作為一名吃貨，鮁魚的N種做法知道嗎

年年歲歲花相似，鮁魚四月要上市

最愛的春鮁魚來了

是時候行動起來了！

更重要的是

伴隨著大量新鮮鮁魚的上市~

今年休漁期也快要到啦！

還沒吃的小夥伴們抓緊啊！

海鮮堪吃直須吃 ，莫待無鮮空舔屏！

時間緊，任務重啊！

吃貨們

你們準備好了嗎？

一條條鮮鮁魚

陸續上岸

一條條鮁魚個頭大

沉甸甸的摸起來肉質非常緊實

吸引了很多市民選購

如何才能挑選到

新鮮的本地鮁魚呢？

如何識別鮮鮁魚和冷凍貨

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1、看身

春鮁魚全身藍綠色，陽光下有熒光的感覺；解凍鮁魚無光澤。

2、看眼

鮮鮁魚眼睛透明光亮，魚體特別硬，用手從魚尾處抬起，魚身不打彎；冰凍鮁魚的眼睛是白色的，魚鰭特別軟，魚肚子不緊，抬起尾部魚身打彎下垂。

3、看腮

看魚鰓的鮮豔程度。不過現在速凍技術很高，鮁魚一出水就可以速凍，觀察魚鰓不但要看顏色，還要觀察新鮮度。

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鮁魚如何去腥

鮁魚好吃，但有的人不習慣鮁魚的腥氣。據漁業專家介紹，鮁魚去腥第一要去血中的腥氣。鮁魚血特別腥，處理好之後，先把魚在冷水裡泡五分鐘，然後放到水龍頭下衝洗，這樣魚血就去除得比較乾淨了，可以大大減輕腥味。此外，烹飪過程中，可以使用料酒、醋、大蒜等調味品進一步去除腥氣，如果燉鮁魚，則要燉的時間長一些，可以去除腥味。

超多鮁魚吃法

薰鮁魚

主料：鮁魚

輔料：八角、蔥段、薑片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。

做法：

1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用;

2、製作醃薰汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

3、坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃薰汁內，醃製兩個小時;

4、將鮁魚同醃薰汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。

鮁魚餃子

主料：鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);

調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;

做法：

1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊醒好

2.剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀

3.剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

4.然後就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦

鮁魚丸子湯

主料：鮁魚

輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法：

1.鮁魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。

2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，澱粉，朝一個方向攪拌上勁。

3.鍋裡把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋裡就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。

4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!

茄汁鮁魚

主料：鮁魚 番茄

輔料：醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥薑蒜片

做法：

1.將鮁魚洗淨，清除內臟，用黃酒醃製10分鐘；鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。

2.將番茄洗淨切小塊、蔥薑蒜切片備用。

3.鍋置火上，放入蔥薑蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。

4.放入煎好的鮁魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可）

5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最後轉大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）

腐乳醬燒鮁魚

主料：鮁魚

輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬

做法：

1.鮁魚去內臟洗淨。

2.鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。

3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。

5.放入鮁魚段。

6.加適量的清水和白酒。

7.加腐乳汁。

8.加入老抽。

9.再加入白糖。

10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。

醬燜鮮鮁魚

主料：鮁魚。

輔料：洋蔥、大蒜、姜、乾紅辣椒、豆瓣醬、豆麵醬、鹽、糖、料酒。

做法：

1.鮮鮁魚去內臟去鰓，洗淨，控幹，斜切成段;

2.洋蔥切片，生薑切絲，乾紅辣椒切段;

3.起油鍋，爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒;

4.下入豆瓣醬和豆麵醬小火炒香;

5.下入魚段略微煎一下;

6.沿鍋邊烹入料酒;

7.添加沒過的熱水;

8.添加一點點糖提鮮;

9.轉小火燜制;

10.待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味;

11.大火收汁;

12.出鍋前撒上蔥花即可。

紅燒鮁魚

主料：鮁魚

輔料：蔥 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蠔油 鹽 醬油

做法：

1.將鮮鮁魚切成薄片。

2.鍋中加適量油，加蔥、姜、幹辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味後加水、鹽。

4.水滾後倒入鮁魚。

5.燉到把湯收幹，加入蒜薹、雞精翻炒幾下，即可出鍋。

乾燒鮁魚

主料：鮁魚

輔料：料酒、老抽、白糖、白胡椒

做法：

1.魚橫切成大塊，放蔥姜料酒醃製半個小時

2.鮁魚醃好後，擦掉多餘水分拍上面粉

3.把魚塊放進鍋裡煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油

4.煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥薑蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開

5.放入魚塊，轉小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是儘量不要使勁翻魚，會碎的

6.大火收汁即可

鮁魚燴餅子

主料：鮁魚，玉米麵餅

輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、香菜

做法：

1、將鮁魚洗淨改一字刀，玉米麵餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鮁魚，炸至金黃色時撈出，然後把玉米麵餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。

2、炒勺放底油，用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鮁魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米麵餅，用溼澱粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。

來源於文登區旅遊局