天熱，吃魚比豬肉好，塔嘛魚的做法要學會，一法百用，想吃不求人
也許是減肥的關係吧，口味變得清淡了，豬肉我不太喜歡了，總覺得油膩，反倒是魚肉更喜愛，隔三差五就得吃一頓，不吃還真是饞，說是饞魚，我還得分做法，清蒸的我不是很愛，唯獨婆婆留下來的燒魚法我是百吃不厭，不管啥魚我都喜歡這樣燒，又鮮又香，一點都不腥，夏天來了，多吃點魚比吃豬肉對身體好，學會了我家的燒魚法，你比大廚做的都好吃，建議大家試試。
今兒我用的是“塔嘛魚”，是天津和北京的叫法，這魚在天津比較多，也有的地方叫“偏口兒”。這魚不用去鱗，直接扒皮再燒，顏色漂亮還嫩，蒜瓣肉、肉嫩緊緻，刺少，老少都能吃。北京這地方冰鮮的賣到17塊錢一斤，天津估計能便宜點，這一頓沒吃過癮，過兩天再買兩條解解饞。
【紅燒塔嘛魚】
準備主要食材：塔嘛魚2條600克，雞蛋1個
準備輔助食材：蔥段10克，姜6片，蒜段3瓣的量，八角2個，花椒10餘粒，米醋4勺，料酒2勺，味極鮮醬油2勺，白糖10克，鹽4克，植物油
製作過程：
第一步：準備食材：塔嘛魚沖洗乾淨
第二步：塔嘛魚從魚頭最尖的地方用手搓一下，把背部的黑皮掀起，然後順著撕下就行了
第三步：魚腹部的皮也是這樣撕下來扔掉不要，然後去掉內臟和魚鰓，沖洗乾淨
第四步：雞蛋磕入碗中打散，備好調料
第五步：把雞蛋液倒入魚盤中，拽著魚尾，使魚身裹滿雞蛋液，再翻面裹蛋液。這一步不能省略，裹了蛋液的魚煎的時候形狀完整、不破皮。適用於多種魚煎法
第六步：炒鍋燒熱放植物油，燒到油溫5成熱的時候，滑入塔嘛魚，中火，把魚兩面煎的微微發黃，開中大火等鍋裡溫度上來的時候，立刻順鍋邊烹入米醋，蓋上鍋蓋燜10秒鐘
這個過程很重要，別偷懶，作用是去腥提鮮
第七步：加入沒過食材的開水，放入八角、花椒、蔥段、蒜段、薑片、白糖、鹽、味極鮮醬油、料酒，燒開後改中火，蓋上鍋蓋燒製
第八步：湯汁還剩少許，即可關火裝盤，如果不急著吃，湯汁可稍微多留點浸著魚，味道濃厚更好吃
寶媽小貼士：
此燒魚方法是我老公家傳的，海魚或者河魚都能燒的很好吃，一法百用
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三餐美食，快樂分享！我是寶媽小廚，資深美食自媒體原創作者，多平臺特約美食撰稿人，擅長家常菜、麵食的製作。如果你有更好做法，歡迎文末踴躍留言討論分享。