'自己在家也能炸的酥脆麻花，沒想到這麼簡單，配方和手法都告訴你'
麻花，是中國的一種特色油炸麵食小吃。現主產於陝西省咸陽、山西稷山、湖北崇陽、天津、湖南。其中山西稷山以鹹香油酥出名，湖北崇陽以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝陽縣麻花、江蘇藕粉麻花、河南寧平麻花、湖南新化趙氏麻花各具特色。作法是以兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成。麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火；富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閒品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閒小食品。今天分享給大家麻花的製作工藝，各位朋友可以自己在家嘗試做一下。
麻花，是中國的一種特色油炸麵食小吃。現主產於陝西省咸陽、山西稷山、湖北崇陽、天津、湖南。其中山西稷山以鹹香油酥出名，湖北崇陽以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝陽縣麻花、江蘇藕粉麻花、河南寧平麻花、湖南新化趙氏麻花各具特色。作法是以兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成。麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火；富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閒品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閒小食品。今天分享給大家麻花的製作工藝，各位朋友可以自己在家嘗試做一下。
技術配方
以每5斤麵粉製作40根鮮奶麻花計：
酵母2-16克、膨鬆劑4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、泡打粉8-10克、鹽2克、白糖300-400克、雞蛋白4-6個、色拉油100克、黃奶油40克、白奶油40克、豬油20-40克、水1--2斤。
生產工藝
（1）將麵粉與酵母、膨鬆劑、蛋白糖、奶粉、泡打粉、鹽、白糖攪拌後入攪拌機加水後開機攪拌，邊加入雞蛋、色拉油、豬油、黃奶油、白奶油（先熱成液體）、若用慢檔攪拌一般為 10 分鐘，中檔則為 6-8 分鐘，麵糰表面光滑有韌性時即可停止攪拌。
麻花，是中國的一種特色油炸麵食小吃。現主產於陝西省咸陽、山西稷山、湖北崇陽、天津、湖南。其中山西稷山以鹹香油酥出名，湖北崇陽以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝陽縣麻花、江蘇藕粉麻花、河南寧平麻花、湖南新化趙氏麻花各具特色。作法是以兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成。麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火；富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閒品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閒小食品。今天分享給大家麻花的製作工藝，各位朋友可以自己在家嘗試做一下。
技術配方
以每5斤麵粉製作40根鮮奶麻花計：
酵母2-16克、膨鬆劑4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、泡打粉8-10克、鹽2克、白糖300-400克、雞蛋白4-6個、色拉油100克、黃奶油40克、白奶油40克、豬油20-40克、水1--2斤。
生產工藝
（1）將麵粉與酵母、膨鬆劑、蛋白糖、奶粉、泡打粉、鹽、白糖攪拌後入攪拌機加水後開機攪拌，邊加入雞蛋、色拉油、豬油、黃奶油、白奶油（先熱成液體）、若用慢檔攪拌一般為 10 分鐘，中檔則為 6-8 分鐘，麵糰表面光滑有韌性時即可停止攪拌。
（2）將麵糰稱重，分開，搓成直徑 10 公分的長條，切成100-110克重的劑子，每個劑子搓成20公分的條，刷子上油後稍置幾分鐘長，麻花成型。
（3）發酵：發酵箱提前預熱到35-39度，將成形的麻花整齊擺在鋁盤內，放入發酵箱發酵，若用油炸需二十分鐘，若用烤制，則需四十分鐘，根據不同季節，溫度在35-39度。
（4）油炸：油溫達到150-180度時，將發酵好的麻花稍加拉長放入油炸，邊炸邊翻，整條成色深黃時撈出，控油銷售即可。
（5）烤制：提前25分鐘預熱烤箱，底火28度，從發酵箱中取出麻花，每盤加入幾兩棕櫚油或色拉油，入烤箱，約 7-8分鐘麻花表面白裡透紅，底部成黃色時即可出爐，出爐時戴厚手套，先倒淨盤中油，取出銷售即可。
麻花，是中國的一種特色油炸麵食小吃。現主產於陝西省咸陽、山西稷山、湖北崇陽、天津、湖南。其中山西稷山以鹹香油酥出名，湖北崇陽以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝陽縣麻花、江蘇藕粉麻花、河南寧平麻花、湖南新化趙氏麻花各具特色。作法是以兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成。麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火；富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閒品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閒小食品。今天分享給大家麻花的製作工藝，各位朋友可以自己在家嘗試做一下。
技術配方
以每5斤麵粉製作40根鮮奶麻花計：
酵母2-16克、膨鬆劑4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、泡打粉8-10克、鹽2克、白糖300-400克、雞蛋白4-6個、色拉油100克、黃奶油40克、白奶油40克、豬油20-40克、水1--2斤。
生產工藝
（1）將麵粉與酵母、膨鬆劑、蛋白糖、奶粉、泡打粉、鹽、白糖攪拌後入攪拌機加水後開機攪拌，邊加入雞蛋、色拉油、豬油、黃奶油、白奶油（先熱成液體）、若用慢檔攪拌一般為 10 分鐘，中檔則為 6-8 分鐘，麵糰表面光滑有韌性時即可停止攪拌。
（2）將麵糰稱重，分開，搓成直徑 10 公分的長條，切成100-110克重的劑子，每個劑子搓成20公分的條，刷子上油後稍置幾分鐘長，麻花成型。
（3）發酵：發酵箱提前預熱到35-39度，將成形的麻花整齊擺在鋁盤內，放入發酵箱發酵，若用油炸需二十分鐘，若用烤制，則需四十分鐘，根據不同季節，溫度在35-39度。
（4）油炸：油溫達到150-180度時，將發酵好的麻花稍加拉長放入油炸，邊炸邊翻，整條成色深黃時撈出，控油銷售即可。
（5）烤制：提前25分鐘預熱烤箱，底火28度，從發酵箱中取出麻花，每盤加入幾兩棕櫚油或色拉油，入烤箱，約 7-8分鐘麻花表面白裡透紅，底部成黃色時即可出爐，出爐時戴厚手套，先倒淨盤中油，取出銷售即可。
奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作為早餐食品，又可以作為休閒食品零吃，也可滿足糖尿病患者的需要，又可以作為主食和麵條煮食，和小南瓜及粉條炒菜吃；特色火鍋小麻花下火鍋吃，風味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散結之功效；雞汁小麻花高蛋白高營養。