2005年開業至今,正佳廣場經歷了3次大調整,一方面縮減零售業態比例,另一方面逐步加大了餐飲、動漫、兒童體驗等業態的比例。
其中,在2013年2月,正佳廣場把經營了9年之久的百佳超市轉型為高端品牌TASTE,營業面積縮減一半,將1.3萬平方米減至6000平方米,另一半則打造成了美食廣場。如今,正佳廣場的餐飲業態面積從開業時的3萬平方米增加到了將近10萬平方米。
2014—2018年4年間,正佳廣場B1層美食廣場裡的餐飲品牌也經歷了一輪大洗牌。
從上圖可以發現,經歷了短短的4年,至今仍在正佳廣場B1層美食廣場裡存活的品牌僅剩翠華、sushi Love、貢茶、滿記甜品、博多·一幸舍、鮮芋仙、芳叔、哞匠工場·瑞可爺爺8個品牌,存活率僅25%!
杳無音信的不乏曾經紅極一時的品牌,如徹思叔叔和caffebene等,但它們“逃離”的真正原因是什麼呢?
以徹思叔叔為例。2013年初,剛進入中國市場的日本烘焙品牌徹思叔叔可謂是風頭無兩,憑藉著飢餓營銷的手法在購物中心興起了一股排隊熱潮,消費者甚至要花上四五個小時才能買到一個芝士蛋糕。在短短的一年時間裡,徹思叔叔在全國開出了120多家門店。
然而,這種通過飢餓營銷炒作的方式只是短暫地引發了消費者跟風消費,由於單一化的產品容易給消費者造成審美疲勞,而且技術含量不高,容易被模仿和複製,加上自身盲目的擴張和加盟機制,加速消耗了人們的嚐鮮心理,進一步縮短了品牌的生命週期。
相反,同是主打芝士蛋糕品牌的瑞可爺爺,則在2017年12月更名為了哞匠工場。瑞可爺爺不但對門店進行了裝修、產品的全面升級,並且在保留原有品質的基礎上增加了一些網紅小吃以保持品牌熱度,如今已經在正佳廣場站穩腳跟。
面對品類的同質化,瑞可爺爺不但沒有步徹思叔叔的後塵,反而在激烈的市場競爭中存活下來,在紅餐記者看來,這與它的升級迭代策略不無關聯。
有行業人士稱,餐飲進商場,九死一生,能存活的都是有強大勢能的餐廳。
同場競技強者勝,這無非是印證了 “優勝劣汰”才是商業市場不可改變的規律罷了。
也許和徹思叔叔一樣,那些千千萬萬撤出購物中心的餐廳,並非是在“逃離”,而是已經被淘汰出局。
撤店與否,和購物中心的綜合實力密切相關
專欄作者賴林萍在《商場,你還要毀掉多少餐飲夢?》一文中提到,因商場自身存在設計缺陷、招商團隊不夠專業且綜合實力欠缺、營銷方案不盡如意、商場的扶持不夠、選址等問題,不但無法招攬好的餐飲商家,嚴重的甚至會導致商家最後以關店收場。
上文提到的正佳廣場,位於天河路與體育東路交匯處,在廣州城市中軸核心商圈,與廣州天河體育中心、天河城、天環廣場、萬菱匯等商業體相連,再加上週邊擁有成熟的交通、成熟的消費群,這樣的區位優勢給它帶來了巨大的人流量。相應地,也就總有大批餐飲品牌在排隊進場。
"前段時間,一篇名為《2019年,餐飲將從購物中心大逃離》的文章在餐飲人朋友圈中瘋傳。該文列舉了購物中心在很多餐飲人眼中的“十宗罪”。
1.房租太貴
2.價格廝殺、利潤微薄
3.商場強勢,沒有安全感
4.品類同質化嚴重
5.“死”商場越來越多
6. 經營格外辛苦
7.關係複雜,疲於應付
8.資源被大品牌佔據
9.投資成本高
10.好場子進不去,壞場子進去就是“送死”
過去,商場是大部分餐飲人即使擠破頭也想進去的掘金高地;如今,當shopping mall的十大“罪證”一出,有行業人士便開始預測,2019年,將有大量餐飲人從購物中心 “逃離”。
事實真的是這樣嗎?
