幹鍋香臘脆藕
幹鍋香臘脆藕
材料:
藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等
做法:
1、臘肉清洗乾淨,
上鍋蒸15分鐘後取出,蔥姜切碎,豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗乾淨後,颳去表皮,切片後入開水鍋焯熟,撈出後控幹水分,撒入兩勺幹澱粉拌勻,使每片藕都沾滿乾粉
3、鍋中放油,油六七成熱後,將藕片下鍋炸,炸至藕片表面金黃,即可撈出瀝油,蒸好的臘肉切成片
4、鍋裡油倒出,將切碎的豆瓣醬放入鍋中,不斷煸炒,炒出紅油後,放入蔥姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入臘肉片翻炒,最後加入一勺白糖翻炒均勻,即可出鍋裝盤,最後撒少許芝麻或蔥花裝飾
大棒骨蓮藕湯
幹鍋香臘脆藕
材料:
藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等
做法:
1、臘肉清洗乾淨,
上鍋蒸15分鐘後取出,蔥姜切碎,豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗乾淨後,颳去表皮,切片後入開水鍋焯熟,撈出後控幹水分,撒入兩勺幹澱粉拌勻,使每片藕都沾滿乾粉
3、鍋中放油,油六七成熱後,將藕片下鍋炸,炸至藕片表面金黃,即可撈出瀝油,蒸好的臘肉切成片
4、鍋裡油倒出,將切碎的豆瓣醬放入鍋中,不斷煸炒,炒出紅油後,放入蔥姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入臘肉片翻炒,最後加入一勺白糖翻炒均勻,即可出鍋裝盤,最後撒少許芝麻或蔥花裝飾
大棒骨蓮藕湯
材料:
蓮藕,蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、少許料酒、鹽
做法:
1、棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中間要不斷的換水
2、溫水下鍋,放入薑片、適量料酒(去除血腥味)煮開後撇乾淨浮沫
3、然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時
5、2小時後,放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽
6、再文火燉煮30分鐘後關火燜5分鐘即可食用
果醋藕片
幹鍋香臘脆藕
材料:
藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等
做法:
1、臘肉清洗乾淨,
上鍋蒸15分鐘後取出,蔥姜切碎,豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗乾淨後,颳去表皮,切片後入開水鍋焯熟,撈出後控幹水分,撒入兩勺幹澱粉拌勻,使每片藕都沾滿乾粉
3、鍋中放油,油六七成熱後,將藕片下鍋炸,炸至藕片表面金黃,即可撈出瀝油,蒸好的臘肉切成片
4、鍋裡油倒出,將切碎的豆瓣醬放入鍋中,不斷煸炒,炒出紅油後,放入蔥姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入臘肉片翻炒,最後加入一勺白糖翻炒均勻,即可出鍋裝盤,最後撒少許芝麻或蔥花裝飾
大棒骨蓮藕湯
材料:
蓮藕,蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、少許料酒、鹽
做法:
1、棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中間要不斷的換水
2、溫水下鍋,放入薑片、適量料酒(去除血腥味)煮開後撇乾淨浮沫
3、然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時
5、2小時後,放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽
6、再文火燉煮30分鐘後關火燜5分鐘即可食用
果醋藕片
材料:
脆藕1節、枸杞適量、純淨水適量、蘋果醋200ml
做法:
1、鍋中燒開水,放入藕片焯燙2分鐘
2、撈起後浸入冷水,過冷河
3、容器中倒入果醋
4、再加入適量純淨水,攪勻
5、放入藕片,蓋上容器,入冰箱冷藏2小時
6、等待的過程中將枸杞洗淨、泡軟,吃之前裝飾即可
芝麻藕絲
幹鍋香臘脆藕
材料:
藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等
做法:
1、臘肉清洗乾淨,
