'滷水技術配方分享——五星級酒店辣滷技術配方，做法詳細'
【材料清單】
〈滷水香料〉
花椒8克
桂皮5克
白芷10克
紫丁香3克
白豆蔻8克
山柰5克
白胡椒8克
八角5克
去籽草果3個
砂仁6克
肉蔻4個（拍破）
香葉5克
陳皮5克
辣椒段200克
〈滷水素菜料〉
胡蘿蔔片500克
洋蔥絲300克
香蔥段200克
薑片200克
蒜子150克
帶根香菜30克
〈滷水調料〉
食用鹽1200克
黃酒1200克
老抽100克
美極鮮醬油100克
祕製醬500克〔火鍋底料300克，豆瓣醬100克，香辣醬60克，辣椒粉40克，用500克菜籽油文火炒制30分鐘〕
東古一品鮮醬油1瓶
辣鮮露1瓶
味精200克
雞精200克
冰糖500克
白酒100克
〈清水90斤〉
〈色拉油500克〉
【製作工藝】
鍋內加入色拉油，油溫6成熱時加入滷水素菜料，小火炒至焦黃出香(約5分鐘)。下入滷水香料，小火炒1分鐘。下入祕製醬炒勻，加入清水，加入滷水調料攪勻，大火燒開，轉小火熬30分鐘。用密漏撈出蔬菜料跟香料，裝入香料包再投入，辣滷滷水就製作完成，此時可投入處理好的主料進行滷製。
【滷製時間】
〈1〉畜類：如豬肉、牛肉等，滷1小時，燜1小時。
〈2〉禽類：如整雞、整鴨等，滷30分鐘，燜40分鐘。
〈3〉禽類附件：如鴨頭、鴨脖、鴨胗、雞爪，滷20分鐘，燜30分鐘。雞翅、鴨翅、鴨腳，滷5分鐘，燜30分鐘。
【注意事項】
〈1〉所有滷製的主料，先浸泡去血水，再冷水下鍋焯去雜質，方可滷製。
〈2〉嗜辣嗜麻者，酌情添加辣椒段跟花椒麻椒。
【材料清單】
〈滷水香料〉
花椒8克
桂皮5克
白芷10克
紫丁香3克
白豆蔻8克
山柰5克
白胡椒8克
八角5克
去籽草果3個
砂仁6克
肉蔻4個（拍破）
香葉5克
陳皮5克
辣椒段200克
〈滷水素菜料〉
胡蘿蔔片500克
洋蔥絲300克
香蔥段200克
薑片200克
蒜子150克
帶根香菜30克
〈滷水調料〉
食用鹽1200克
黃酒1200克
老抽100克
美極鮮醬油100克
祕製醬500克〔火鍋底料300克，豆瓣醬100克，香辣醬60克，辣椒粉40克，用500克菜籽油文火炒制30分鐘〕
東古一品鮮醬油1瓶
辣鮮露1瓶
味精200克
雞精200克
冰糖500克
白酒100克
〈清水90斤〉
〈色拉油500克〉
【製作工藝】
鍋內加入色拉油，油溫6成熱時加入滷水素菜料，小火炒至焦黃出香(約5分鐘)。下入滷水香料，小火炒1分鐘。下入祕製醬炒勻，加入清水，加入滷水調料攪勻，大火燒開，轉小火熬30分鐘。用密漏撈出蔬菜料跟香料，裝入香料包再投入，辣滷滷水就製作完成，此時可投入處理好的主料進行滷製。
【滷製時間】
〈1〉畜類：如豬肉、牛肉等，滷1小時，燜1小時。
〈2〉禽類：如整雞、整鴨等，滷30分鐘，燜40分鐘。
〈3〉禽類附件：如鴨頭、鴨脖、鴨胗、雞爪，滷20分鐘，燜30分鐘。雞翅、鴨翅、鴨腳，滷5分鐘，燜30分鐘。
【注意事項】
〈1〉所有滷製的主料，先浸泡去血水，再冷水下鍋焯去雜質，方可滷製。
〈2〉嗜辣嗜麻者，酌情添加辣椒段跟花椒麻椒。
【材料清單】
〈滷水香料〉
花椒8克
桂皮5克
白芷10克
紫丁香3克
白豆蔻8克
山柰5克
白胡椒8克
八角5克
去籽草果3個
砂仁6克
肉蔻4個（拍破）
香葉5克
陳皮5克
辣椒段200克
〈滷水素菜料〉
胡蘿蔔片500克
洋蔥絲300克
香蔥段200克
薑片200克
蒜子150克
帶根香菜30克
〈滷水調料〉
食用鹽1200克
黃酒1200克
老抽100克
美極鮮醬油100克
