毛血旺的做法，麻辣鮮香，百吃不厭，這樣做毛血旺下飯下酒超級棒
毛血旺的製作方法比較複雜，對於湯汁的選擇以及配料當中的配合，以及配料當中的毛肚，豬血鴨血，黃豆芽等葷菜蔬菜完全的混合在一起，這些全部都是在製作的過程當中，需要考慮到的新鮮程度。不過真正的味道出來之後，大家會發現味道辛辣好吃，而且這些毛血旺以及裡面的配菜的味道都又辣又香的，不僅有湯汁裡面調料的配合，本身的鮮味也完全的激發了出來，今天小編毛毛就來跟大家分享一道毛血旺的做法，勁道的毛肚，滑嫩的鴨血，鮮美的豆芽，搭配花椒和紅幹辣椒，看著就流口水，麻而不木，辣而不燥，香味撲鼻。
毛血旺
食材準備：毛肚、牛百葉、鴨血、方火腿、豆腐皮、豆芽、生菜、紅幹辣椒、花椒粒、香辣醬、紅油豆瓣醬、大蔥、小蔥、大蒜、香菜、生抽、鹽、雞精
做法步驟：
1、大蒜切末，小蔥、香菜切末兒，紅幹辣椒剪(切)成小段兒，放入鍋中煮一下，把幹辣椒煮軟後盛出。
2、將毛肚切成絲兒，牛百葉買的時候就是絲兒，所以不用再切了。
3、將鴨血切成大薄片，豆腐皮切小條，方火腿切成片狀。(也可以選用午餐肉。)
4、鍋內燒水，水燒開後，先放入豆腐皮焯水，撈出瀝水備用。(豆腐皮先焯水，就會減少一定的豆腥味。)
5、放入切好的鴨血焯水，煮半分鐘就可以撈出來了
6、倒去鍋內的水，燒乾，倒油，放入生菜和豆芽，炒至豆芽變塌，放入焯過水的豆腐皮，加鹽調味，炒勻就可以出鍋了，先墊於碗底
7、往鍋內再加一點油，下紅油豆瓣醬、香辣醬、大蔥、幹辣椒段、花椒粒，炒香炒出紅油。（沒有香辣醬，也可以放點火鍋底料。）
8、加適量清水，加鹽和少量雞精調味，煮到鍋內水開，用漏勺撈出裡面的蔥段、花椒粒，這樣吃起來不會影響口感。加一點生抽調色。
9、放入焯過水的鴨血、方火腿片一起煮，最後倒入牛百葉和毛肚再煮十幾秒。
10、把煮好的食材，連湯一起倒入裝有豆芽和生菜的碗中，撒上切好的蒜末、小蔥末兒，再撒一點花椒粉。
11、鍋內燒熱油，等到油熱後放入煮過的辣椒段，將熱油淋在蒜末上，最後擺上香菜段即可。
總結：
1、其實毛血旺和火鍋底料做起來沒有特別的大的區別，家裡做的話完全可以用市面上的火鍋底料進行替代，沒有必要像我這樣準備這麼多調料，但是我們在吃毛血旺時，必須要有鴨血、毛肚、火腿，才能稱得上正宗的毛血旺。
1、其實毛血旺和火鍋底料做起來沒有特別的大的區別，家裡做的話完全可以用市面上的火鍋底料進行替代，沒有必要像我這樣準備這麼多調料，但是我們在吃毛血旺時，必須要有鴨血、毛肚、火腿，才能稱得上正宗的毛血旺。
2、黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
3、吃此菜要注意過度麻辣燙會傷及口腔和胃黏膜，造成充血和水腫。長期受刺激還可能誘發食道癌和胃癌。
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