輔料：蒜子50克，青美人椒20克。
調料：
自制香辣醬適量，料酒50克，鹽2克，老薑、大蔥各50克，紅油30克，鴨汁10克，雞精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋蔥30克，A料(陳皮4克，桂皮4克，香葉10克，小茴香3克，老抽3克，餈粑辣椒50克，幹辣椒10克，鮮花椒5克，魚泡椒20克，料酒30克，老薑、大蒜各9克)，B料(味精、雞精各3克，白糖3克，胡椒麵3克，乙基麥芽酚2克),C料(洋蔥10克，胡蘿蔔10克，黃瓜20克，老薑5克，大蔥9克，芹菜10克一同攪成汁)。
將老乾媽醬2瓶控幹油，剁細;鍋置火上倒油燒熱，下入魚泡椒20克、餈粑辣椒100克炒香，放入老乾媽醬、海鮮醬1瓶、排骨醬1瓶、火鍋底料500克用微火炒香，加陳皮末10克、白糖9克、熟芝麻50克、熟花生碎50克翻炒均勻即可。白糖和餈粑辣椒的用量可根據自己喜愛適量添加。
製作方法：
1)將鴨頭用流水沖洗，控幹水，加C料、鹽、料酒醃2小時，取出飛水備用;
2)鍋內倒油燒熱，將幹辣椒、花椒炒香，下魚泡椒、老薑、大蒜炒香，加餈粑辣椒炒香，再加陳皮、桂皮、香葉、小茴香，加水、老抽調好味，熬1小時後打去料渣，成為辣料水，再將鴨頭放在裡面煮15分鐘，端離火口，浸泡30分鐘後取出備用;
3)將鴨頭對開，入三成熱油中炸一下，撈出瀝油備用;美人椒切斜段，大蒜入油中炸黃備用;
4)鍋內留油燒熱，將美人椒、老薑、大蒜炒香，再放香辣醬炒香後，將鴨頭、炸好的大蒜一起放入，加鹽、料酒調好味;將洋蔥入鍋中墊底，盛入炒好的鴨頭即可上桌食用。
鴨頭在洗淨後，加姜、蔥、料酒、幹辣椒、花椒、胡椒醃製30分鐘後再入沸水餘透，這樣會使鴨頭更加入味;滷鴨頭時，先滷15分鐘後再泡10分鐘，使鴨頭不易爛皮，更加入味。