大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，自從豬肉出現負面影響後，豬肉價格每天都在攀升，瘦肉既然已經達到28塊一斤了，鹿小廚當家的直呼吃不消啊！
就轉換了下苗頭，海鮮檔更讓人歡迎，前段時間開海之後也說明了休漁期的結束，海鮮供應充足下，價格更是美麗，看到大蝦肥美忍不了，而且肉質鮮嫩爽脆，營養更是比豬肉高得多，不僅富含蛋白質，還有很多人體需要的各種礦物質元素！
採用大蝦烹飪開胃菜最合適不過了，本期鹿小廚帶來關於大蝦的家常菜式是：“香辣蝦”。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，自從豬肉出現負面影響後，豬肉價格每天都在攀升，瘦肉既然已經達到28塊一斤了，鹿小廚當家的直呼吃不消啊！
就轉換了下苗頭，海鮮檔更讓人歡迎，前段時間開海之後也說明了休漁期的結束，海鮮供應充足下，價格更是美麗，看到大蝦肥美忍不了，而且肉質鮮嫩爽脆，營養更是比豬肉高得多，不僅富含蛋白質，還有很多人體需要的各種礦物質元素！
採用大蝦烹飪開胃菜最合適不過了，本期鹿小廚帶來關於大蝦的家常菜式是：“香辣蝦”。
“香辣蝦”的烹飪方式與“油燜大蝦”類似，但是“油燜大蝦”的味道以“鮮”“香”“甜”為主，色澤紅亮醬潤，味道飄香。
而“香辣蝦”是預先油炸，再搭配祕製醬料一同燜燒烹飪而成，味道醬香還帶香辣風味，不同的是香辣蝦外殼酥脆可口，不用剝殼都咬碎吃掉，想想就舔嘴了！
但是想要香辣蝦酥脆並不只是油炸那麼簡單，同樣需要掌握竅門和細節，香辣蝦怎樣燒才“酥脆”？嘗試油炸前加1步，外殼爽脆，鮮辣香美，下面鹿小廚帶大家瞭解“香辣蝦”的烹飪方式與技巧，學會烹飪給家人吃，吮指舔汁秒清盤！
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，自從豬肉出現負面影響後，豬肉價格每天都在攀升，瘦肉既然已經達到28塊一斤了，鹿小廚當家的直呼吃不消啊！
就轉換了下苗頭，海鮮檔更讓人歡迎，前段時間開海之後也說明了休漁期的結束，海鮮供應充足下，價格更是美麗，看到大蝦肥美忍不了，而且肉質鮮嫩爽脆，營養更是比豬肉高得多，不僅富含蛋白質，還有很多人體需要的各種礦物質元素！
採用大蝦烹飪開胃菜最合適不過了，本期鹿小廚帶來關於大蝦的家常菜式是：“香辣蝦”。
“香辣蝦”的烹飪方式與“油燜大蝦”類似，但是“油燜大蝦”的味道以“鮮”“香”“甜”為主，色澤紅亮醬潤，味道飄香。
而“香辣蝦”是預先油炸，再搭配祕製醬料一同燜燒烹飪而成，味道醬香還帶香辣風味，不同的是香辣蝦外殼酥脆可口，不用剝殼都咬碎吃掉，想想就舔嘴了！
但是想要香辣蝦酥脆並不只是油炸那麼簡單，同樣需要掌握竅門和細節，香辣蝦怎樣燒才“酥脆”？嘗試油炸前加1步，外殼爽脆，鮮辣香美，下面鹿小廚帶大家瞭解“香辣蝦”的烹飪方式與技巧，學會烹飪給家人吃，吮指舔汁秒清盤！
【吮指香辣蝦】
〔主材料〕：大蝦大約一斤
〔配菜料〕：蔥薑蒜，幹辣椒
