嗨！大家好！好久沒有更新辣味的美食啦，今天來一個四川人都會做的麻婆豆腐，看到就有食慾，有沒有？我的最愛，一週吃個幾頓，百吃不厭，特下飯！
麻婆豆腐，我想不用多說大家都知道，一道經典的川菜，在四川餐館幾乎都有。麻婆豆腐看似簡單，其實製作起來還是有很多要求的，豆腐不同，做法不同，成菜的口感上也會有很大的區別。但是作為在家裡製作家庭版麻婆豆腐，知道一些基本的做法和技巧也能做出色、香、味俱全的麻婆豆腐。
這道菜主材豆腐，可以用膽水豆腐（我們當地只有這種），內脂豆腐也可以的。豆腐有豆腥味，所以做好這道菜首先是處理豆腐，最直接方法開水中加鹽焯煮幾分鐘撈出。荷媽比較懶，一般這步都跳過的，直接做。麻婆豆腐採用主要原材料是豆腐、牛肉末，在家裡做用豬肉末也可以的，辣椒和花椒是關鍵，麻辣口味是川菜的靈魂，也是麻婆豆腐的精髓之一。
今天荷媽就給大家分享一下怎樣做四川的麻婆豆腐，尤其是家常口味的。荷媽是個小廚娘，做不到專業廚師的級別，但是看著色，味俱全，嘗一下也是鮮香滑嫩的。學會這道菜，再也不擔心沒下飯菜了，也不擔心會剩飯。號稱米飯“殺手”的麻婆豆腐，你值得學習和收藏。
家常麻婆豆腐
材料：肉末150g，豆腐1方，姜蒜末各10g，鹽適量，花椒少許，白糖，胡椒粉適量，料酒1勺，紅油豆瓣1大勺，辣椒粉1勺，蔥花
製作方法：
首先我們將豆腐切成1.5釐米見方的小塊，放入一個深盆中，加入鹽，倒入開水浸泡10分鐘，撈出控水瀝乾。
接著準備炒鍋，燒熱後倒入菜籽油，將油燒熟後，放入姜蒜末炒香。
放入肉末煸炒至發白，倒入料酒炒2分鐘
接著我們把肉拔開，放入豆瓣醬（要紅油的），辣椒粉炒出紅油色，再同肉末一起炒勻。加辣椒粉的目的，增色也增加辣味。不太吃辣的可以只放紅油豆瓣醬就可以。
沿鍋邊倒入熱水，加入鹽，胡椒粉調味，燒開
放入豆腐塊燜煮5，6分鐘，待湯汁不多時，嘗下鹹淡，根據情況加鹽，一點白糖調味。
最後加入水澱粉勾薄芡，煮開收汁，淋點香油，花椒粉拌勻關火。
最後盛入碗中，再來點花椒粉，撒上蔥花即可，香噴噴的一份家常版的麻婆豆腐完成，多準備點米飯哦，超級下飯的呢！我們家經常做這道菜，麻辣鮮香，口感滑嫩，大人小孩都喜歡吃。還試過用嫩豆花來做，更好吃。
荷媽小貼士：
1、製作麻婆豆腐，要選著嫩豆腐來做，口感非常好
2、豆腐要去豆腥味，焯煮時加點點鹽，能保證豆腐結實也不易碎，不會變老。
3、燜煮豆腐的時候，不宜大火，應中火來燉煮，入味且不易糊鍋底。
我是荷媽，今天的分享就到這裡，感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！