01
“進mall運動”仍在繼續
2013年前後,全國購物中心開始轉型,並逐漸加碼體驗式業態,餐飲品牌也慢慢開始把觸角伸向了購物中心。
開創了購物中心餐飲店排隊神話先河的外婆家,在餐飲如何與購物中心融合並創造商機這件事情上,起到了很好的示範作用。
外婆家從1998年誕生至今已經走過了20年,並且逐漸發展成為全國極具影響力的杭幫菜品牌,目前外婆家的總門店數為200餘家,分佈在全國60多個城市,進駐了一、二線主流城市的核心商圈和高端物業。
日前,更有媒體消息稱,外婆家趕在2019的尾巴再開6家新店,且選址都在購物中心內:
12月20日,外婆家無錫海岸城店開業;12月22日,外婆家湖州長興利時廣場店開業;12月28日,外婆家溫州南塘新天地店、爐魚溫州南塘新天地店、外婆家黃龍萬科中心店三店齊開;12月30日,外婆家台州青悅城店開業。
無獨有偶,另外一個杭幫菜品牌綠茶餐廳也在近日發佈消息稱,在2019年之前,綠茶餐廳再開7店。這7家店分別位於:福州金融街萬達廣場、四川黃龍萬科中心、西安龍湖星悅薈、北京朝陽大悅城、北京喜隆多、廣州白雲萬達廣場、武漢永旺等。
在短短10天的時間內,多家購物中心店接連上線,意味著外婆家和綠茶餐廳均沒有逃離購物中心的意思,反而仍在積極擁抱商業體。
事實上,除了外婆家、綠茶餐廳以外,還有很多餐飲品牌仍然把購物中心當作主戰場和根據地。
譬如喜茶。根據喜茶官方發佈的最新門店佈局情況來看,即將開業的16家新店均選址在購物中心內。
還有九毛九,其創始人管毅宏甚至直言:購物中心還是餐飲人的主戰場,無地可逃。筆者調查發現,目前九毛九已在全國開出了148家門店,其中有將近80%的門店是在購物中心裡。
一邊是餐飲品牌積極擁抱商業體,另一邊也是購物中心對餐飲的重視,甚至出現了求“餐”若渴的情況。
有數據顯示,購物中心的餐飲業態比例不但沒有縮小,反而在逐年上漲。據贏商大數據顯示,在2014—2017年期間,我國核心商圈已開購物中心的業態平均佔比大致如下:
△數據來源:贏商大數據
從上圖數據可以發現,核心商圈購物中心的餐飲業態佔比呈明顯上升趨勢,短短四年間從27.3%上升到了33%。
通過調查,記者還發現,很多新開業購物中心甚至還把一樓的黃金位置留給了餐飲品牌。例如杭州最熱鬧的濱湖銀泰in77,在一樓的奢侈品牌區內,為“排隊王”喜茶騰出了一個位置。
此外,還有很多開業十年或以上的購物中心,也開始對餐飲業態做出調整,通過引入一些當下的熱門餐飲品牌以帶旺人氣。比如深圳萬象城引入了KiKusan擊谷舍、深圳海岸城引入了奈雪の茶首個副線品牌、深圳天利名城則引入了網紅茶飲品牌鹿角巷。
由此可見,餐飲仍然備受購物中心的青睞,而餐飲品牌的“進mall運動”也仍在繼續!
02
“逃”或“不逃”拼的是什麼?
既然餐飲和購物中心是各取所需、彼此需要甚至密不可分,那麼,為什麼業內會出現餐飲人要大批逃離購物中心的說法呢?
