毛血旺怎麼做？大廚告訴你祕訣，讓你在家也能做出麻辣鮮香的味道
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毛血旺是一道重慶市的特色菜，又叫“冒血旺”，麻辣鮮香、汁濃味足，以鴨血、毛肚、午餐肉、魷魚等，為主要食材，以香辣濃郁而出名，成為了不少餐廳的招牌菜。
麻辣，這種濃郁的味道一直被不少人所熱愛，無辣不歡也是一種追求。毛血旺作為麻辣的代表美食，給人一種香辣的紅色海洋的感覺，讓食客沉迷其中。
今天給大家分享的就是毛血旺這道菜，說起來麻辣濃郁的毛血旺，簡直就是一道天生的下飯好菜。喜歡吃米飯的朋友們一定要看看哦。話不多說，下面就給大家帶來毛血旺的具體制作方法：
【毛血旺】
下面是所用到的食材和調料
食材：牛肚，魷魚，鴨血，黃豆芽，寬粉
蔥，蒜，紅幹椒，花椒，火腿腸，竹筍，香菜，紅泡椒，白芝麻
調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，豆瓣醬，火鍋底料
準備熟牛肚100克備用，這樣更方便家庭製作，當然也可以用生的牛肚，不過就是要費些時間去燉煮。
準備魷魚一個，切去頭尾，再切成小段，放入盆中。
下面我們把魷魚改一下刀，先把魷魚筒從中間切開，平鋪在案板上，用燈籠刀法改一下魷魚筒，先用刀尖在魷魚邊上下刀，間隔1.5釐米縱向切兩刀，注意不要切斷。
另一邊也用同樣的方法切好，放入盆中。
新鮮的鴨血一盒，先切成塊，再切成薄片，放入盆中。
黃豆芽一小把放入盆中，寬粉適量從中間切開，和黃豆芽放在一起。
火腿腸半個，先切成薄片，一起放入盆中。
竹筍一小把，從中間劃開，再切成段，和配菜放在一起。
大蒜幾粒，切成蒜片，放入盆中，生薑切成薑片，和蒜片放在一起。
紅泡椒兩個切碎，和姜蒜放在一起盆中。
再準備幾粒大蒜，拍扁切成蒜末，放入碗中，小蔥幾根，切成蔥花，和蒜末放在一起。
等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。
鍋內燒水，下入鴨血，加入一勺食鹽入一下底味，等水燒開後，用勺子撇去浮末，再下入魷魚和牛肚，用勺子推動幾下，使食材受熱均勻，20秒以後即可倒出控水拔涼。
另起鍋添入一勺食用油，放入幾粒花椒和紅幹椒，炒香以後撤火，倒入姜蒜繼續翻炒，加入豆瓣醬5克，炒出紅油。
再加入火鍋底料10克，攪拌化開，添入適量清水，加入食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，白糖少許提鮮，生抽適量調味，老抽幾滴調色，料酒適量去腥。
煮至湯汁沸騰時，下入黃豆芽，竹筍和寬粉，開小火繼續燉煮2分鐘，然後撈出配菜放入盆中備用。
再把焯過水的鴨血，魷魚和牛肚下入鍋中，繼續煮半分鐘以後，撈出放入盆中，再倒入適量的原湯。
盆裡再撒上少許蔥蒜末，花椒，紅幹椒和白芝麻備用。
重新起鍋，添入一勺食用油，等油溫燒至七成熱時，均勻的潑在盆中，激發出蔥蒜和辣椒的香味，再放上一朵香菜用來點綴。
好了，到這裡，這道麻辣鮮香的毛血旺就做好了，喜歡這道菜的朋友，學會了就在家試試吧。
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