魚身上的這個部位,香而不腥,嫩而不膩,但你從來沒重視過
魚皮營養豐富,很多時候會忘記吃,其實魚皮味道鮮美,營養豐富,適合經常吃。
涼拌脆魚皮海帶花生碎
食材:鯪魚皮,海帶,芥蘭片,西芹,醋,鹽,蒜末適量,辣椒適量,油酥花生
做法;
1、將鯪魚皮洗淨後,用沸水燙一下,水開後將魚皮下去打個滾馬上撈出來,然後浸入事先準備好的一盆冰水裡,這步很重要,因為這樣才能保持魚皮的脆爽;
2、用了海帶來拌,其實單獨拌或者和芥蘭片、西芹一起拌都可以的;
3、將汆燙過又冰水浸過的魚皮和海帶,(我用的海帶是幹品自己泡的,用新鮮的海帶也可以)放上醋和鹽,然後準備一點蒜末,一點辣椒,用油爆香後澆上去拌勻,在撒上一點油酥花生碎,就好啦。
美味魚皮
食材:魚皮250克,青尖椒50克,芥末油10克,香油5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒5克,蔥白5克,香菜10克
做法:
1、將魚皮洗淨,切成細絲;
2、蔥白洗淨切成細絲;
3、香菜擇洗乾淨切成段;
4、辣椒去籽、蒂洗淨切成細絲;
5、將魚絲、辣椒絲、蔥絲、香菜段加入芥末油、香油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒拌勻即可。
酥炸三文魚皮
食材:三文魚皮,鹽,胡椒粉,酒,天婦羅粉,低粉150克,雞蛋,椒鹽,蕃茄醬
做法:
1、三文魚皮切成適口小塊後用鹽和胡椒粉,酒醃一會.天婦羅粉調成面衣;
2、油鍋燒熱.把醃好的魚皮沾一層乾麵粉再沾面衣.下油鍋炸到酥脆.非常簡單;
3、沒有天婦羅粉可以用低粉150克一克泡打粉加上一個雞蛋再放100ML水調成.吃時可以沾椒鹽或蕃茄醬。
魚皮餃子
食材:鯰魚300克,蝦米30克,幹香菇30克,肥瘦豬肉100克,韭黃50克,蠶豆澱粉20克,幹紫菜10克,鹽4克,味精1克,姜5克,香油15克,香菜20克,醬油10克,料酒20克,雞油20克
做法:
1、將水發海米、水髮香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起,加香油、薑末、鹽、醬油調製成餡;
2、鯰魚宰殺,去內臟,片取淨魚肉,用刀剁成細茸;
3、魚茸在案子上摔上勁,用幹澱粉作撲面,揪成20個劑子;
4、用小擀杖將劑子擀成餃子皮;
5、餃子皮內包入肉餡,封口捏成雞冠形;
6、鍋內加水燒開,放入餃子,用中火煮熟撈放湯盤內;
7、鍋內另加雞湯750毫升燒開,加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油,澆入湯盆餃子內,放香菜、紫菜即成。
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圖片來源於網絡。