在四川民間很多地方有一個風俗,據說最初是農民為慶祝豐收興起的,與酒席有關。後來在清代、民國時期,民間凡是有婚嫁、壽辰、“滿月”等喜事都會設這種酒席,它就是“九大碗”,又叫“九鬥碗”。
九大碗顧名思義就是九個不一樣的菜,分別裝在九個大碗裡面。在四川,九大碗是很常見的,尤其是成都平原地區,在當地又叫“壩壩宴”,很接地氣的感覺。
最初的九大碗由軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白等九道菜組成,但九大碗並非只有九個菜,有時也有20多個菜,每8個人圍一桌。然而隨著時間的推移,九大碗的花樣越來越多,並且越來越注重口味而不是場面。都江堰有都江堰的風格,眉山有眉山的風格,但場面都是非常隆重而熱鬧。
下面,小味列舉自己喜歡的其中七道菜,看看它們都有哪些呢?
雞湯菌子很不錯,湯的味道足夠鮮美,邊喝酒邊喝湯,那是非常享受。
上面這道叫糖醋排骨,這邊的人非常喜歡它酸酸甜甜的味道,是四川是非常流行的菜。
肘子在四川是道傳統菜,肥而不膩、粑而不爛,筷子一夾,連皮帶肉,沾上湯汁,十分美味。
粉蒸肉作為九大碗的傳統大菜,至今仍是各大宴席的主菜。即便粉蒸肉的地位受到了一些新菜單的挑戰,然而味道仍然無法割捨。
上面這道菜是涼拌雞,它既不油膩,味道又鮮美,是個百搭菜。涼拌雞一般最先上菜,也很快會被吃光,足見其魅力。
酥肉,即使知道它很膩,然而還是停不下嘴。不吃心慌,吃了安逸,吃多了膩,停嘴又捨不得,糾結啊!
夾沙肉,又叫甜燒白。肉片中間破開而不斷,使其皮子相連,中間夾紅豆沙,糯米打底,上籠蒸熟後取出扣於盤中,撒上白糖即可。吃著欲罷不能,明知很膩但是就是停不下來。
現在,九大碗仍然很盛行,只不過各地在菜品上已經不再拘泥於形式,來四川旅遊的朋友,如果你有幸吃到九大碗,一定給你美好的回憶!
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