上鍋蒸15分鐘後取出,蔥姜切碎,豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗乾淨後,颳去表皮,切片後入開水鍋焯熟,撈出後控幹水分,撒入兩勺幹澱粉拌勻,使每片藕都沾滿乾粉
3、鍋中放油,油六七成熱後,將藕片下鍋炸,炸至藕片表面金黃,即可撈出瀝油,蒸好的臘肉切成片
4、鍋裡油倒出,將切碎的豆瓣醬放入鍋中,不斷煸炒,炒出紅油後,放入蔥姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入臘肉片翻炒,最後加入一勺白糖翻炒均勻,即可出鍋裝盤,最後撒少許芝麻或蔥花裝飾
大棒骨蓮藕湯
材料:
蓮藕,蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、少許料酒、鹽
做法:
1、棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中間要不斷的換水
2、溫水下鍋,放入薑片、適量料酒(去除血腥味)煮開後撇乾淨浮沫
3、然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時
5、2小時後,放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽
6、再文火燉煮30分鐘後關火燜5分鐘即可食用
果醋藕片
材料:
脆藕1節、枸杞適量、純淨水適量、蘋果醋200ml
做法:
1、鍋中燒開水,放入藕片焯燙2分鐘
2、撈起後浸入冷水,過冷河
3、容器中倒入果醋
4、再加入適量純淨水,攪勻
5、放入藕片,蓋上容器,入冰箱冷藏2小時
6、等待的過程中將枸杞洗淨、泡軟,吃之前裝飾即可
芝麻藕絲
材料:
藕一節、雞蛋1個、蒜3瓣、蒜苗1根、乾紅椒、花椒適量、白芝麻、麵粉、白醋少量、植物油500ML(實耗少量)、姜、鹽少許、香油
做法:
1、藕去皮切絲,入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色
2、燒開半小鍋水,加入藕條煮半分鐘左右撈出
3、雞蛋打散,加入少鹽和麵粉拌勻
4、將藕浸入蛋液,再粘些白芝麻
5、取小點的鍋入油燒五六成熱,依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出
6、鍋內放入少許油,小火炒香花椒和乾紅椒,再炒蒜粒和蒜苗
7、放入藕條,再加少許鹽炒勻,最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
辣炒藕丁
幹鍋香臘脆藕
材料:
藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等
做法:
1、臘肉清洗乾淨,
上鍋蒸15分鐘後取出,蔥姜切碎,豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗乾淨後,颳去表皮,切片後入開水鍋焯熟,撈出後控幹水分,撒入兩勺幹澱粉拌勻,使每片藕都沾滿乾粉
3、鍋中放油,油六七成熱後,將藕片下鍋炸,炸至藕片表面金黃,即可撈出瀝油,蒸好的臘肉切成片
4、鍋裡油倒出,將切碎的豆瓣醬放入鍋中,不斷煸炒,炒出紅油後,放入蔥姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入臘肉片翻炒,最後加入一勺白糖翻炒均勻,即可出鍋裝盤,最後撒少許芝麻或蔥花裝飾
大棒骨蓮藕湯
材料:
蓮藕,蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、少許料酒、鹽
做法:
1、棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中間要不斷的換水
2、溫水下鍋,放入薑片、適量料酒(去除血腥味)煮開後撇乾淨浮沫
3、然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時
5、2小時後,放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽
6、再文火燉煮30分鐘後關火燜5分鐘即可食用
果醋藕片
材料:
脆藕1節、枸杞適量、純淨水適量、蘋果醋200ml
做法:
1、鍋中燒開水,放入藕片焯燙2分鐘
2、撈起後浸入冷水,過冷河
3、容器中倒入果醋
4、再加入適量純淨水,攪勻
5、放入藕片,蓋上容器,入冰箱冷藏2小時
6、等待的過程中將枸杞洗淨、泡軟,吃之前裝飾即可
芝麻藕絲
材料:
藕一節、雞蛋1個、蒜3瓣、蒜苗1根、乾紅椒、花椒適量、白芝麻、麵粉、白醋少量、植物油500ML(實耗少量)、姜、鹽少許、香油
做法:
1、藕去皮切絲,入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色
2、燒開半小鍋水,加入藕條煮半分鐘左右撈出