撤店或許不是“逃離”,而是被“淘汰”
多倫多海洋自助副總裁許敏曾公開表示:“‘逃離購物中心’的說法是危言聳聽,‘逃離’只能說明品牌還沒有適應商場餐飲運營模式而已,這不是逃離,是被淘汰。”
許敏的說法不無道理。
通過走訪廣州體育中心商圈幾大代表性購物中心,記者發現,伴隨著商業體的飛速發展,很多已開業的購物中心開始頻繁調整餐飲業態,甚至在短短几年時間內進行了幾次大的調整。
例如正佳廣場。從2005年開業至今,正佳廣場經歷了3次大調整,一方面縮減零售業態比例,另一方面逐步加大了餐飲、動漫、兒童體驗等業態的比例。
其中,在2013年2月,正佳廣場把經營了9年之久的百佳超市轉型為高端品牌TASTE,營業面積縮減一半,將1.3萬平方米減至6000平方米,另一半則打造成了美食廣場。如今,正佳廣場的餐飲業態面積從開業時的3萬平方米增加到了將近10萬平方米。
2014—2018年4年間,正佳廣場B1層美食廣場裡的餐飲品牌也經歷了一輪大洗牌。
從上圖可以發現,經歷了短短的4年,至今仍在正佳廣場B1層美食廣場裡存活的品牌僅剩翠華、sushi Love、貢茶、滿記甜品、博多·一幸舍、鮮芋仙、芳叔、哞匠工場·瑞可爺爺8個品牌,存活率僅25%!
杳無音信的不乏曾經紅極一時的品牌,如徹思叔叔和caffebene等,但它們“逃離”的真正原因是什麼呢?
以徹思叔叔為例。2013年初,剛進入中國市場的日本烘焙品牌徹思叔叔可謂是風頭無兩,憑藉著飢餓營銷的手法在購物中心興起了一股排隊熱潮,消費者甚至要花上四五個小時才能買到一個芝士蛋糕。在短短的一年時間裡,徹思叔叔在全國開出了120多家門店。
然而,這種通過飢餓營銷炒作的方式只是短暫地引發了消費者跟風消費,由於單一化的產品容易給消費者造成審美疲勞,而且技術含量不高,容易被模仿和複製,加上自身盲目的擴張和加盟機制,加速消耗了人們的嚐鮮心理,進一步縮短了品牌的生命週期。
相反,同是主打芝士蛋糕品牌的瑞可爺爺,則在2017年12月更名為了哞匠工場。瑞可爺爺不但對門店進行了裝修、產品的全面升級,並且在保留原有品質的基礎上增加了一些網紅小吃以保持品牌熱度,如今已經在正佳廣場站穩腳跟。
面對品類的同質化,瑞可爺爺不但沒有步徹思叔叔的後塵,反而在激烈的市場競爭中存活下來,在紅餐記者看來,這與它的升級迭代策略不無關聯。
有行業人士稱,餐飲進商場,九死一生,能存活的都是有強大勢能的餐廳。
同場競技強者勝,這無非是印證了 “優勝劣汰”才是商業市場不可改變的規律罷了。
也許和徹思叔叔一樣,那些千千萬萬撤出購物中心的餐廳,並非是在“逃離”,而是已經被淘汰出局。
撤店與否,和購物中心的綜合實力密切相關
專欄作者賴林萍在《商場,你還要毀掉多少餐飲夢?》一文中提到,因商場自身存在設計缺陷、招商團隊不夠專業且綜合實力欠缺、營銷方案不盡如意、商場的扶持不夠、選址等問題,不但無法招攬好的餐飲商家,嚴重的甚至會導致商家最後以關店收場。
上文提到的正佳廣場,位於天河路與體育東路交匯處,在廣州城市中軸核心商圈,與廣州天河體育中心、天河城、天環廣場、萬菱匯等商業體相連,再加上週邊擁有成熟的交通、成熟的消費群,這樣的區位優勢給它帶來了巨大的人流量。相應地,也就總有大批餐飲品牌在排隊進場。
反觀一些綜合實力不夠強的購物中心,則讓不少餐飲商家吃了苦頭,某陝西面館連鎖品牌創始人鄭先生就是其中一個“受害者”。
2017年年底,鄭先生接受廣州一家定位於兒童主題的購物中心招商部的邀請,以餐飲主力店的角色進駐該商場,獲得了不錯的門店位置以及免租三年等福利。
"前段時間,一篇名為《2019年,餐飲將從購物中心大逃離》的文章在餐飲人朋友圈中瘋傳。該文列舉了購物中心在很多餐飲人眼中的“十宗罪”。
1.房租太貴
2.價格廝殺、利潤微薄
3.商場強勢,沒有安全感
4.品類同質化嚴重
5.“死”商場越來越多
6. 經營格外辛苦
7.關係複雜,疲於應付
8.資源被大品牌佔據
9.投資成本高
10.好場子進不去,壞場子進去就是“送死”
過去,商場是大部分餐飲人即使擠破頭也想進去的掘金高地;如今,當shopping mall的十大“罪證”一出,有行業人士便開始預測,2019年,將有大量餐飲人從購物中心 “逃離”。
事實真的是這樣嗎?
