天熱,吃魚比豬肉好,塔嘛魚的做法要學會,一法百用,想吃不求人
也許是減肥的關係吧,口味變得清淡了,豬肉我不太喜歡了,總覺得油膩,反倒是魚肉更喜愛,隔三差五就得吃一頓,不吃還真是饞,說是饞魚,我還得分做法,清蒸的我不是很愛,唯獨婆婆留下來的燒魚法我是百吃不厭,不管啥魚我都喜歡這樣燒,又鮮又香,一點都不腥,夏天來了,多吃點魚比吃豬肉對身體好,學會了我家的燒魚法,你比大廚做的都好吃,建議大家試試。
今兒我用的是“塔嘛魚”,是天津和北京的叫法,這魚在天津比較多,也有的地方叫“偏口兒”。這魚不用去鱗,直接扒皮再燒,顏色漂亮還嫩,蒜瓣肉、肉嫩緊緻,刺少,老少都能吃。北京這地方冰鮮的賣到17塊錢一斤,天津估計能便宜點,這一頓沒吃過癮,過兩天再買兩條解解饞。
【紅燒塔嘛魚】
準備主要食材:塔嘛魚2條600克,雞蛋1個
準備輔助食材:蔥段10克,姜6片,蒜段3瓣的量,八角2個,花椒10餘粒,米醋4勺,料酒2勺,味極鮮醬油2勺,白糖10克,鹽4克,植物油
製作過程:
第一步:準備食材:塔嘛魚沖洗乾淨
第二步:塔嘛魚從魚頭最尖的地方用手搓一下,把背部的黑皮掀起,然後順著撕下就行了
第三步:魚腹部的皮也是這樣撕下來扔掉不要,然後去掉內臟和魚鰓,沖洗乾淨
第四步:雞蛋磕入碗中打散,備好調料
第五步:把雞蛋液倒入魚盤中,拽著魚尾,使魚身裹滿雞蛋液,再翻面裹蛋液。這一步不能省略,裹了蛋液的魚煎的時候形狀完整、不破皮。適用於多種魚煎法
第六步:炒鍋燒熱放植物油,燒到油溫5成熱的時候,滑入塔嘛魚,中火,把魚兩面煎的微微發黃,開中大火等鍋裡溫度上來的時候,立刻順鍋邊烹入米醋,蓋上鍋蓋燜10秒鐘
這個過程很重要,別偷懶,作用是去腥提鮮
第七步:加入沒過食材的開水,放入八角、花椒、蔥段、蒜段、薑片、白糖、鹽、味極鮮醬油、料酒,燒開後改中火,蓋上鍋蓋燒製
第八步:湯汁還剩少許,即可關火裝盤,如果不急著吃,湯汁可稍微多留點浸著魚,味道濃厚更好吃
寶媽小貼士:
此燒魚方法是我老公家傳的,海魚或者河魚都能燒的很好吃,一法百用
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三餐美食,快樂分享!我是寶媽小廚,資深美食自媒體原創作者,多平臺特約美食撰稿人,擅長家常菜、麵食的製作。如果你有更好做法,歡迎文末踴躍留言討論分享。