解惑丨坤沙，碎沙，翻砂，醬香酒標杆的密碼

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眾所周知醬香酒價格偏高，有幾百塊一瓶的，也有幾千塊一瓶的，甚至是幾萬或者是十幾萬一瓶的天價酒。但排除這些，市面上也存在價格為幾十塊以及幾塊的廉價酒，可謂是參差不齊。

多數人認為醬香酒價格差距這麼大應該是工藝的不同，可仔細去研究後會發現，除了常說的各種工藝外，還需要面對坤沙、碎沙、翻砂等讓人一頭霧水的詞彙。

其實這幾個詞都是貴州方言，這裡的“沙”指的意思是“高粱”其中包括醬香酒的主要釀造原料和其他輔料;而“坤”字也是由“捆”音譯而成，所以“坤沙酒”就是由完整的高粱釀造的酒。

五星和飛天茅臺酒，就是坤沙酒的代表。

而坤沙的釀造工藝特點就是生產週期長，一年為一個生產週期，滿足人們口中常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”最後經過分型窖藏陳釀等工序後才算完成。優點是酒體風味多，具有越陳越香的特點。缺點是酒質比較濃郁，初學者需要一段時間的適應期。

相應的，碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將高粱原料破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的優點是生產工藝較為快捷，週期相對較短，出酒率高，釀造出來的酒也好入口。缺點是相對正統醬香酒來說要單薄不少，酒體層次感單一。

純碎沙酒陳放多年後的香味提升很小，陳放後主要是口感柔順更好入口。酒友圈裡經常有濃郁派、清淡派的派系之爭，其實就是坤沙酒和碎沙酒之爭。

目前有流傳說，因為價格的差異，所以飛天茅臺酒是正宗坤沙工藝，而茅臺王子酒則是碎沙工藝，其實這些看法都太過片面。

實際上，造成茅臺酒與王子酒價格差異的主要問題是在原料儲存時間、基酒存放時間、基酒勾兌配比等，諸多因素的影響下，即使同樣採取坤沙工藝，也不可能生產出同樣品質的酒水，我們不能因為價格不同就斷言是用料不同。

接下來是翻沙酒，在工藝上，是使用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲後釀出的酒。

“翻沙酒”特點生產週期短，出酒率高，品質差。這樣的酒自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦、糊等雜味。

精髓的東西，一定需要一個內在的固守與堅持，急功近利是釀酒最忌諱的事情，踏踏實實按照流程走，一步步都嚴格遵循傳統工藝，才能釀出最好的醬香酒。

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