01
“進mall運動”仍在繼續
2013年前後,全國購物中心開始轉型,並逐漸加碼體驗式業態,餐飲品牌也慢慢開始把觸角伸向了購物中心。
開創了購物中心餐飲店排隊神話先河的外婆家,在餐飲如何與購物中心融合並創造商機這件事情上,起到了很好的示範作用。
外婆家從1998年誕生至今已經走過了20年,並且逐漸發展成為全國極具影響力的杭幫菜品牌,目前外婆家的總門店數為200餘家,分佈在全國60多個城市,進駐了一、二線主流城市的核心商圈和高端物業。
日前,更有媒體消息稱,外婆家趕在2019的尾巴再開6家新店,且選址都在購物中心內:
12月20日,外婆家無錫海岸城店開業;12月22日,外婆家湖州長興利時廣場店開業;12月28日,外婆家溫州南塘新天地店、爐魚溫州南塘新天地店、外婆家黃龍萬科中心店三店齊開;12月30日,外婆家台州青悅城店開業。
無獨有偶,另外一個杭幫菜品牌綠茶餐廳也在近日發佈消息稱,在2019年之前,綠茶餐廳再開7店。這7家店分別位於:福州金融街萬達廣場、四川黃龍萬科中心、西安龍湖星悅薈、北京朝陽大悅城、北京喜隆多、廣州白雲萬達廣場、武漢永旺等。
在短短10天的時間內,多家購物中心店接連上線,意味著外婆家和綠茶餐廳均沒有逃離購物中心的意思,反而仍在積極擁抱商業體。
事實上,除了外婆家、綠茶餐廳以外,還有很多餐飲品牌仍然把購物中心當作主戰場和根據地。
譬如喜茶。根據喜茶官方發佈的最新門店佈局情況來看,即將開業的16家新店均選址在購物中心內。
還有九毛九,其創始人管毅宏甚至直言:購物中心還是餐飲人的主戰場,無地可逃。筆者調查發現,目前九毛九已在全國開出了148家門店,其中有將近80%的門店是在購物中心裡。
一邊是餐飲品牌積極擁抱商業體,另一邊也是購物中心對餐飲的重視,甚至出現了求“餐”若渴的情況。
有數據顯示,購物中心的餐飲業態比例不但沒有縮小,反而在逐年上漲。據贏商大數據顯示,在2014—2017年期間,我國核心商圈已開購物中心的業態平均佔比大致如下:
△數據來源:贏商大數據
從上圖數據可以發現,核心商圈購物中心的餐飲業態佔比呈明顯上升趨勢,短短四年間從27.3%上升到了33%。
通過調查,記者還發現,很多新開業購物中心甚至還把一樓的黃金位置留給了餐飲品牌。例如杭州最熱鬧的濱湖銀泰in77,在一樓的奢侈品牌區內,為“排隊王”喜茶騰出了一個位置。
此外,還有很多開業十年或以上的購物中心,也開始對餐飲業態做出調整,通過引入一些當下的熱門餐飲品牌以帶旺人氣。比如深圳萬象城引入了KiKusan擊谷舍、深圳海岸城引入了奈雪の茶首個副線品牌、深圳天利名城則引入了網紅茶飲品牌鹿角巷。
由此可見,餐飲仍然備受購物中心的青睞,而餐飲品牌的“進mall運動”也仍在繼續!