祕製醬500克〔火鍋底料300克，豆瓣醬100克，香辣醬60克，辣椒粉40克，用500克菜籽油文火炒制30分鐘〕
東古一品鮮醬油1瓶
辣鮮露1瓶
味精200克
雞精200克
冰糖500克
白酒100克
〈清水90斤〉
〈色拉油500克〉
【製作工藝】
鍋內加入色拉油，油溫6成熱時加入滷水素菜料，小火炒至焦黃出香(約5分鐘)。下入滷水香料，小火炒1分鐘。下入祕製醬炒勻，加入清水，加入滷水調料攪勻，大火燒開，轉小火熬30分鐘。用密漏撈出蔬菜料跟香料，裝入香料包再投入，辣滷滷水就製作完成，此時可投入處理好的主料進行滷製。
【滷製時間】
〈1〉畜類：如豬肉、牛肉等，滷1小時，燜1小時。
〈2〉禽類：如整雞、整鴨等，滷30分鐘，燜40分鐘。
〈3〉禽類附件：如鴨頭、鴨脖、鴨胗、雞爪，滷20分鐘，燜30分鐘。雞翅、鴨翅、鴨腳，滷5分鐘，燜30分鐘。
【注意事項】
〈1〉所有滷製的主料，先浸泡去血水，再冷水下鍋焯去雜質，方可滷製。
〈2〉嗜辣嗜麻者，酌情添加辣椒段跟花椒麻椒。
【材料清單】
〈滷水香料〉
花椒8克
桂皮5克
白芷10克
紫丁香3克
白豆蔻8克
山柰5克
白胡椒8克
八角5克
去籽草果3個
砂仁6克
肉蔻4個（拍破）
香葉5克
陳皮5克
辣椒段200克
〈滷水素菜料〉
胡蘿蔔片500克
洋蔥絲300克
香蔥段200克
薑片200克
蒜子150克
帶根香菜30克
〈滷水調料〉
食用鹽1200克
黃酒1200克
老抽100克
美極鮮醬油100克
祕製醬500克〔火鍋底料300克，豆瓣醬100克，香辣醬60克，辣椒粉40克，用500克菜籽油文火炒制30分鐘〕
東古一品鮮醬油1瓶
辣鮮露1瓶
味精200克
雞精200克
冰糖500克
白酒100克
〈清水90斤〉
〈色拉油500克〉
【製作工藝】
鍋內加入色拉油，油溫6成熱時加入滷水素菜料，小火炒至焦黃出香(約5分鐘)。下入滷水香料，小火炒1分鐘。下入祕製醬炒勻，加入清水，加入滷水調料攪勻，大火燒開，轉小火熬30分鐘。用密漏撈出蔬菜料跟香料，裝入香料包再投入，辣滷滷水就製作完成，此時可投入處理好的主料進行滷製。
【滷製時間】
〈1〉畜類：如豬肉、牛肉等，滷1小時，燜1小時。
〈2〉禽類：如整雞、整鴨等，滷30分鐘，燜40分鐘。
〈3〉禽類附件：如鴨頭、鴨脖、鴨胗、雞爪，滷20分鐘，燜30分鐘。雞翅、鴨翅、鴨腳，滷5分鐘，燜30分鐘。
【注意事項】
〈1〉所有滷製的主料，先浸泡去血水，再冷水下鍋焯去雜質，方可滷製。
〈2〉嗜辣嗜麻者，酌情添加辣椒段跟花椒麻椒。
【材料清單】
〈滷水香料〉
花椒8克
桂皮5克
白芷10克
紫丁香3克
白豆蔻8克
山柰5克
白胡椒8克
八角5克
去籽草果3個
砂仁6克
肉蔻4個（拍破）
香葉5克
陳皮5克
辣椒段200克
〈滷水素菜料〉
胡蘿蔔片500克
洋蔥絲300克
香蔥段200克
薑片200克
蒜子150克
帶根香菜30克
〈滷水調料〉
食用鹽1200克
黃酒1200克
老抽100克
美極鮮醬油100克
祕製醬500克〔火鍋底料300克，豆瓣醬100克，香辣醬60克，辣椒粉40克，用500克菜籽油文火炒制30分鐘〕
東古一品鮮醬油1瓶
辣鮮露1瓶
味精200克
雞精200克
冰糖500克
白酒100克
〈清水90斤〉
〈色拉油500克〉
【製作工藝】
鍋內加入色拉油，油溫6成熱時加入滷水素菜料，小火炒至焦黃出香(約5分鐘)。下入滷水香料，小火炒1分鐘。下入祕製醬炒勻，加入清水，加入滷水調料攪勻，大火燒開，轉小火熬30分鐘。用密漏撈出蔬菜料跟香料，裝入香料包再投入，辣滷滷水就製作完成，此時可投入處理好的主料進行滷製。
