自制廣東風味蘿蔔鹹酸

用料

白蘿蔔（要挑重手的，蘿蔔才好，水分才多）；紅蘿蔔；白糖、白醋、清水的比例2：1：1；如果喜歡吃辣的可以加入辣椒

做法

• 白、紅蘿蔔去皮，切成小粒正方形，加入少許鹽拌勻靜置20分鐘，為了使蘿蔔出水，到時候口感更爽脆，同時也為了出去生蘿蔔的辛辣味。
• 白醋、白糖和清水一齊下鍋煮，糖融化即可，之後放涼備用。
• 用乾淨的飲用水把蘿蔔沖洗掉過多的鹽分，瀝乾水，放入乾淨的玻璃容器，不要用塑料哦，對身體不好。接著加入白糖白醋清水的溶液倒入玻璃容器，要沒過蘿蔔，蓋上蓋子放入冰箱第二天就可以吃了。為了不汙染，每次食用都用乾淨的餐具夾取。

開胃脆皮蘿蔔

用料

蘿蔔1根；鹽半勺；生抽7大勺（1勺=15ml)；醋2大勺；糖4大勺；幹辣椒1根

做法

• 蘿蔔不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成薄片。
• 蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻醃半個小時，讓它出水。等待半小時過後，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠幹。
• 再放1湯匙白糖，拌勻醃半小時，擠幹水分。再重複一次。也就是說，先用鹽醃一次，再用白糖醃兩次。然後把蘿蔔的水分擠幹。
• 5、出好水的蘿蔔片裡，放7勺左右的生抽，2湯匙白糖，2湯匙白醋，7勺左右的純淨水。
• 6、拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製兩天左右，即可取出食用。

重慶泡菜

用料

花椒50g（麻些的）；八角3個；嫩姜半斤；鮮蒜頭半斤；鮮辣椒半斤（辣些的）；茴香；冰糖60g；鹽300g；老薑100g；水2000；母壇水（引子）適量；高度白酒100g

做法

• 1:準備個邊上有壇沿幹浄晾乾無油無水的陶罐
• 2::清水入花椒.八角燒開..晾涼後與晾乾的無油無水的飽滿生鮮的辣椒.嫩姜.老薑一齊入乾淨無油無水的壇中..
• 3:白酒.冰糖.鹽入罐拌勻.
• 4:蓋上壇蓋在壇沿入乾淨清水密封7-15天..入乾淨無水的可做泡菜的蔬菜醃1周左右（包菜隔天）
• 備註1:做泡菜不能佔生水..佔油.罈子也要洗淨.晾乾..
• 2:做好吃的泡菜要用母水引子（老泡壇水）.如沒有.可適量添加野山椒水助發酵..
• 3；新壇水最好醃些姜.蒜.辣些辣椒醃製.這樣容易入味.
• 4:最好選用鮮花椒.鮮八角.鮮茴香.如無可乾製品替代
• 5:每次入蔬菜一定要保證無水無油生鮮飽滿
• 6:鹽與糖的比例根據自家口胃適量增減
• 7:成熟的泡椒可烹飪魚香肉絲.泡椒雞雜.泡椒豬肝.泡椒牛肉.老鴨湯.泡椒肉絲等
• 8:請根據自家的罈子增減方子量
• 蔬菜要生鮮無油無水

糖醋脆蘿蔔

用料

白蘿蔔1個；醬油少許；白砂糖5匙；朝天椒4個；紅辣椒1個；花椒20粒；白芝麻1茶匙；鹽2匙；蒜頭3個；老陳醋2匙；芝麻油數滴

做法

• 白蘿蔔選用全白的那種，不要買一半青一半白的。青的部分醃製起來比較不好吃
• 切你喜歡的型或和歐巴一樣切片用鹽醃一個小時期間翻一翻
• 朝天椒，要是你是辣妹子多下點也OK
• 蒜頭，殺菌增味的
• 蘿蔔醃好後用飲用水洗洗擠去水分放罐子中，加入蒜頭辣椒朝天椒
• 花椒少許芝麻白糖老陳醋數滴芝麻油攪拌均勻放入冰箱醃製半天偶爾翻下
• 然後的然後就是你吃飯還是下粥都一級棒，朋友買罐子按我教的做出去賣。一罐賣30塊.....
• 老樣子特寫一個
• 很脆的蘿蔔健康飲食