02
“逃”或“不逃”拼的是什麼?
既然餐飲和購物中心是各取所需、彼此需要甚至密不可分,那麼,為什麼業內會出現餐飲人要大批逃離購物中心的說法呢?
撤店或許不是“逃離”,而是被“淘汰”
多倫多海洋自助副總裁許敏曾公開表示:“‘逃離購物中心’的說法是危言聳聽,‘逃離’只能說明品牌還沒有適應商場餐飲運營模式而已,這不是逃離,是被淘汰。”
許敏的說法不無道理。
通過走訪廣州體育中心商圈幾大代表性購物中心,記者發現,伴隨著商業體的飛速發展,很多已開業的購物中心開始頻繁調整餐飲業態,甚至在短短几年時間內進行了幾次大的調整。
例如正佳廣場。從2005年開業至今,正佳廣場經歷了3次大調整,一方面縮減零售業態比例,另一方面逐步加大了餐飲、動漫、兒童體驗等業態的比例。
其中,在2013年2月,正佳廣場把經營了9年之久的百佳超市轉型為高端品牌TASTE,營業面積縮減一半,將1.3萬平方米減至6000平方米,另一半則打造成了美食廣場。如今,正佳廣場的餐飲業態面積從開業時的3萬平方米增加到了將近10萬平方米。
2014—2018年4年間,正佳廣場B1層美食廣場裡的餐飲品牌也經歷了一輪大洗牌。
從上圖可以發現,經歷了短短的4年,至今仍在正佳廣場B1層美食廣場裡存活的品牌僅剩翠華、sushi Love、貢茶、滿記甜品、博多·一幸舍、鮮芋仙、芳叔、哞匠工場·瑞可爺爺8個品牌,存活率僅25%!
杳無音信的不乏曾經紅極一時的品牌,如徹思叔叔和caffebene等,但它們“逃離”的真正原因是什麼呢?
以徹思叔叔為例。2013年初,剛進入中國市場的日本烘焙品牌徹思叔叔可謂是風頭無兩,憑藉著飢餓營銷的手法在購物中心興起了一股排隊熱潮,消費者甚至要花上四五個小時才能買到一個芝士蛋糕。在短短的一年時間裡,徹思叔叔在全國開出了120多家門店。
然而,這種通過飢餓營銷炒作的方式只是短暫地引發了消費者跟風消費,由於單一化的產品容易給消費者造成審美疲勞,而且技術含量不高,容易被模仿和複製,加上自身盲目的擴張和加盟機制,加速消耗了人們的嚐鮮心理,進一步縮短了品牌的生命週期。
相反,同是主打芝士蛋糕品牌的瑞可爺爺,則在2017年12月更名為了哞匠工場。瑞可爺爺不但對門店進行了裝修、產品的全面升級,並且在保留原有品質的基礎上增加了一些網紅小吃以保持品牌熱度,如今已經在正佳廣場站穩腳跟。
面對品類的同質化,瑞可爺爺不但沒有步徹思叔叔的後塵,反而在激烈的市場競爭中存活下來,在紅餐記者看來,這與它的升級迭代策略不無關聯。
有行業人士稱,餐飲進商場,九死一生,能存活的都是有強大勢能的餐廳。
同場競技強者勝,這無非是印證了 “優勝劣汰”才是商業市場不可改變的規律罷了。
也許和徹思叔叔一樣,那些千千萬萬撤出購物中心的餐廳,並非是在“逃離”,而是已經被淘汰出局。
撤店與否,和購物中心的綜合實力密切相關
專欄作者賴林萍在《商場,你還要毀掉多少餐飲夢?》一文中提到,因商場自身存在設計缺陷、招商團隊不夠專業且綜合實力欠缺、營銷方案不盡如意、商場的扶持不夠、選址等問題,不但無法招攬好的餐飲商家,嚴重的甚至會導致商家最後以關店收場。