〔調味料〕：祕製醬料（豆瓣醬半勺/黃豆醬半勻/甜麵醬一勺/生抽一勺/老抽少許/胡椒粉半勺），料酒，澱粉，白砂糖，食用鹽，花椒油
| 烹飪過程 |
1)；把買回來的大蝦，後背劃一刀把蝦線剔除，並且把蝦鬚和手腳剪去不要，清洗乾淨後放在盤內，添加蔥段、生薑片，3~4勺料酒，攪拌均勻，放置一邊醃製15分鐘。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，自從豬肉出現負面影響後，豬肉價格每天都在攀升，瘦肉既然已經達到28塊一斤了，鹿小廚當家的直呼吃不消啊！
就轉換了下苗頭，海鮮檔更讓人歡迎，前段時間開海之後也說明了休漁期的結束，海鮮供應充足下，價格更是美麗，看到大蝦肥美忍不了，而且肉質鮮嫩爽脆，營養更是比豬肉高得多，不僅富含蛋白質，還有很多人體需要的各種礦物質元素！
採用大蝦烹飪開胃菜最合適不過了，本期鹿小廚帶來關於大蝦的家常菜式是：“香辣蝦”。
“香辣蝦”的烹飪方式與“油燜大蝦”類似，但是“油燜大蝦”的味道以“鮮”“香”“甜”為主，色澤紅亮醬潤，味道飄香。
而“香辣蝦”是預先油炸，再搭配祕製醬料一同燜燒烹飪而成，味道醬香還帶香辣風味，不同的是香辣蝦外殼酥脆可口，不用剝殼都咬碎吃掉，想想就舔嘴了！
但是想要香辣蝦酥脆並不只是油炸那麼簡單，同樣需要掌握竅門和細節，香辣蝦怎樣燒才“酥脆”？嘗試油炸前加1步，外殼爽脆，鮮辣香美，下面鹿小廚帶大家瞭解“香辣蝦”的烹飪方式與技巧，學會烹飪給家人吃，吮指舔汁秒清盤！
【吮指香辣蝦】
〔主材料〕：大蝦大約一斤
〔配菜料〕：蔥薑蒜，幹辣椒
〔調味料〕：祕製醬料（豆瓣醬半勺/黃豆醬半勻/甜麵醬一勺/生抽一勺/老抽少許/胡椒粉半勺），料酒，澱粉，白砂糖，食用鹽，花椒油
| 烹飪過程 |
1)；把買回來的大蝦，後背劃一刀把蝦線剔除，並且把蝦鬚和手腳剪去不要，清洗乾淨後放在盤內，添加蔥段、生薑片，3~4勺料酒，攪拌均勻，放置一邊醃製15分鐘。
2)；醃製大蝦期間，準備蔥花、蒜末、生薑片，幹辣椒切段，幾丁花椒粒，以及調配祕製醬汁，準備小碗，把配方中提起的調料，全部加進碗內並且攪拌均勻混合即可。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，自從豬肉出現負面影響後，豬肉價格每天都在攀升，瘦肉既然已經達到28塊一斤了，鹿小廚當家的直呼吃不消啊！
就轉換了下苗頭，海鮮檔更讓人歡迎，前段時間開海之後也說明了休漁期的結束，海鮮供應充足下，價格更是美麗，看到大蝦肥美忍不了，而且肉質鮮嫩爽脆，營養更是比豬肉高得多，不僅富含蛋白質，還有很多人體需要的各種礦物質元素！
採用大蝦烹飪開胃菜最合適不過了，本期鹿小廚帶來關於大蝦的家常菜式是：“香辣蝦”。
“香辣蝦”的烹飪方式與“油燜大蝦”類似，但是“油燜大蝦”的味道以“鮮”“香”“甜”為主，色澤紅亮醬潤，味道飄香。
而“香辣蝦”是預先油炸，再搭配祕製醬料一同燜燒烹飪而成，味道醬香還帶香辣風味，不同的是香辣蝦外殼酥脆可口，不用剝殼都咬碎吃掉，想想就舔嘴了！
