如今還能在路邊站著大快朵頤地吃一個東西的,
鍋盔必須要算一個。
新鮮出爐的鍋盔香脆噴蓬鬆,
或夾上麻辣細滑的川北涼粉,
夾上喜愛的牛肉、雞絲、滷肉、肺片、耳片等,
一口咬下去,麻辣鮮香,味道巴適慘了!
在成都你還只知道吃「軍屯鍋盔」嗎?
今天小編給大家推薦幾家大排長龍、好吃到流淚的鍋盔,
下了班一起去吃鍋盔啊~
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推薦一覽
嚴 太 婆 鍋 盔
南 充 鍋 盔 小 面 館
老 面 滷 肉 鍋 魁
王 記 特 色 鍋 盔
盤 飧 市
南充方酥鍋盔(太升南路店)
邱 二 哥 鍋 盔
其 樂 鍋 盔
前方美食預警,
請謹慎閱讀。
嚴 太 婆 鍋 盔
推薦指數:★★★★
地方好找,就在地鐵1號線文殊院K出口右轉就到。店面很小,但是就是這樣一個幾平方米的小窄間裡,嚴太婆每天基本要賣出上千個鍋盔,生意好的時候可以賣到2000多個。
午飯時間很多人都是排著隊來吃嚴婆婆家的鍋盔,有的甚至一口氣買七八個打包帶走。
最新推出的牛肉鍋盔和豬肉鍋盔更是受到了食客們的追捧,就算在夏天保質期也可以有兩三天,但更推薦熱氣騰騰新鮮出爐的。
鮮肉鍋盔和平時大街小巷裡賣的油炸鍋盔不同,手工揉捏、裹肉再進爐子炙烤。用炭火幾個小時烘烤出來的,鍋盔裡夾雜的肉末自身受熱後,油脂分離浸在表層的麵皮上,鍋盔皮層裡每一層都夾裹牛肉,一口咬下去,酥脆美味但不油膩,滿口的牛肉濃香。
嚴太婆鍋盔是以南充的鍋盔做法來的,以鍋盔灌涼粉為主,但鍋盔種類多了很多。紅糖鍋盔、三絲鍋盔、鍋盔夾耳片、鍋盔夾滷肉……麵粉經過手工揉捏發酵後,再經烤爐炙烤,表皮又薄又脆,用刀從中間位置橫切一道,灌入耳片等菜品,紅油味同鍋盔麵粉和蔬菜肉類綜合在一起,不幹澀不油膩,比例剛剛好。
地址:人民中路三段19號
南 充 鍋 盔 小 面 館
推薦指數:★★★★★
跑去玉林買烤兔,沒想到意外收穫了一家很不錯的小館子。
最喜歡這種小蒼蠅館子了,兩母女開的,頭髮一個比一個短,主要賣鍋盔和麵,女兒負責鍋盔,對拍照各種配合,還主動擺造型來喊我拍,絕對的成都老超姐。
鍋盔相當不錯,酥得可人,香得掉渣,加上各種料趁熱太巴適了。
粉是南充細米粉,加上熱熱脆脆的油幹,舒服。
圖文/美麗愛五花
很喜歡這種小店,很喜歡這種氛圍,來吃麵的都是熟人,煮麵或者夾鍋盔的時候寒暄幾句,經過的時候打個招呼,滿滿的市井味道。
地址:玉林橫街20號
老 面 滷 肉 鍋 魁
推薦指數:★★★★
這個鍋盔分量足哦,吃一個基本就飽了,當然大胃王除外,妹紙們吃一個吃得完不,這個鍋盔的精華所在就是裡面不一樣的內餡,有三絲、牛肉、滷肉,棒呆了!
鍋魁中等大小,麵皮確實是老面發的,比張涼粉的都還香。要的滷肉+三絲,老闆又給加了點蘿蔔乾在裡頭讓我們嚐嚐。
裡面的滷肉還好,不驚豔;三絲爽脆但萵筍切粗了點;蘿蔔乾加了脆花生,還是第一次吃到這種夾餡,有點意思!
地址:小南街21-附1號
王 記 特 色 鍋 盔
推薦指數:★★★★★
這家傳聞一天可以賣幾千的王記特色鍋魁,在大成都開了四家分店。鍋盔餡料滿滿的,而且做法都是油炸後再烤的,皮酥味美,不過熱量也相當可觀。
王記特色鍋魁都是現做的,老闆負責煎,老闆娘負責揉麵,一鍋20個左右,要製作10分鐘。厚厚的麵餅壓好後,放入油盤裡炸,炸完後放入爐中烤乾油氣,差不多十幾分鍾一個香噴噴的肉酥鍋盔就出爐了。
個頭大,色澤金黃,微微燙手,看著就讓人食指大動。
仔細吃,鍋盔焦脆,麵皮是絕對的香酥脆,微帶麻辣香味,餡兒之前醃製過也是入味非常,香氣都被烘烤進鍋盔,再加上花椒的椒麻,抹了2層厚厚的肉餡使得鍋盔異常飽滿,口口有肉。
牛肉鍋盔大致味道和鮮肉鍋魁差不多,只是餡料裡的牛肉比豬肉更加緊實。還有備受好評的紅糖鍋盔,鍋盔勁道有嚼勁,紅糖熱熱甜甜,真是好吃得不行。
地址: 文武路和金絲街交界路口
盤 飧 市
推薦指數:★★★★
盤飧市的“飧”音同“孫”,是熟食的意思。盤飧市的大名在成都無人不知、無人不曉,這個百年老店不僅是遊客們的打卡點,也是本地人吃慣了的老味道。
盤飧市主要推薦滷肉鍋盔,因為是下午去的,鍋魁已經夾好肉放在烤架上保著溫。“阿姨要個滷肉鍋魁嘛~”剛說完,阿姨就抄起夾子把整個鍋魁放進滾燙的滷汁裡dong了幾下。
圖/彼岸之澄
鍋魁比手掌大,吃了一口,居然是硬脆型的皮,脆勁略弱,不是很好咬!但是裡面的滷肉真的很巴適,分量足,肥瘦3/7分,最棒的是滷肉帶有QQ的肉皮,咀嚼時就是滿口的膠質,肥而不膩。注意:要小心藏在滷肉裡的花椒——就是dong滷水的時候進去的!