上文提到的正佳廣場,位於天河路與體育東路交匯處,在廣州城市中軸核心商圈,與廣州天河體育中心、天河城、天環廣場、萬菱匯等商業體相連,再加上週邊擁有成熟的交通、成熟的消費群,這樣的區位優勢給它帶來了巨大的人流量。相應地,也就總有大批餐飲品牌在排隊進場。
反觀一些綜合實力不夠強的購物中心,則讓不少餐飲商家吃了苦頭,某陝西面館連鎖品牌創始人鄭先生就是其中一個“受害者”。
2017年年底,鄭先生接受廣州一家定位於兒童主題的購物中心招商部的邀請,以餐飲主力店的角色進駐該商場,獲得了不錯的門店位置以及免租三年等福利。
然而,由於商場剛開業,加上地理位置比較偏僻,周邊消費人群有限且觸達難等問題,購物中心的人流量一直上不去,以致於餐廳的生意一直處於不溫不火的狀態。
“其它購物中心店,我們的翻檯率常常能達到七八輪,最高的甚至達到20輪,但只有這家店,翻檯最多3次。門店周邊有好幾家餐廳都關門歇業了,等到合同到期,如果門店生意還是得不到好轉,我們可能會選擇撤店。”鄭先生表示。
"前段時間,一篇名為《2019年,餐飲將從購物中心大逃離》的文章在餐飲人朋友圈中瘋傳。該文列舉了購物中心在很多餐飲人眼中的“十宗罪”。
1.房租太貴
2.價格廝殺、利潤微薄
3.商場強勢,沒有安全感
4.品類同質化嚴重
5.“死”商場越來越多
6. 經營格外辛苦
7.關係複雜,疲於應付
8.資源被大品牌佔據
9.投資成本高
10.好場子進不去,壞場子進去就是“送死”
過去,商場是大部分餐飲人即使擠破頭也想進去的掘金高地;如今,當shopping mall的十大“罪證”一出,有行業人士便開始預測,2019年,將有大量餐飲人從購物中心 “逃離”。
事實真的是這樣嗎?
01
“進mall運動”仍在繼續
2013年前後,全國購物中心開始轉型,並逐漸加碼體驗式業態,餐飲品牌也慢慢開始把觸角伸向了購物中心。
開創了購物中心餐飲店排隊神話先河的外婆家,在餐飲如何與購物中心融合並創造商機這件事情上,起到了很好的示範作用。
外婆家從1998年誕生至今已經走過了20年,並且逐漸發展成為全國極具影響力的杭幫菜品牌,目前外婆家的總門店數為200餘家,分佈在全國60多個城市,進駐了一、二線主流城市的核心商圈和高端物業。
日前,更有媒體消息稱,外婆家趕在2019的尾巴再開6家新店,且選址都在購物中心內:
12月20日,外婆家無錫海岸城店開業;12月22日,外婆家湖州長興利時廣場店開業;12月28日,外婆家溫州南塘新天地店、爐魚溫州南塘新天地店、外婆家黃龍萬科中心店三店齊開;12月30日,外婆家台州青悅城店開業。
無獨有偶,另外一個杭幫菜品牌綠茶餐廳也在近日發佈消息稱,在2019年之前,綠茶餐廳再開7店。這7家店分別位於:福州金融街萬達廣場、四川黃龍萬科中心、西安龍湖星悅薈、北京朝陽大悅城、北京喜隆多、廣州白雲萬達廣場、武漢永旺等。
在短短10天的時間內,多家購物中心店接連上線,意味著外婆家和綠茶餐廳均沒有逃離購物中心的意思,反而仍在積極擁抱商業體。