但是想要香辣蝦酥脆並不只是油炸那麼簡單，同樣需要掌握竅門和細節，香辣蝦怎樣燒才“酥脆”？嘗試油炸前加1步，外殼爽脆，鮮辣香美，下面鹿小廚帶大家瞭解“香辣蝦”的烹飪方式與技巧，學會烹飪給家人吃，吮指舔汁秒清盤！
【吮指香辣蝦】
〔主材料〕：大蝦大約一斤
〔配菜料〕：蔥薑蒜，幹辣椒
〔調味料〕：祕製醬料（豆瓣醬半勺/黃豆醬半勻/甜麵醬一勺/生抽一勺/老抽少許/胡椒粉半勺），料酒，澱粉，白砂糖，食用鹽，花椒油
| 烹飪過程 |
1)；把買回來的大蝦，後背劃一刀把蝦線剔除，並且把蝦鬚和手腳剪去不要，清洗乾淨後放在盤內，添加蔥段、生薑片，3~4勺料酒，攪拌均勻，放置一邊醃製15分鐘。
2)；醃製大蝦期間，準備蔥花、蒜末、生薑片，幹辣椒切段，幾丁花椒粒，以及調配祕製醬汁，準備小碗，把配方中提起的調料，全部加進碗內並且攪拌均勻混合即可。
3)；想要烹飪的香辣蝦外殼酥脆，下鍋前一定要添加澱粉，大蝦醃製好後，把生薑蔥段剔除不要，把大蝦撈起瀝乾料酒，放進另一個無水無油的盆內，添加適量澱粉，並且用手抓勻直到看不到有澱粉顆粒。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，自從豬肉出現負面影響後，豬肉價格每天都在攀升，瘦肉既然已經達到28塊一斤了，鹿小廚當家的直呼吃不消啊！
就轉換了下苗頭，海鮮檔更讓人歡迎，前段時間開海之後也說明了休漁期的結束，海鮮供應充足下，價格更是美麗，看到大蝦肥美忍不了，而且肉質鮮嫩爽脆，營養更是比豬肉高得多，不僅富含蛋白質，還有很多人體需要的各種礦物質元素！
採用大蝦烹飪開胃菜最合適不過了，本期鹿小廚帶來關於大蝦的家常菜式是：“香辣蝦”。
“香辣蝦”的烹飪方式與“油燜大蝦”類似，但是“油燜大蝦”的味道以“鮮”“香”“甜”為主，色澤紅亮醬潤，味道飄香。
而“香辣蝦”是預先油炸，再搭配祕製醬料一同燜燒烹飪而成，味道醬香還帶香辣風味，不同的是香辣蝦外殼酥脆可口，不用剝殼都咬碎吃掉，想想就舔嘴了！
但是想要香辣蝦酥脆並不只是油炸那麼簡單，同樣需要掌握竅門和細節，香辣蝦怎樣燒才“酥脆”？嘗試油炸前加1步，外殼爽脆，鮮辣香美，下面鹿小廚帶大家瞭解“香辣蝦”的烹飪方式與技巧，學會烹飪給家人吃，吮指舔汁秒清盤！
【吮指香辣蝦】
〔主材料〕：大蝦大約一斤
〔配菜料〕：蔥薑蒜，幹辣椒
〔調味料〕：祕製醬料（豆瓣醬半勺/黃豆醬半勻/甜麵醬一勺/生抽一勺/老抽少許/胡椒粉半勺），料酒，澱粉，白砂糖，食用鹽，花椒油
| 烹飪過程 |
1)；把買回來的大蝦，後背劃一刀把蝦線剔除，並且把蝦鬚和手腳剪去不要，清洗乾淨後放在盤內，添加蔥段、生薑片，3~4勺料酒，攪拌均勻，放置一邊醃製15分鐘。
2)；醃製大蝦期間，準備蔥花、蒜末、生薑片，幹辣椒切段，幾丁花椒粒，以及調配祕製醬汁，準備小碗，把配方中提起的調料，全部加進碗內並且攪拌均勻混合即可。
3)；想要烹飪的香辣蝦外殼酥脆，下鍋前一定要添加澱粉，大蝦醃製好後，把生薑蔥段剔除不要，把大蝦撈起瀝乾料酒，放進另一個無水無油的盆內，添加適量澱粉，並且用手抓勻直到看不到有澱粉顆粒。
