西紅柿炒雞蛋是個經典得不能再經典的菜，不管是家裡還是飯店，總有它的身影，不過再好的東西吃多了也膩是不是？兔兔又來做改良了，嘿嘿，把雞蛋換成豆腐怎麼樣呢？試試吧~~
把西紅柿切小塊，豆腐切片，柿子椒切塊備用。豆腐先放在清水裡加鹽焯一遍，去掉豆腥味，兔兔一般做豆腐之前都會先焯水的，不知道你們會不會這樣？
鍋中熱油，放入生薑大蒜熗鍋。焯水過後的豆腐撈出瀝水。
煸炒一會兒之後，放入切塊的西紅柿煸炒，一邊煸炒一邊按壓。西紅柿營養豐富，既可以生吃，也可以炒菜。生吃補充維生素，促進消化。熟吃可以補充抗氧化劑，美容養顏。
西紅柿炒爛之後放入焯過水的豆腐一起煮，放入一大碗清水，蓋上鍋蓋煮。豆腐素有“植物肉”之美稱，豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
大火煮至水明顯變少之後，放入切好的柿子椒一起煮，輕輕鏟動，繼續煮至汁水明顯收幹。
汁水收得差不多了就可以出鍋了，出鍋前放入適量鹽和雞精調味即可。
怎麼樣，還不賴吧？豆腐鮮嫩可口，入口即化，西紅柿酸甜爽口，搭配起來很下飯，要不要試試呢？
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