事實上,除了外婆家、綠茶餐廳以外,還有很多餐飲品牌仍然把購物中心當作主戰場和根據地。
譬如喜茶。根據喜茶官方發佈的最新門店佈局情況來看,即將開業的16家新店均選址在購物中心內。
還有九毛九,其創始人管毅宏甚至直言:購物中心還是餐飲人的主戰場,無地可逃。筆者調查發現,目前九毛九已在全國開出了148家門店,其中有將近80%的門店是在購物中心裡。
一邊是餐飲品牌積極擁抱商業體,另一邊也是購物中心對餐飲的重視,甚至出現了求“餐”若渴的情況。
有數據顯示,購物中心的餐飲業態比例不但沒有縮小,反而在逐年上漲。據贏商大數據顯示,在2014—2017年期間,我國核心商圈已開購物中心的業態平均佔比大致如下:
△數據來源:贏商大數據
從上圖數據可以發現,核心商圈購物中心的餐飲業態佔比呈明顯上升趨勢,短短四年間從27.3%上升到了33%。
通過調查,記者還發現,很多新開業購物中心甚至還把一樓的黃金位置留給了餐飲品牌。例如杭州最熱鬧的濱湖銀泰in77,在一樓的奢侈品牌區內,為“排隊王”喜茶騰出了一個位置。
此外,還有很多開業十年或以上的購物中心,也開始對餐飲業態做出調整,通過引入一些當下的熱門餐飲品牌以帶旺人氣。比如深圳萬象城引入了KiKusan擊谷舍、深圳海岸城引入了奈雪の茶首個副線品牌、深圳天利名城則引入了網紅茶飲品牌鹿角巷。
由此可見,餐飲仍然備受購物中心的青睞,而餐飲品牌的“進mall運動”也仍在繼續!
02
“逃”或“不逃”拼的是什麼?
既然餐飲和購物中心是各取所需、彼此需要甚至密不可分,那麼,為什麼業內會出現餐飲人要大批逃離購物中心的說法呢?
撤店或許不是“逃離”,而是被“淘汰”
多倫多海洋自助副總裁許敏曾公開表示:“‘逃離購物中心’的說法是危言聳聽,‘逃離’只能說明品牌還沒有適應商場餐飲運營模式而已,這不是逃離,是被淘汰。”
許敏的說法不無道理。
通過走訪廣州體育中心商圈幾大代表性購物中心,記者發現,伴隨著商業體的飛速發展,很多已開業的購物中心開始頻繁調整餐飲業態,甚至在短短几年時間內進行了幾次大的調整。
例如正佳廣場。從2005年開業至今,正佳廣場經歷了3次大調整,一方面縮減零售業態比例,另一方面逐步加大了餐飲、動漫、兒童體驗等業態的比例。
其中,在2013年2月,正佳廣場把經營了9年之久的百佳超市轉型為高端品牌TASTE,營業面積縮減一半,將1.3萬平方米減至6000平方米,另一半則打造成了美食廣場。如今,正佳廣場的餐飲業態面積從開業時的3萬平方米增加到了將近10萬平方米。
2014—2018年4年間,正佳廣場B1層美食廣場裡的餐飲品牌也經歷了一輪大洗牌。
從上圖可以發現,經歷了短短的4年,至今仍在正佳廣場B1層美食廣場裡存活的品牌僅剩翠華、sushi Love、貢茶、滿記甜品、博多·一幸舍、鮮芋仙、芳叔、哞匠工場·瑞可爺爺8個品牌,存活率僅25%!
杳無音信的不乏曾經紅極一時的品牌,如徹思叔叔和caffebene等,但它們“逃離”的真正原因是什麼呢?