4)；把鍋燒熱後，添加油炸用量的油份，燒熱後，把大蝦丟進油鍋中，小火油炸至大蝦肉質開始變紅熟透，並且蝦外殼發白，即可剷出放盤中備用，鍋底留下少許油
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，自從豬肉出現負面影響後，豬肉價格每天都在攀升，瘦肉既然已經達到28塊一斤了，鹿小廚當家的直呼吃不消啊！
就轉換了下苗頭，海鮮檔更讓人歡迎，前段時間開海之後也說明了休漁期的結束，海鮮供應充足下，價格更是美麗，看到大蝦肥美忍不了，而且肉質鮮嫩爽脆，營養更是比豬肉高得多，不僅富含蛋白質，還有很多人體需要的各種礦物質元素！
採用大蝦烹飪開胃菜最合適不過了，本期鹿小廚帶來關於大蝦的家常菜式是：“香辣蝦”。
“香辣蝦”的烹飪方式與“油燜大蝦”類似，但是“油燜大蝦”的味道以“鮮”“香”“甜”為主，色澤紅亮醬潤，味道飄香。
而“香辣蝦”是預先油炸，再搭配祕製醬料一同燜燒烹飪而成，味道醬香還帶香辣風味，不同的是香辣蝦外殼酥脆可口，不用剝殼都咬碎吃掉，想想就舔嘴了！
但是想要香辣蝦酥脆並不只是油炸那麼簡單，同樣需要掌握竅門和細節，香辣蝦怎樣燒才“酥脆”？嘗試油炸前加1步，外殼爽脆，鮮辣香美，下面鹿小廚帶大家瞭解“香辣蝦”的烹飪方式與技巧，學會烹飪給家人吃，吮指舔汁秒清盤！
【吮指香辣蝦】
〔主材料〕：大蝦大約一斤
〔配菜料〕：蔥薑蒜，幹辣椒
〔調味料〕：祕製醬料（豆瓣醬半勺/黃豆醬半勻/甜麵醬一勺/生抽一勺/老抽少許/胡椒粉半勺），料酒，澱粉，白砂糖，食用鹽，花椒油
| 烹飪過程 |
1)；把買回來的大蝦，後背劃一刀把蝦線剔除，並且把蝦鬚和手腳剪去不要，清洗乾淨後放在盤內，添加蔥段、生薑片，3~4勺料酒，攪拌均勻，放置一邊醃製15分鐘。
2)；醃製大蝦期間，準備蔥花、蒜末、生薑片，幹辣椒切段，幾丁花椒粒，以及調配祕製醬汁，準備小碗，把配方中提起的調料，全部加進碗內並且攪拌均勻混合即可。
3)；想要烹飪的香辣蝦外殼酥脆，下鍋前一定要添加澱粉，大蝦醃製好後，把生薑蔥段剔除不要，把大蝦撈起瀝乾料酒，放進另一個無水無油的盆內，添加適量澱粉，並且用手抓勻直到看不到有澱粉顆粒。
4)；把鍋燒熱後，添加油炸用量的油份，燒熱後，把大蝦丟進油鍋中，小火油炸至大蝦肉質開始變紅熟透，並且蝦外殼發白，即可剷出放盤中備用，鍋底留下少許油
5)；把油重新燒熱後，把蔥花、生薑片、蒜末、幹辣椒段和小花椒丟進鍋中，小火乾煸出香味，把調配好的祕製醬料倒進鍋內，並進行快速炒勻，把油炸過的大蝦倒進鍋內，加入料酒一勺半，並進行適當翻炒，讓大蝦均勻上色，然後添加食用鹽，白砂糖，少量清水，翻拌大蝦並收汁。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，自從豬肉出現負面影響後，豬肉價格每天都在攀升，瘦肉既然已經達到28塊一斤了，鹿小廚當家的直呼吃不消啊！
就轉換了下苗頭，海鮮檔更讓人歡迎，前段時間開海之後也說明了休漁期的結束，海鮮供應充足下，價格更是美麗，看到大蝦肥美忍不了，而且肉質鮮嫩爽脆，營養更是比豬肉高得多，不僅富含蛋白質，還有很多人體需要的各種礦物質元素！
