海鮮滷水
海鮮滷水的做法相對簡單很多,因為它不需要提前吊湯,也不用添加那麼多的香料和調味料。
取蔬菜料(芹菜段、香蔥段各100克,香菜、生薑塊各50克,紅菜椒塊200克)和香料(幹香茅草10克,桂皮、八角各30克,香葉20克)放入不鏽鋼桶內,倒入清水10千克,大火燒開,改小火熬製1小時,過濾料渣後放入調料(蒸魚豉油2千克,魚露、美極鮮辣汁各200克,生抽300克,美極鮮味汁150克,味精、雞精各50克)小火熬製3分鐘即可。
比如小花螺、鮮目魚,都可以用這種滷水來滷製。
相關推薦
'25種香辛料用法技巧,有的滷料包配方只要0.8克,滷香味香飄萬里'
"一、香辛料使用技巧1、香辛料在使用時要本著寧少勿多的原則,尤其是蓽菝、丁香等香味濃郁的香辛料一定不要太多,否則會產生一股發悶的味道。2、香辛料本身多少都有一些異味和苦澀味,在使用前要想法除去這些異味和苦澀味,芳香類香辛料中含有的異味和苦澀味較小,用清水浸泡一下就可以去除大...
推薦中...