想吃桃酥不用買，教你在家做，掌握這些小技巧，做出來比買的好吃
桃酥可以說是我們很多8090後童年的回憶了，香甜而美好。那時候人們的生活條件普遍不太好，而桃酥就是最好的零食。每次去姥姥家，姥姥總會給我兩塊桃酥吃，都是姥...
既想返樸歸真，又追求精緻，那就來西安石羊農莊吃這道菜吧！
美食
2017-06-25
中國人食有茄，亦很會烹茄。茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸。茄子熱量極低，紫色外衣又賦予它保護視力的花青素，營養價值很高。
擂茄子是一道典型的湖南菜，蒸好的茄子，放上蒜、辣椒等配料，用一個棒槌擂碎。這道菜是涼菜，吃起來，口感溫潤，沒有湘菜的火辣感，而是一種清爽，如同三月的陽光。
擂菜在湘西已經有千年久遠的歷史了。傳統的擂菜做法是將瓜果蔬菜煮熟之後，放到湖南特有的器具——擂缽裡，加上各種調料一起搗爛。不用炒不用煎，原料都是素的，也不放油，清淡得很。擂菜不光做法特別，吃法也新鮮，如果客人樂意，也可以直接端擂缽上桌，由客人自己動手，將缽裡的菜進一步擂入味，能體驗到一種參與的樂趣。
擂菜自然淳樸，吃法又有些講究、獨特，很符合現代人既想返樸歸真，又追求精緻的那種感覺。這種菜製作簡單，成本並不高。在石羊農莊很多食客都會點這道菜，同時價格也很誘人。許多人吃過後都說：“這種吃法很新奇，感覺很好！”
石羊農莊擂茄子
擂茄子的做法步驟：
1.將嫩茄子洗淨，切粗條。
2.把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3.把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4.起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5.淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6.取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7.把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8.再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
小貼士
用微波爐加熱茄子至熟，也可以避免多餘水分。
如果茄子較老，去皮為宜。
喜歡正宗一些的擂茄子，請用熱油將茄子走油至熟。
沒有石臼，可以用搗蒜缽，或者取一個質地厚的深碗。
擂茄子在湖南、四川、貴州等地都很盛行。因擂是捶、搗碎的意思，做這道菜極具動感，或許也是一種健身的好方式喲！
茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食。茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
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