採用大蝦烹飪開胃菜最合適不過了，本期鹿小廚帶來關於大蝦的家常菜式是：“香辣蝦”。
“香辣蝦”的烹飪方式與“油燜大蝦”類似，但是“油燜大蝦”的味道以“鮮”“香”“甜”為主，色澤紅亮醬潤，味道飄香。
而“香辣蝦”是預先油炸，再搭配祕製醬料一同燜燒烹飪而成，味道醬香還帶香辣風味，不同的是香辣蝦外殼酥脆可口，不用剝殼都咬碎吃掉，想想就舔嘴了！
但是想要香辣蝦酥脆並不只是油炸那麼簡單，同樣需要掌握竅門和細節，香辣蝦怎樣燒才“酥脆”？嘗試油炸前加1步，外殼爽脆，鮮辣香美，下面鹿小廚帶大家瞭解“香辣蝦”的烹飪方式與技巧，學會烹飪給家人吃，吮指舔汁秒清盤！
【吮指香辣蝦】
〔主材料〕：大蝦大約一斤
〔配菜料〕：蔥薑蒜，幹辣椒
〔調味料〕：祕製醬料（豆瓣醬半勺/黃豆醬半勻/甜麵醬一勺/生抽一勺/老抽少許/胡椒粉半勺），料酒，澱粉，白砂糖，食用鹽，花椒油
| 烹飪過程 |
1)；把買回來的大蝦，後背劃一刀把蝦線剔除，並且把蝦鬚和手腳剪去不要，清洗乾淨後放在盤內，添加蔥段、生薑片，3~4勺料酒，攪拌均勻，放置一邊醃製15分鐘。
2)；醃製大蝦期間，準備蔥花、蒜末、生薑片，幹辣椒切段，幾丁花椒粒，以及調配祕製醬汁，準備小碗，把配方中提起的調料，全部加進碗內並且攪拌均勻混合即可。
3)；想要烹飪的香辣蝦外殼酥脆，下鍋前一定要添加澱粉，大蝦醃製好後，把生薑蔥段剔除不要，把大蝦撈起瀝乾料酒，放進另一個無水無油的盆內，添加適量澱粉，並且用手抓勻直到看不到有澱粉顆粒。
4)；把鍋燒熱後，添加油炸用量的油份，燒熱後，把大蝦丟進油鍋中，小火油炸至大蝦肉質開始變紅熟透，並且蝦外殼發白，即可剷出放盤中備用，鍋底留下少許油
5)；把油重新燒熱後，把蔥花、生薑片、蒜末、幹辣椒段和小花椒丟進鍋中，小火乾煸出香味，把調配好的祕製醬料倒進鍋內，並進行快速炒勻，把油炸過的大蝦倒進鍋內，加入料酒一勺半，並進行適當翻炒，讓大蝦均勻上色，然後添加食用鹽，白砂糖，少量清水，翻拌大蝦並收汁。
6)；臨近關火的時候，撒上蔥花以及澆上適量花椒油提鮮，隨意翻炒兩下即可關火，剷出裝盤，上桌即可品嚐這份酥脆麻辣的吮指香辣蝦！
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，自從豬肉出現負面影響後，豬肉價格每天都在攀升，瘦肉既然已經達到28塊一斤了，鹿小廚當家的直呼吃不消啊！
就轉換了下苗頭，海鮮檔更讓人歡迎，前段時間開海之後也說明了休漁期的結束，海鮮供應充足下，價格更是美麗，看到大蝦肥美忍不了，而且肉質鮮嫩爽脆，營養更是比豬肉高得多，不僅富含蛋白質，還有很多人體需要的各種礦物質元素！
採用大蝦烹飪開胃菜最合適不過了，本期鹿小廚帶來關於大蝦的家常菜式是：“香辣蝦”。
“香辣蝦”的烹飪方式與“油燜大蝦”類似，但是“油燜大蝦”的味道以“鮮”“香”“甜”為主，色澤紅亮醬潤，味道飄香。
而“香辣蝦”是預先油炸，再搭配祕製醬料一同燜燒烹飪而成，味道醬香還帶香辣風味，不同的是香辣蝦外殼酥脆可口，不用剝殼都咬碎吃掉，想想就舔嘴了！
