涼拌金針菇

用料

金針菇1把；青辣椒1個；紅辣椒1把；蔥薑蒜各一把；醋勺；生抽勺；鹽克；香油勺；蒜瓣

做法

• 買的是這樣的金針菇，頭切下去，撕成一撮撮的下開水抄熟，過涼擺盤
• 辣椒一把，青辣椒一個，蔥薑蒜各一把裝碗裡，
• 鍋裡熱油冒煙衝好
• 這碗是調味品啦，，生抽2瓶蓋，老抽一點點，醋1瓶蓋，白糖一小把，鹽少量，因為醬油鹹的，耗油來一點點，調好和辣椒油倒一起攪拌好，讓鹽和糖化開
• 喜歡吃蒜蓉口味的可以在調味品碗里加點蒜蓉辣醬，，味道絕了，
• 哈哈，，乾淨不，湯都捨不得倒點，今天俺還喝點啤酒，

停不下來的祕製涼拌雞爪

用料

雞爪1000克；小米椒20個；線椒15個；大蒜15瓣；冰糖幾塊；檸檬3片；生抽10勺；醋10勺；蠔油兩勺；姜8片；花椒5粒

做法

• 你如果問我做雞爪哪步最麻煩，那我肯定會說給雞爪剪指甲，我記得第一次剪指甲是用✂️，差點沒把手剪殘，直到有一次逛超市發現了個神器，給寵物剪指甲的小剪刀，剪起雞爪簡直不要忒輕鬆哦，一會會就剪好啦！
• 清水泡半個小時
• 剁雞爪，我一般剁三截，示！（慢點喲，小心手手）
• 煮雞爪，冷水下鍋，放四片姜，料酒和五粒花椒，這樣可以去腥，水開了煮十分鐘，筷子扎的時候能輕鬆扎透了即可！
• 煮好的雞爪放到冷水裡面過水，這樣的雞爪更勁道！
• 米椒、線椒、蒜切碎，四片姜切成絲，（記得戴手套，要不然手會疼）檸檬切三片，把冰糖也搞碎了，如果你們家的是一粒一粒的就直接放，材料放盆裡。
• 裡面加生抽、醋、蠔油，具體加多少根據你們的米椒和線椒來決定，醋和生抽1:1量沒過米椒線椒和蒜末即可。味道可以調整，自己吃著滿意就好！
• 把步驟7的汁澆到雞爪上HOHO！口水已經要流出來了！
• 拌好了放冰箱冷藏一晚上
• 入味的雞爪更好吃，吃起來聽不下來喲！

蒜蓉粉絲煲

用料

粉絲2把；蠔油1大勺；生抽1大勺；蒜若干瓣；小蔥若干；小米椒4到8個；五花肉餡100克

做法

• 我是按照六個人吃飯的量做的，三口之家的用量減半哦。
• 粉絲放入碗中，開水沖泡一到兩分鐘，涼水沖涼，用剪刀✂️把粉絲剪短，瀝乾水分備用。
• 蒜蓉根據自己的口味選擇多少，我這個是自己種的，蒜瓣兒太小所以看著挺多的。大蒜頭的一般七八瓣就可以了。
• 蒜切碎倒入一大勺蠔油拌勻備用。
• 小米椒切碎，小蔥若干，蔥白蔥葉切碎後分開放。
• 平底鍋放少許油，加熱。
• 倒入蒜蓉，中火爆炒出香味。
• 放入肉餡繼續翻炒。
• 肉餡炒至變色後放入小米椒，蔥白。繼續中火爆炒。
• 倒入粉絲，放一大勺生抽，轉中火用筷子攪拌著繼續翻炒。
• 粉絲著色均勻後放入蔥葉轉小火繼續翻炒。
• 出鍋裝盤。一道香而不膩的蒜蓉粉絲煲就大功告成了。

蔥爆蝦仁

用料

蝦仁300g；小蔥3條；薑末2g；蒜末5g；醬汁比例；鹽1g；糖1g；花雕酒/料酒5g；澱粉2g；清水30g

做法

• 新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。
• 小蔥切段，姜蒜切末。
• 鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成“醬汁”備用。
• 炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
• 兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。
• 注:煎至變色（約7分熟）。
• 炒出姜蒜的香味。
• 淋入調好的“醬汁”。
• 大火煮滾醬汁。
• 注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。
• 待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。
• 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
• 色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。