甜辣蘿蔔泡菜

用料

蘿蔔500克；醃泡汁；蘋果醋300ML；蜂蜜1大湯匙；檸檬1/2個；海鹽1大勺；小米辣3個；花椒粒10粒

做法

• 小蘿蔔洗淨切塊。
• 檸檬切片，小米辣切碎，與其他醃泡汁材料混合均勻。
• 將蘿蔔塊放入密封罐子中，澆入醃泡汁，冷藏1日即可食用。

古法醋辣子（醋青椒）

用料

秋海椒5斤；蔥薑蒜醋（4度左右）2瓶（800ML）；鹽250克；純正菜籽油300ML；紅糖（打成碎）500克；花椒粒5克；八角5個；香葉5片；蒜瓣250克；黃姜100克；五香粉10克；雞精（可省略）30克

做法

• 青椒摘去蒂，挑揀掉壞的、有蟲眼的，洗乾淨，放在通風處吹乾水分。斜切成段，加上辣椒重量10%的鹽，醃漬2~24小時。（醃漬的時間稍長些，辣椒會脫掉較多水分，口感更脆）
• 在醃漬過程中多翻幾次，是醃漬程度相同。控幹醃漬過程中出的水分。
• 姜、蒜切片，與辣椒、紅糖、醋、花椒粒、八角、香葉、五香粉混合均勻。
• 菜籽油燒熱，放涼，拌入辣椒中。
• 將辣椒裝入壇中，置於陰涼處可以保存一年。

酸黃瓜（柔和風味）

用料

黃瓜2500克；小胡蘿蔔5根；粗鹽50克；清水2000ML；蘋果醋500ML；芥末籽1大勺；月桂葉2片；蒜頭5瓣；黑胡椒粒5粒；櫻桃葉（可省略）3片

做法

• 將黃瓜洗淨，自然風乾。
• 放入開水中汆燙1分鐘左右，如果是較小的黃瓜可以適當減少時間。
• 將黃瓜撈出放在乾淨的餐布上，用強風快速吹乾水分（電風扇、空調冷風都可），讓黃瓜徹底冷卻。
• 胡蘿蔔去皮，煮開一鍋清水，徹底放量。
• 將粗鹽、蘋果醋、芥末籽和放涼的清水混合均勻，鹽約為水和蘋果醋重量的5%。
• 將黃瓜、胡蘿蔔、櫻桃葉、月桂葉、蒜頭、黑胡椒粒碼入壇中，加入調好的醃黃瓜水，密封。放在有陽光的地方，利用紫外線殺菌。放置一週左右即可食用。

7天速成的東北酸菜

用料

大白菜1棵約3000g；鹽100g左右

做法

• 大白菜去根去掉外邊的老葉，葉片掰下來洗淨瀝乾水。⚠️老葉不要不捨得扔，尤其是老葉的幫纖維太多，醃出來的酸菜口感很不好。
• 白菜幫的部分用刀平著片成三四片後再切成細絲。白菜葉直接切成絲。⚠️片白菜幫這個步驟非常關鍵，千萬別偷懶省略掉，
• 3.將切好的白菜放入大盆裡，撒上鹽（1000g白菜絲加30g鹽左右，這個就是大概的估量，我沒具體稱量），用手將白菜和鹽揉勻，揉到菜絲變軟出水就可以。掌握不好加鹽的分量就分次加入，變加邊嘗一下味道。理想的狀態是揉好鹽的菜絲嚐起來稍有鹹味。⚠️不能過鹹，如果已經過鹹就再加些白菜進去中和一下鹽分。過鹹的話白菜不容易發酵變酸。就不是醃酸菜，而變成醃鹹菜了。
• 將加鹽揉好的白菜和白菜出的水都一起放入容器中，不要完全裝滿，裝2/3就好。蓋緊容器的蓋子放在溫暖的地方，7天左右就可以了。如果溫度低，這個時間可能會延長兩三天。⚠️我用了塑料罐子。但容器最好選擇玻璃罐子。罐子要保證無味無油無水，做酸菜之前要洗手，把手上的護手霜完全洗掉。裝切好的白菜的大盆也要保證無油無水。否則再醃製過程中酸菜容易發黴變味。有些人家的酸菜有臭腳丫味道就是因為這個。
• 醃好的酸菜撈出來擠幹水後可以直接下鍋烹飪，炒燉或者切碎了做餡。如果覺得過酸可以用清水淘洗兩三次再烹飪。⚠️如果是用手直接去撈酸菜，同樣記得要洗手，把護手霜洗掉，要不然罐子裡剩下的酸菜容易變味發黴腐爛。