但是想要香辣蝦酥脆並不只是油炸那麼簡單，同樣需要掌握竅門和細節，香辣蝦怎樣燒才“酥脆”？嘗試油炸前加1步，外殼爽脆，鮮辣香美，下面鹿小廚帶大家瞭解“香辣蝦”的烹飪方式與技巧，學會烹飪給家人吃，吮指舔汁秒清盤！
【吮指香辣蝦】
〔主材料〕：大蝦大約一斤
〔配菜料〕：蔥薑蒜，幹辣椒
〔調味料〕：祕製醬料（豆瓣醬半勺/黃豆醬半勻/甜麵醬一勺/生抽一勺/老抽少許/胡椒粉半勺），料酒，澱粉，白砂糖，食用鹽，花椒油
| 烹飪過程 |
1)；把買回來的大蝦，後背劃一刀把蝦線剔除，並且把蝦鬚和手腳剪去不要，清洗乾淨後放在盤內，添加蔥段、生薑片，3~4勺料酒，攪拌均勻，放置一邊醃製15分鐘。
2)；醃製大蝦期間，準備蔥花、蒜末、生薑片，幹辣椒切段，幾丁花椒粒，以及調配祕製醬汁，準備小碗，把配方中提起的調料，全部加進碗內並且攪拌均勻混合即可。
3)；想要烹飪的香辣蝦外殼酥脆，下鍋前一定要添加澱粉，大蝦醃製好後，把生薑蔥段剔除不要，把大蝦撈起瀝乾料酒，放進另一個無水無油的盆內，添加適量澱粉，並且用手抓勻直到看不到有澱粉顆粒。
4)；把鍋燒熱後，添加油炸用量的油份，燒熱後，把大蝦丟進油鍋中，小火油炸至大蝦肉質開始變紅熟透，並且蝦外殼發白，即可剷出放盤中備用，鍋底留下少許油
5)；把油重新燒熱後，把蔥花、生薑片、蒜末、幹辣椒段和小花椒丟進鍋中，小火乾煸出香味，把調配好的祕製醬料倒進鍋內，並進行快速炒勻，把油炸過的大蝦倒進鍋內，加入料酒一勺半，並進行適當翻炒，讓大蝦均勻上色，然後添加食用鹽，白砂糖，少量清水，翻拌大蝦並收汁。
6)；臨近關火的時候，撒上蔥花以及澆上適量花椒油提鮮，隨意翻炒兩下即可關火，剷出裝盤，上桌即可品嚐這份酥脆麻辣的吮指香辣蝦！
| 烹飪要點 |
香辣蝦怎樣燒才“酥脆”？嘗試油炸前加1步，外殼爽脆，鮮辣香美，這一步就是添加澱粉，和大蝦混合均勻下鍋油炸，澱粉形成的隔絕層融入到蝦殼外，使蝦殼在油炸過程中質感變化得爽脆易碎，根本不用剝殼，直接空口品嚐，蝦殼口感焦爽直接就能咬碎，酥脆美味！鮮辣醬汁融入到蝦肉內，更是鮮辣鮮美，好吃停不了嘴！
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，自從豬肉出現負面影響後，豬肉價格每天都在攀升，瘦肉既然已經達到28塊一斤了，鹿小廚當家的直呼吃不消啊！
就轉換了下苗頭，海鮮檔更讓人歡迎，前段時間開海之後也說明了休漁期的結束，海鮮供應充足下，價格更是美麗，看到大蝦肥美忍不了，而且肉質鮮嫩爽脆，營養更是比豬肉高得多，不僅富含蛋白質，還有很多人體需要的各種礦物質元素！
採用大蝦烹飪開胃菜最合適不過了，本期鹿小廚帶來關於大蝦的家常菜式是：“香辣蝦”。
“香辣蝦”的烹飪方式與“油燜大蝦”類似，但是“油燜大蝦”的味道以“鮮”“香”“甜”為主，色澤紅亮醬潤，味道飄香。
而“香辣蝦”是預先油炸，再搭配祕製醬料一同燜燒烹飪而成，味道醬香還帶香辣風味，不同的是香辣蝦外殼酥脆可口，不用剝殼都咬碎吃掉，想想就舔嘴了！