地址:華興街62-64號(近王府井)
說到南充鍋盔,必須是鍋盔灌涼粉!方酥鍋盔是南充特色,酥皮鍋盔先炸後烤,表皮金黃、酥脆化渣,有股芝麻誘人的香氣。最有特色的應該就是方方正正的形狀,除了南充之外,在別地都是極為少見的。
老闆是個年輕姑娘,話不多,也不愛和食客寒暄,但是手腳麻利,泡菜、涼粉、三絲、豇豆、滷肉、耳片、肺片、白肉……點好口味,三兩下就開始拌料。
南充鍋盔當然要配川北涼粉,他們家的涼粉用的是白涼粉切絲,這樣一是涼拌入味,二是方便裝進鍋盔。紅油很香,重油、重蒜香,涼粉拌得十足夠味,麻辣鮮香,很開胃。
滷肉鍋盔我也很喜歡,滷肉的顏色不深,是滷水的天然顏色,撈起來還帶著微微燙手的溫度。鍋盔肉餡給得很足,豬肉滷到五香溜耙,肥瘦有致,肥肉真正是香而不膩,瘦肉也鮮香有韌性,肥肉的軟糯、瘦肉的緊實、麵皮的香酥,口感層次非常豐富,一口氣吃三個也不是什麼事兒。
他們家還有點單點的炒菜,推薦南部肥腸。在店內坐下吃鍋魁也可以,算是配置很豪華的小吃攤了。
地址:三桂前街63號(近提督街建行)
青羊區金絲街45號是一個很普通的老小區,門口有著流動的商販,有著跟所有老小區相似的舊大門。
大門上掛著邱二哥鍋盔的簡易招牌,進門的一邊搭著兩間低矮的房間,這裡也是邱二哥做鍋盔的地方。邱二哥在這裡已經做了近三十年的鍋盔,認真的樣子好像做鍋盔是就世界上最重要的事。
在邱二哥這裡,還能找到80、90年代走街串巷打鍋盔人的影子,小小的攤位收拾得乾淨整潔,二哥獨自一人在案板前揉麵忙活,背後的簸箕裡還裝著許多發好的老麵糰。
新鮮出爐的包糖鍋盔,不油膩,滿滿都是小時候的成都味道。很多人喜歡他們的混糖鍋盔,可惜我們沒有吃到。
拿在手裡還滾燙。鍋盔麵皮溫軟中帶著小麥烤焦的香氣,那是麥粉最原始質樸的甜香,輕輕撕開,裡面粘稠的紅糖暴露出來,帶著甜蜜的香氣。外皮口感有嚼勁,內裡柔和鬆軟,沒有面粉改良劑或添加劑的存在,一切都是傳統的味道。
由於太美味,吃著吃著都忘記給邱二哥錢了,等我走出幾百米外才想起,屁顛屁顛的跑回去給錢,邱二哥邊找錢邊說:唉呀一個鍋盔,請你吃都可以。
地址:金絲街45號大門口(近白家塘街)
其 樂 鍋 盔
推薦指數:★★★
其樂鍋魁可以算是夾料白麵鍋魁的一大巨頭,相信也是每個成都孩子從小吃到大的。但看最近有朋友說它家略有下滑了,這種事肯定要自己來吃了才曉得嘛。
種類非常豐富,還有回鍋肉、雞米芽菜這些川菜型鍋魁。但由於在市中心,價格不是太美麗,真的好懷念以前5塊就能吃撐的日子。
圖/這個小妞真傢伙
鍋魁皮偏厚,這個造型……其實應該屬於肉夾饃來著。橫截面很汪實,整體和「酥脆」沒有任何關係,不過喜歡厚厚綿綿口感的朋友應該會愛這款。
圖/sokin
口味有很多,芽菜、雞片、夫妻肺片、牛肉、拌耳朵……但是整體水準就比較普通,三星及格分給回憶。
地址:春熙路東段1號
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感謝你再一次讀到了這裡
聽說關注了這個公眾號的人都特別好看
統籌、排版 / Sophie&11(部分素材來自於網絡,侵刪)
圖 文 / 除標註外,皆為原創