【滷製時間】
〈1〉畜類：如豬肉、牛肉等，滷1小時，燜1小時。
〈2〉禽類：如整雞、整鴨等，滷30分鐘，燜40分鐘。
〈3〉禽類附件：如鴨頭、鴨脖、鴨胗、雞爪，滷20分鐘，燜30分鐘。雞翅、鴨翅、鴨腳，滷5分鐘，燜30分鐘。
【注意事項】
〈1〉所有滷製的主料，先浸泡去血水，再冷水下鍋焯去雜質，方可滷製。
〈2〉嗜辣嗜麻者，酌情添加辣椒段跟花椒麻椒。
【材料清單】
〈滷水香料〉
花椒8克
桂皮5克
白芷10克
紫丁香3克
白豆蔻8克
山柰5克
白胡椒8克
八角5克
去籽草果3個
砂仁6克
肉蔻4個（拍破）
香葉5克
陳皮5克
辣椒段200克
〈滷水素菜料〉
胡蘿蔔片500克
洋蔥絲300克
香蔥段200克
薑片200克
蒜子150克
帶根香菜30克
〈滷水調料〉
食用鹽1200克
黃酒1200克
老抽100克
美極鮮醬油100克
祕製醬500克〔火鍋底料300克，豆瓣醬100克，香辣醬60克，辣椒粉40克，用500克菜籽油文火炒制30分鐘〕
東古一品鮮醬油1瓶
辣鮮露1瓶
味精200克
雞精200克
冰糖500克
白酒100克
〈清水90斤〉
〈色拉油500克〉
【製作工藝】
鍋內加入色拉油，油溫6成熱時加入滷水素菜料，小火炒至焦黃出香(約5分鐘)。下入滷水香料，小火炒1分鐘。下入祕製醬炒勻，加入清水，加入滷水調料攪勻，大火燒開，轉小火熬30分鐘。用密漏撈出蔬菜料跟香料，裝入香料包再投入，辣滷滷水就製作完成，此時可投入處理好的主料進行滷製。
【滷製時間】
〈1〉畜類：如豬肉、牛肉等，滷1小時，燜1小時。
〈2〉禽類：如整雞、整鴨等，滷30分鐘，燜40分鐘。
〈3〉禽類附件：如鴨頭、鴨脖、鴨胗、雞爪，滷20分鐘，燜30分鐘。雞翅、鴨翅、鴨腳，滷5分鐘，燜30分鐘。
【注意事項】
〈1〉所有滷製的主料，先浸泡去血水，再冷水下鍋焯去雜質，方可滷製。
〈2〉嗜辣嗜麻者，酌情添加辣椒段跟花椒麻椒。
【材料清單】
〈滷水香料〉
花椒8克
桂皮5克
白芷10克
紫丁香3克
白豆蔻8克
山柰5克
白胡椒8克
八角5克
去籽草果3個
砂仁6克
肉蔻4個（拍破）
香葉5克
陳皮5克
辣椒段200克
〈滷水素菜料〉
胡蘿蔔片500克
洋蔥絲300克
香蔥段200克
薑片200克
蒜子150克
帶根香菜30克
〈滷水調料〉
食用鹽1200克
黃酒1200克
老抽100克
美極鮮醬油100克
祕製醬500克〔火鍋底料300克，豆瓣醬100克，香辣醬60克，辣椒粉40克，用500克菜籽油文火炒制30分鐘〕
東古一品鮮醬油1瓶
辣鮮露1瓶
味精200克
雞精200克
冰糖500克
白酒100克
〈清水90斤〉
〈色拉油500克〉
【製作工藝】
鍋內加入色拉油，油溫6成熱時加入滷水素菜料，小火炒至焦黃出香(約5分鐘)。下入滷水香料，小火炒1分鐘。下入祕製醬炒勻，加入清水，加入滷水調料攪勻，大火燒開，轉小火熬30分鐘。用密漏撈出蔬菜料跟香料，裝入香料包再投入，辣滷滷水就製作完成，此時可投入處理好的主料進行滷製。
【滷製時間】
〈1〉畜類：如豬肉、牛肉等，滷1小時，燜1小時。
〈2〉禽類：如整雞、整鴨等，滷30分鐘，燜40分鐘。
〈3〉禽類附件：如鴨頭、鴨脖、鴨胗、雞爪，滷20分鐘，燜30分鐘。雞翅、鴨翅、鴨腳，滷5分鐘，燜30分鐘。
【注意事項】
〈1〉所有滷製的主料，先浸泡去血水，再冷水下鍋焯去雜質，方可滷製。
〈2〉嗜辣嗜麻者，酌情添加辣椒段跟花椒麻椒。