但是想要香辣蝦酥脆並不只是油炸那麼簡單，同樣需要掌握竅門和細節，香辣蝦怎樣燒才“酥脆”？嘗試油炸前加1步，外殼爽脆，鮮辣香美，下面鹿小廚帶大家瞭解“香辣蝦”的烹飪方式與技巧，學會烹飪給家人吃，吮指舔汁秒清盤！
【吮指香辣蝦】
〔主材料〕：大蝦大約一斤
〔配菜料〕：蔥薑蒜，幹辣椒
〔調味料〕：祕製醬料（豆瓣醬半勺/黃豆醬半勻/甜麵醬一勺/生抽一勺/老抽少許/胡椒粉半勺），料酒，澱粉，白砂糖，食用鹽，花椒油
| 烹飪過程 |
1)；把買回來的大蝦，後背劃一刀把蝦線剔除，並且把蝦鬚和手腳剪去不要，清洗乾淨後放在盤內，添加蔥段、生薑片，3~4勺料酒，攪拌均勻，放置一邊醃製15分鐘。
2)；醃製大蝦期間，準備蔥花、蒜末、生薑片，幹辣椒切段，幾丁花椒粒，以及調配祕製醬汁，準備小碗，把配方中提起的調料，全部加進碗內並且攪拌均勻混合即可。
3)；想要烹飪的香辣蝦外殼酥脆，下鍋前一定要添加澱粉，大蝦醃製好後，把生薑蔥段剔除不要，把大蝦撈起瀝乾料酒，放進另一個無水無油的盆內，添加適量澱粉，並且用手抓勻直到看不到有澱粉顆粒。
4)；把鍋燒熱後，添加油炸用量的油份，燒熱後，把大蝦丟進油鍋中，小火油炸至大蝦肉質開始變紅熟透，並且蝦外殼發白，即可剷出放盤中備用，鍋底留下少許油
5)；把油重新燒熱後，把蔥花、生薑片、蒜末、幹辣椒段和小花椒丟進鍋中，小火乾煸出香味，把調配好的祕製醬料倒進鍋內，並進行快速炒勻，把油炸過的大蝦倒進鍋內，加入料酒一勺半，並進行適當翻炒，讓大蝦均勻上色，然後添加食用鹽，白砂糖，少量清水，翻拌大蝦並收汁。
6)；臨近關火的時候，撒上蔥花以及澆上適量花椒油提鮮，隨意翻炒兩下即可關火，剷出裝盤，上桌即可品嚐這份酥脆麻辣的吮指香辣蝦！
| 烹飪要點 |
香辣蝦怎樣燒才“酥脆”？嘗試油炸前加1步，外殼爽脆，鮮辣香美，這一步就是添加澱粉，和大蝦混合均勻下鍋油炸，澱粉形成的隔絕層融入到蝦殼外，使蝦殼在油炸過程中質感變化得爽脆易碎，根本不用剝殼，直接空口品嚐，蝦殼口感焦爽直接就能咬碎，酥脆美味！鮮辣醬汁融入到蝦肉內，更是鮮辣鮮美，好吃停不了嘴！
| 成功竅門 |
▲第1點，多種重味調料和豆瓣醬混合出的祕製醬料，味道偏鹹香，味道足夠基本不用添加鹽，再加會使整道香辣蝦的味道鹹口難嚥。
▲第2點，大蝦油炸時間無需過長，顏色開始變化即可剷出，油炸太久會使肉質的水分榨乾，使得口感粗糙不爽嫩。
▲第3點，下入豆瓣醬翻炒時，一定要等豆瓣醬炒出紅油後才把蝦下入，紅油是帶鹹香味的來源，幹辣椒則是帶辣味的來源，想更勁辣就多放一點
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，自從豬肉出現負面影響後，豬肉價格每天都在攀升，瘦肉既然已經達到28塊一斤了，鹿小廚當家的直呼吃不消啊！
就轉換了下苗頭，海鮮檔更讓人歡迎，前段時間開海之後也說明了休漁期的結束，海鮮供應充足下，價格更是美麗，看到大蝦肥美忍不了，而且肉質鮮嫩爽脆，營養更是比豬肉高得多，不僅富含蛋白質，還有很多人體需要的各種礦物質元素！
