聊到潮汕的美食，真的是如數家珍，三天三夜都聊不完的。今天我們還是繼續聊聊潮汕有什麼好吃的。滷肉大家應該都熟悉吧？或多或少都有吃過吧？我們接下來要跟大家聊的就是潮汕的滷味。滷這一烹飪手法在潮汕地區可以說是被應用得最多的一種了，潮汕人喜歡滷，而且善於運用滷，在潮汕，你能看到各種滷製的食物，只有你想不到的，沒有他們做不到的。而且滷味幾乎是潮汕人每天必不可少的食物之一，這麼重要的食物究竟是有多大的魅力呢？一起了解看看吧。
在潮汕，幾乎每個家庭主婦都會做滷味。這似乎變成了一種傳承一般，一代傳給一代，正是因為如此，每家每戶做出來的滷味的味道也不盡相同。可能東家的香料味要種一些，西家的滷味要鹹一些等，每家每戶有他們獨有的配方，所以做出來的東西的味道還有外表是不太一樣的，但是唯一相同的就是，做出來的味道都是好吃的。走在潮汕的大街小巷，經常可以聞到從煙囪裡飄出來的滷味的香味，在潮汕的街道上，也是有著很多的滷味店，來到潮汕你就知道，想要吃到美味的滷味是一件很簡單的事。
潮汕滷味最出名的應該是當地的滷鵝了。有很多的遊客都是慕名來吃潮汕的滷鵝的。潮汕人事很會或者說很懂烹飪鵝肉的，這裡的滷鵝是呈現一種鋥亮鋥亮的感覺，感覺很油膩，但是吃起來卻是異常的香，皮肉都很入味，特別是皮的地方，吃起來滷香味更加的濃一些，肉是那種很入味但是還有一點嚼勁的那種。其實如果你真的懂吃，那麼你應該知道潮汕這道滷鵝最香的地方是哪裡，其實上面的這道滷鵝真正懂吃的人就知道，最美味的其實是皮肉之間的那層脂肪。看似很肥膩，但實際上是一道滷鵝最優秀的地方，越嚼越香。當然這也是衡量一盤滷鵝好不好吃的一個標準。
鵝肝在法餐裡面是很高貴的一道菜品。同樣在中餐裡面，在潮汕地區，鵝肝的地位也是蠻高的，潮汕人一般是將鵝肝做成顏色誘人的滷味。滷製過的鵝肝看起顏色是滷汁的顏色，薄切成片，吃起來外皮是有一層比較的彈牙的外皮的，這層皮是跟滷汁親密接觸之後形成的，裡面還是很完整的保留了鵝肝軟糯的口感，一片鵝肝兩種口味，這也是懂吃的潮汕人最喜歡吃的美食之一。這種滷製的鵝肝有鹹味，但是這種鹹味是剛剛好的，單獨吃是十分滿足的。鵝肝在潮汕滷味的排名中也是名列前茅的。
滷鵝是潮汕的名菜，但是滷鴨是潮汕人最常吃的家常菜。在潮汕家庭裡面，沒三天裡，至少有兩條餐桌上是有滷鴨子是身影的。可見滷鴨子在潮汕尋常百姓家的地位是有多美重要了。雖然潮汕的滷鵝是最出名的，但是潮汕人卻不是每天都有吃的，畢竟價格是比滷鴨子要貴一些的，對於熱情好客的潮汕人來說，一般只有家裡來客人的時候才會買滷鵝來宴請客人。其實滷鴨子也是很好吃的，但是為什麼沒有滷鵝那麼出名呢？原因就是鴨子沒有那層噴香的脂肪，鴨子一般比較瘦，即使是比較肥美的鴨子，那層脂肪人們也是不會吃的，因為鴨子的脂肪是美什麼香味的，所以潮汕人選擇滷鴨子一般是選皮薄肉厚的，那樣吃起來會更爽。
除了雞鴨鵝能做成美味的滷味之外，豬肉也是同樣可以的。那麼豬身上都有哪些地方能用來做滷味呢？答案是都可以。從頭到尾，只要是能吃的地方，在潮汕這個神奇的地方，人們都能將其烹飪成美味的滷味。滷製過後的豬五花皮是Q彈軟糯的，精肉是絲絲分明的，中間的脂肪是入口即化的，一塊小小的豬五花入口就有千萬種口感，而且肥而不膩，吃多少都會感覺還不夠。那麼有人會問了，滷五花肉不就是東坡肉嗎？此言差矣，潮汕的滷五花肉是鹹口的，而且出來的顏色是老抽的顏色，比較的低沉，但是超誘人，這個必須親自嘗試之後才會懂得其中的滋味。
走入潮汕家庭裡你會發現，每家每戶的餐桌上經常會放著一口滷鍋，可能是最常見的鐵鍋，有的是砂鍋。裡面的料才是最讓人愛不釋手的，裡面有著他們喜歡的各式各樣的食物，可能是雞翅膀，也有雞爪，最常見的就是滷蛋了，滷製入味的雞蛋是超級美味的，而且真正的滷鍋，裡面是什麼都有的，不僅有肉肉，還有素菜，最常見的是滷腐皮，滷豆乾，滷豬皮，可以是那種新鮮的豬皮，也可以是那種超過沙的已經膨脹的豬皮，都是十分美味的。來到潮汕，就一定要嚐嚐他們的滷味。