鴨也稱“鷺”、“舒鬼”、“匹”、“青頭雞”，屬鳥綱雁形目鴨科動物。鴨的良種較多、肉味鮮美，宜於多種來飪加工和調味，可制多種菜品、菜式，為宴席所常選。鴨苦、血掌、翅、胰、腸、胞等的均可烹製成名餚，又可施、臘、燒、烤，名特產有：板鴨、烤鴨、燒鴨、醬鴨、琵琶鴨、薰鴨、滷鴨等。
鴨也稱“鷺”、“舒鬼”、“匹”、“青頭雞”，屬鳥綱雁形目鴨科動物。鴨的良種較多、肉味鮮美，宜於多種來飪加工和調味，可制多種菜品、菜式，為宴席所常選。鴨苦、血掌、翅、胰、腸、胞等的均可烹製成名餚，又可施、臘、燒、烤，名特產有：板鴨、烤鴨、燒鴨、醬鴨、琵琶鴨、薰鴨、滷鴨等。
【八寶鴨】
【主料】草鴨1只（約1500克）。
【配料調料】插米、蝦仁、海蔘、青豆、火腿、八角、桂皮、蔥、姜、味精、鹽、
老抽。
鴨也稱“鷺”、“舒鬼”、“匹”、“青頭雞”，屬鳥綱雁形目鴨科動物。鴨的良種較多、肉味鮮美，宜於多種來飪加工和調味，可制多種菜品、菜式，為宴席所常選。鴨苦、血掌、翅、胰、腸、胞等的均可烹製成名餚，又可施、臘、燒、烤，名特產有：板鴨、烤鴨、燒鴨、醬鴨、琵琶鴨、薰鴨、滷鴨等。
【八寶鴨】
【主料】草鴨1只（約1500克）。
【配料調料】插米、蝦仁、海蔘、青豆、火腿、八角、桂皮、蔥、姜、味精、鹽、
老抽。
【操作工藝流程】整料去骨一配料改刀一人味一油炸一蒸制，
鴨也稱“鷺”、“舒鬼”、“匹”、“青頭雞”，屬鳥綱雁形目鴨科動物。鴨的良種較多、肉味鮮美，宜於多種來飪加工和調味，可制多種菜品、菜式，為宴席所常選。鴨苦、血掌、翅、胰、腸、胞等的均可烹製成名餚，又可施、臘、燒、烤，名特產有：板鴨、烤鴨、燒鴨、醬鴨、琵琶鴨、薰鴨、滷鴨等。
【八寶鴨】
【主料】草鴨1只（約1500克）。
【配料調料】插米、蝦仁、海蔘、青豆、火腿、八角、桂皮、蔥、姜、味精、鹽、
老抽。
【操作工藝流程】整料去骨一配料改刀一人味一油炸一蒸制，
圍作方法
①將整鴨去骨取肉、洗淨，控幹水分。
②將海蔘、火腿切成丁。
③在妙香的攝米中加入蝦仁、海蔘、青豆、火腿和八角、桂皮、蔥、姜、味精、精鹽、老抽裝入鴨腹中，製成荷蘆形，表面抹上蜂蜜。
④鋼中倒入油，待油八成熱時放入鴨，炸成虎皮色。
③在盆中加入清湯，調好口味，把鴨蒸制2個小時即可。
鴨也稱“鷺”、“舒鬼”、“匹”、“青頭雞”，屬鳥綱雁形目鴨科動物。鴨的良種較多、肉味鮮美，宜於多種來飪加工和調味，可制多種菜品、菜式，為宴席所常選。鴨苦、血掌、翅、胰、腸、胞等的均可烹製成名餚，又可施、臘、燒、烤，名特產有：板鴨、烤鴨、燒鴨、醬鴨、琵琶鴨、薰鴨、滷鴨等。
【八寶鴨】
【主料】草鴨1只（約1500克）。
【配料調料】插米、蝦仁、海蔘、青豆、火腿、八角、桂皮、蔥、姜、味精、鹽、
老抽。
【操作工藝流程】整料去骨一配料改刀一人味一油炸一蒸制，
圍作方法
①將整鴨去骨取肉、洗淨，控幹水分。
②將海蔘、火腿切成丁。
③在妙香的攝米中加入蝦仁、海蔘、青豆、火腿和八角、桂皮、蔥、姜、味精、精鹽、老抽裝入鴨腹中，製成荷蘆形，表面抹上蜂蜜。
④鋼中倒入油，待油八成熱時放入鴨，炸成虎皮色。
③在盆中加入清湯，調好口味，把鴨蒸制2個小時即可。
·美食評說
來奮濃郁，色澤纖抱。
鴨也稱“鷺”、“舒鬼”、“匹”、“青頭雞”，屬鳥綱雁形目鴨科動物。鴨的良種較多、肉味鮮美，宜於多種來飪加工和調味，可制多種菜品、菜式，為宴席所常選。鴨苦、血掌、翅、胰、腸、胞等的均可烹製成名餚，又可施、臘、燒、烤，名特產有：板鴨、烤鴨、燒鴨、醬鴨、琵琶鴨、薰鴨、滷鴨等。
【八寶鴨】
【主料】草鴨1只（約1500克）。
【配料調料】插米、蝦仁、海蔘、青豆、火腿、八角、桂皮、蔥、姜、味精、鹽、
老抽。
【操作工藝流程】整料去骨一配料改刀一人味一油炸一蒸制，
圍作方法
①將整鴨去骨取肉、洗淨，控幹水分。
②將海蔘、火腿切成丁。
③在妙香的攝米中加入蝦仁、海蔘、青豆、火腿和八角、桂皮、蔥、姜、味精、精鹽、老抽裝入鴨腹中，製成荷蘆形，表面抹上蜂蜜。
④鋼中倒入油，待油八成熱時放入鴨，炸成虎皮色。
③在盆中加入清湯，調好口味，把鴨蒸制2個小時即可。
·美食評說
來奮濃郁，色澤纖抱。
製作要點
1鴨要擇淨，別淨骨，保持鴨皮不破裂，
2原料不要填太滿，燕制時要蒸爛。
營養保健指導>>
民間視鴨為滋補食品，中醫認為，
陷肉味甘鹹，性平。可滋陰養胃，利水消腫。