採用大蝦烹飪開胃菜最合適不過了，本期鹿小廚帶來關於大蝦的家常菜式是：“香辣蝦”。
“香辣蝦”的烹飪方式與“油燜大蝦”類似，但是“油燜大蝦”的味道以“鮮”“香”“甜”為主，色澤紅亮醬潤，味道飄香。
而“香辣蝦”是預先油炸，再搭配祕製醬料一同燜燒烹飪而成，味道醬香還帶香辣風味，不同的是香辣蝦外殼酥脆可口，不用剝殼都咬碎吃掉，想想就舔嘴了！
但是想要香辣蝦酥脆並不只是油炸那麼簡單，同樣需要掌握竅門和細節，香辣蝦怎樣燒才“酥脆”？嘗試油炸前加1步，外殼爽脆，鮮辣香美，下面鹿小廚帶大家瞭解“香辣蝦”的烹飪方式與技巧，學會烹飪給家人吃，吮指舔汁秒清盤！
【吮指香辣蝦】
〔主材料〕：大蝦大約一斤
〔配菜料〕：蔥薑蒜，幹辣椒
〔調味料〕：祕製醬料（豆瓣醬半勺/黃豆醬半勻/甜麵醬一勺/生抽一勺/老抽少許/胡椒粉半勺），料酒，澱粉，白砂糖，食用鹽，花椒油
| 烹飪過程 |
1)；把買回來的大蝦，後背劃一刀把蝦線剔除，並且把蝦鬚和手腳剪去不要，清洗乾淨後放在盤內，添加蔥段、生薑片，3~4勺料酒，攪拌均勻，放置一邊醃製15分鐘。
2)；醃製大蝦期間，準備蔥花、蒜末、生薑片，幹辣椒切段，幾丁花椒粒，以及調配祕製醬汁，準備小碗，把配方中提起的調料，全部加進碗內並且攪拌均勻混合即可。
3)；想要烹飪的香辣蝦外殼酥脆，下鍋前一定要添加澱粉，大蝦醃製好後，把生薑蔥段剔除不要，把大蝦撈起瀝乾料酒，放進另一個無水無油的盆內，添加適量澱粉，並且用手抓勻直到看不到有澱粉顆粒。
4)；把鍋燒熱後，添加油炸用量的油份，燒熱後，把大蝦丟進油鍋中，小火油炸至大蝦肉質開始變紅熟透，並且蝦外殼發白，即可剷出放盤中備用，鍋底留下少許油
5)；把油重新燒熱後，把蔥花、生薑片、蒜末、幹辣椒段和小花椒丟進鍋中，小火乾煸出香味，把調配好的祕製醬料倒進鍋內，並進行快速炒勻，把油炸過的大蝦倒進鍋內，加入料酒一勺半，並進行適當翻炒，讓大蝦均勻上色，然後添加食用鹽，白砂糖，少量清水，翻拌大蝦並收汁。
6)；臨近關火的時候，撒上蔥花以及澆上適量花椒油提鮮，隨意翻炒兩下即可關火，剷出裝盤，上桌即可品嚐這份酥脆麻辣的吮指香辣蝦！
| 烹飪要點 |
香辣蝦怎樣燒才“酥脆”？嘗試油炸前加1步，外殼爽脆，鮮辣香美，這一步就是添加澱粉，和大蝦混合均勻下鍋油炸，澱粉形成的隔絕層融入到蝦殼外，使蝦殼在油炸過程中質感變化得爽脆易碎，根本不用剝殼，直接空口品嚐，蝦殼口感焦爽直接就能咬碎，酥脆美味！鮮辣醬汁融入到蝦肉內，更是鮮辣鮮美，好吃停不了嘴！
| 成功竅門 |
▲第1點，多種重味調料和豆瓣醬混合出的祕製醬料，味道偏鹹香，味道足夠基本不用添加鹽，再加會使整道香辣蝦的味道鹹口難嚥。
▲第2點，大蝦油炸時間無需過長，顏色開始變化即可剷出，油炸太久會使肉質的水分榨乾，使得口感粗糙不爽嫩。
▲第3點，下入豆瓣醬翻炒時，一定要等豆瓣醬炒出紅油後才把蝦下入，紅油是帶鹹香味的來源，幹辣椒則是帶辣味的來源，想更勁辣就多放一點
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