以徹思叔叔為例。2013年初,剛進入中國市場的日本烘焙品牌徹思叔叔可謂是風頭無兩,憑藉著飢餓營銷的手法在購物中心興起了一股排隊熱潮,消費者甚至要花上四五個小時才能買到一個芝士蛋糕。在短短的一年時間裡,徹思叔叔在全國開出了120多家門店。
然而,這種通過飢餓營銷炒作的方式只是短暫地引發了消費者跟風消費,由於單一化的產品容易給消費者造成審美疲勞,而且技術含量不高,容易被模仿和複製,加上自身盲目的擴張和加盟機制,加速消耗了人們的嚐鮮心理,進一步縮短了品牌的生命週期。
相反,同是主打芝士蛋糕品牌的瑞可爺爺,則在2017年12月更名為了哞匠工場。瑞可爺爺不但對門店進行了裝修、產品的全面升級,並且在保留原有品質的基礎上增加了一些網紅小吃以保持品牌熱度,如今已經在正佳廣場站穩腳跟。
面對品類的同質化,瑞可爺爺不但沒有步徹思叔叔的後塵,反而在激烈的市場競爭中存活下來,在紅餐記者看來,這與它的升級迭代策略不無關聯。
有行業人士稱,餐飲進商場,九死一生,能存活的都是有強大勢能的餐廳。
同場競技強者勝,這無非是印證了 “優勝劣汰”才是商業市場不可改變的規律罷了。
也許和徹思叔叔一樣,那些千千萬萬撤出購物中心的餐廳,並非是在“逃離”,而是已經被淘汰出局。
撤店與否,和購物中心的綜合實力密切相關
專欄作者賴林萍在《商場,你還要毀掉多少餐飲夢?》一文中提到,因商場自身存在設計缺陷、招商團隊不夠專業且綜合實力欠缺、營銷方案不盡如意、商場的扶持不夠、選址等問題,不但無法招攬好的餐飲商家,嚴重的甚至會導致商家最後以關店收場。
上文提到的正佳廣場,位於天河路與體育東路交匯處,在廣州城市中軸核心商圈,與廣州天河體育中心、天河城、天環廣場、萬菱匯等商業體相連,再加上週邊擁有成熟的交通、成熟的消費群,這樣的區位優勢給它帶來了巨大的人流量。相應地,也就總有大批餐飲品牌在排隊進場。
反觀一些綜合實力不夠強的購物中心,則讓不少餐飲商家吃了苦頭,某陝西面館連鎖品牌創始人鄭先生就是其中一個“受害者”。
2017年年底,鄭先生接受廣州一家定位於兒童主題的購物中心招商部的邀請,以餐飲主力店的角色進駐該商場,獲得了不錯的門店位置以及免租三年等福利。
然而,由於商場剛開業,加上地理位置比較偏僻,周邊消費人群有限且觸達難等問題,購物中心的人流量一直上不去,以致於餐廳的生意一直處於不溫不火的狀態。
“其它購物中心店,我們的翻檯率常常能達到七八輪,最高的甚至達到20輪,但只有這家店,翻檯最多3次。門店周邊有好幾家餐廳都關門歇業了,等到合同到期,如果門店生意還是得不到好轉,我們可能會選擇撤店。”鄭先生表示。
當品牌勢能強勁成為了餐飲品牌立足購物中心之本,商場綜合實力則直接決定餐廳壽命長短時,我們可以發現,撤場也是眾餐飲人不得已而為之的做法。
這就意味著,“逃”與“不逃”,拼的實際上都是餐飲品牌與購物中心的自身實力。
03
總結
勢能強勁的餐飲品牌,一直以來都是購物中心競相爭搶的對象,前有外婆家、後有喜茶;而那些不能在短期內迅速盈利且缺乏特色的品牌、親民小店,仍然會被大部分購物中心,特別是核心商圈購物中心拒之門外。
正如華南理工大學教授段淳林所說的,“未來餐飲市場的競爭,是品牌力的競爭”。
從餐飲品牌與購物中心之間的關係來理解這句話,那就是——只有那些具備品牌競爭力的品牌,才能在未來的擴張佈局中,擁有主動挑選購物中心的話語權;只有那些具備綜合實力的購物中心,才能吸引更多的餐飲品牌進場。
- END -
來源 | 餐謀長聊餐飲
整編 | 餐飲O2O—小貝
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