乾煸四季豆

用料

四季豆400克；幹辣椒十幾個；花椒十幾粒；蒜4瓣；糖1克；鹽2克；生抽8克；耐心很多

做法

• 首先搞清楚什麼是四季豆，不是豇豆也不是扁豆
• 摘掉兩端，順勢撕掉筋。洗淨，掰成5釐米左右長段。
• 取一隻鍋，厚底最佳，鍋中什麼都不放，中火加熱，把四季豆放入幹炒，這一步驟目的是讓四季豆表面殘留水分蒸發，讓四季豆熟的更快。很快有一些豆角已經變綠了，。
• 繼續翻炒，差不多都變綠了，這一步花了大概6分鐘。這個時候轉小火，往鍋中倒油，稍微多一點，平時炒菜兩倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆這個時候會容易糊。小火不斷煸炒，四季豆表面皺了熟透了就可以了，如果做飯講究點，又有耐心，可以把先熟的四季豆出來，因為難免有粗細老嫩，肯定細的先熟。。。
• 全部熟透表面變皺撈出，這一步花了大概10分鐘，撈出豆角後鍋內應該有少量餘油
• 蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。繼續用剛才煸炒四季豆的鍋和油，小火快速把幹辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接觸辣椒是硬的就好了，撈出來待用。
• 繼續往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點金黃時，把四季豆倒入，然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關火把辣椒倒入拌勻即可。
• 繼續往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點金黃時，把四季豆倒入，然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關火把辣椒倒入拌勻即可。

香辣燒雞爪

用料

雞爪500克；小米椒適量；八角和桂皮各一個；姜一小塊；酒釀汁一至兩勺；冰糖一塊；油適量；鹽適量；生抽適量；陳醋少許；雞精（可不放）少許；蔥花適量

做法

• 雞爪洗淨.剪掉指甲！
• 每一個放案板上.刀放雞爪中間部位上.最好是把它爪心朝上.因為這有肉..然後割一下.這樣就不會打滑了.然後按著刀背往下壓.雞爪剁開了！伱要提起刀來剁..估計剁稀巴爛還剁不準.還蹦一身髒
• 鍋裡放水.冷水把雞爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜塊裡面切二片放入.開火煮.
• 煮沸後..繼續煮5分鐘左右.只有焯水透了.才能把雞爪裡面的異味去掉
• 煮雞爪時.把小米椒切段.生薑切絲.蔥花切碎備用！（蔥花我放另外菜板切了.不能和生東西同菜板）
• 煮好的雞爪..撈出.涼水徹底清洗乾淨..
• 鍋裡放油.放入冰糖.燒至冰糖全部融化.
• 變色冒小泡泡時.放入雞爪翻炒上色..
• 上色後..放入小米椒.薑絲翻炒..
• 然後把酒釀汁放入（根據自己口味放.不要一次加太多.後面可以嘗味道的.不夠再加！）如果沒有酒釀.就直接用一罐啤酒燒.也好吃的
• 再放生抽.陳醋（不用超過一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！
• 然後放開水下去.煮沸後轉中小火..
• 收汁到一半時候.放鹽..然後開大火收汁（這一步關鍵到色澤好看不好看）最後一分鐘能看見顏色越來越深..越來越亮！
• 收汁到自己想要的程度.關火.放雞精（可不放）攪拌均勻..
• 撒上蔥花就可以吃了！！

紅燒雞翅

用料

雞翅中8個；老抽適量；油適量；糖3克；鹽適量；生薑5片；料酒適量；蠔油1勺；生抽適量

做法

• 蔣雞翅洗淨後背面和正面的分別劃上兩刀，放入盤中倒入酒跟生抽，撒上鹽跟生薑醃製20分鐘
• 鍋洗淨倒入油，倒入雞翅煎至兩面金黃色，加入水生薑，生抽料酒辣椒白糖蠔油鹽，喜歡吃辣的可以放辣椒不喜歡的可以不放。水要淹沒雞翅，然後蓋上鍋蓋大火煮至收汁大概煮20分鐘左右
• 收汁這一步很重要，要煮到湯汁濃稠，見鍋底再收。初次發表，但是覺得很成功的一個菜品，希望能幫助到您

木須肉

用料

木耳1把；雞蛋2個；黃瓜半根；胡蘿蔔半根；肉100克；料酒1勺；醬油1勺；耗油1勺；鹽適量；澱粉1勺；醋幾滴；香油幾滴

做法

• 肉切片備用！
• 雞蛋炒熟備用
• 木耳提前泡好！胡蘿蔔，黃瓜切片
• 起鍋，燒油，蒜蔥熗鍋
• 加入肉片炒至變色
• 加料酒，醬油，耗油，翻炒均勻
• 倒入配菜翻炒
• 澱粉加一點水，鹽，幾滴醋和香油，攪拌均勻！倒入鍋中勾芡！翻炒均勻！
• 出鍋！