分享家常菜，傳遞做飯的快樂！大家好，我是小譚，一個喜歡為家人下廚的90後！很高興又和大家見面了！只要敢於下廚房，就能做出屬於自己的味道，今天夏至分享一道家常版麻婆豆腐。
夏至來盤麻婆豆腐，麻辣開胃、口感嫩滑，再挑食的你也想嘗上幾口
前幾天發了個10元錢做4個菜的文章，其中有一道菜是麻婆豆腐，得到了廣大網友的好評，今天將詳細做法分享給大家。山東一家的晚餐：花錢不多吃的香，40分鐘上桌，父母誇我會過日子
豆腐，又叫水豆腐；相傳出身貴族，是劉邦的孫子淮南王發明的。有南北豆腐之分，北豆腐是滷水點豆腐，口感更醇厚；南豆腐是石膏豆腐，口感相較更嫩滑。北豆腐更適合煎炒烹炸，南豆腐更適合蒸和燉。豆腐的烹飪方式很多，由於其物質屬性的原因，入味效果非常好，和什麼食材在一起烹製都能充分吸收其他食材的味道，而且價格親民，一年四季都是2元一斤，所以深受老百姓的喜歡。
豆腐有很多久負盛名、享譽中外的名菜：麻婆豆腐、鍋塌豆腐、客家釀豆腐、一品豆腐湯等等，我們山東比較出名的博山豆腐箱。每一道都讓人吃了忘不了，而且原材料簡單易得，所以很多朋友都有回家一顯身手的衝動。
今天夏至，就把這道做法簡單，麻辣開胃，口感嫩滑的蜀中名菜——麻婆豆腐分享給大家，拌麵拌飯都是極好的。即便你再挑食，你也會忍不住嘗上幾口。傳統的麻婆豆腐，是牛肉和豆腐烹飪而成，後經演變，也有很多地方用豬肉的，這樣就方便了不喜歡吃牛肉的地區。我用的就是豬肉，配上豆瓣醬，水澱粉勾芡，一道麻、辣、燙、鮮的麻婆豆腐就完成了。尤其是天越熱，越饞這道菜，就喜歡這種大汗淋漓的感覺，越吃還越瘦。
家常版麻婆豆腐
食材：豆腐一塊、豬肉
配料：花椒粉、郫縣豆瓣醬、蔥姜、澱粉、雞精、白糖、香菜、香油、料酒
做法：
1.準備好一塊老豆腐，改刀切成大小均勻的小塊備用。感覺豆腥味重的可以，放到熱水中焯水十幾秒。
2.準備豬肉一小塊，先切成薄片再改刀切成末，蔥姜切碎備用。
3.起鍋燒油滑鍋倒出，再加入涼油，油熱下蔥薑絲爆香，之後將豬肉末下鍋加料酒翻炒，炒至發白。
4.挖一勺郫縣豆瓣醬下鍋小火翻炒，炒出紅油，之後加入一大勺清水。
5.水開後，將豆腐塊下鍋，輕推幾下，蓋上鍋蓋，中小火慢燉三分鐘。
6.時間到後，調味：加入一點白糖、雞精，淋上適量水澱粉，水澱粉可以分兩次到三次添加。
7.大火收汁濃稠，家裡有蒜苗的可以撒上適量蒜苗段，滴上幾滴香油就可以出鍋裝盤了。最後再撒上大量花椒粉，些許香菜段點綴。
【小譚說】
- 做麻婆豆腐最好選用南豆腐，北方買著不太方便，可以做之前焯水，既可以去除豆腥味，又可以使豆腐更加嫩滑。
- 麻婆豆腐比較正宗的做法是用的牛肉末，當然豬肉口感也不錯。
- 喜歡吃辣的朋友可以加上幹辣椒或者辣椒粉和肉末一塊炒制。
- 飯店大廚們做這道菜時，一般勾芡3次，目的是讓豆腐更加嫩滑，每塊豆腐都能均勻裹上湯汁。
- 第1次，是勾薄芡，大約在總芡汁的六成左右；推動幾下，看濃稠度情況勾芡第2次，最後勾芡第三次，徹底將湯汁裹在豆腐上，不會脫落。這樣一道看著色澤豔麗，麻辣開胃，口感嫩滑的麻婆豆腐就完成了，比我們自己在家做，要貴不少，雖然確實比我們做的好吃點。
- 花椒粉一定要裝盤之後再撒上，這樣才能充分發揮麻婆豆腐的特點：麻、辣、燙、鮮。
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