海鮮滷水
海鮮滷水的做法相對簡單很多，因為它不需要提前吊湯，也不用添加那麼多的香料和調味料。
取蔬菜料（芹菜段、香蔥段各100克，香菜、生薑塊各50克，紅菜椒塊200克）和香料（幹香茅草10克，桂皮、八角各30克，香葉20克）放入不鏽鋼桶內，倒入清水10千克，大火燒開，改小火熬製1小時，過濾料渣後放入調料（蒸魚豉油2千克，魚露、美極鮮辣汁各200克，生抽300克，美極鮮味汁150克，味精、雞精各50克）小火熬製3分鐘即可。
比如小花螺、鮮目魚，都可以用這種滷水來滷製。
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