3、雞蛋打散,加入少鹽和麵粉拌勻
4、將藕浸入蛋液,再粘些白芝麻
5、取小點的鍋入油燒五六成熱,依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出
6、鍋內放入少許油,小火炒香花椒和乾紅椒,再炒蒜粒和蒜苗
7、放入藕條,再加少許鹽炒勻,最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
辣炒藕丁
1.藕洗淨,去皮。然後切成1釐米左右的小丁,備用。
2.青紅椒切丁,蒜切碎備用。
3.鍋中熱油,放一半蒜和花椒粉爆香,下入藕丁翻炒。
4.加入辣椒粉,加入老乾媽、少許生抽,翻炒均勻。
5.加入少許水,燜2分鐘,根據個人口味加入鹽,倒入青紅椒,翻炒幾下,水分完全炒幹後,關火,加入剩下的蒜翻勻即可。
桂花糯米藕
幹鍋香臘脆藕
材料:
藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等
做法:
1、臘肉清洗乾淨,
上鍋蒸15分鐘後取出,蔥姜切碎,豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗乾淨後,颳去表皮,切片後入開水鍋焯熟,撈出後控幹水分,撒入兩勺幹澱粉拌勻,使每片藕都沾滿乾粉
3、鍋中放油,油六七成熱後,將藕片下鍋炸,炸至藕片表面金黃,即可撈出瀝油,蒸好的臘肉切成片
4、鍋裡油倒出,將切碎的豆瓣醬放入鍋中,不斷煸炒,炒出紅油後,放入蔥姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入臘肉片翻炒,最後加入一勺白糖翻炒均勻,即可出鍋裝盤,最後撒少許芝麻或蔥花裝飾
大棒骨蓮藕湯
材料:
蓮藕,蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、少許料酒、鹽
做法:
1、棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中間要不斷的換水
2、溫水下鍋,放入薑片、適量料酒(去除血腥味)煮開後撇乾淨浮沫
3、然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時
5、2小時後,放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽
6、再文火燉煮30分鐘後關火燜5分鐘即可食用
果醋藕片
材料:
脆藕1節、枸杞適量、純淨水適量、蘋果醋200ml
做法:
1、鍋中燒開水,放入藕片焯燙2分鐘
2、撈起後浸入冷水,過冷河
3、容器中倒入果醋
4、再加入適量純淨水,攪勻
5、放入藕片,蓋上容器,入冰箱冷藏2小時
6、等待的過程中將枸杞洗淨、泡軟,吃之前裝飾即可
芝麻藕絲
材料:
藕一節、雞蛋1個、蒜3瓣、蒜苗1根、乾紅椒、花椒適量、白芝麻、麵粉、白醋少量、植物油500ML(實耗少量)、姜、鹽少許、香油
做法:
1、藕去皮切絲,入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色
2、燒開半小鍋水,加入藕條煮半分鐘左右撈出
3、雞蛋打散,加入少鹽和麵粉拌勻
4、將藕浸入蛋液,再粘些白芝麻
5、取小點的鍋入油燒五六成熱,依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出
6、鍋內放入少許油,小火炒香花椒和乾紅椒,再炒蒜粒和蒜苗
7、放入藕條,再加少許鹽炒勻,最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
辣炒藕丁
1.藕洗淨,去皮。然後切成1釐米左右的小丁,備用。
2.青紅椒切丁,蒜切碎備用。
3.鍋中熱油,放一半蒜和花椒粉爆香,下入藕丁翻炒。
4.加入辣椒粉,加入老乾媽、少許生抽,翻炒均勻。
5.加入少許水,燜2分鐘,根據個人口味加入鹽,倒入青紅椒,翻炒幾下,水分完全炒幹後,關火,加入剩下的蒜翻勻即可。
桂花糯米藕
1.糯米洗淨,浸泡3個小時以上,泡好後瀝乾水備用。
2.蓮藕洗淨後,去皮,從蓮藕一端大概5cm左右的位置切一刀,成為藕蓋子,備用。
3.把浸泡好的糯米,從蓮藕洞塞滿,可以藉助筷子邊放糯米,邊用筷子在蓮藕洞紮實。邊塞糯米要記得輕輕磕打藕身,這樣糯米更實。
4.全部塞實後,將切下來的藕蓋放回,用牙籤固定,多放些牙籤,這樣煮後糯米不會跑出來。
5.將藕放入高壓鍋中,加入水,水要沒過藕身,燜煮40-50分鐘。
6.放氣後,加入一碗紅糖、一碗紅棗、一碗冰糖、半碗幹桂花。(調料多加些沒關係,根據個人喜歡調整放入吧)
7.然後高壓鍋繼續煮20分鐘,放氣後,不蓋蓋子,大火把湯汁收汁濃稠,並且要不斷的把湯汁淋在藕身上。這步最關鍵,不能偷懶哦。
8.湯汁要稍微留一點即可,這時候撈出藕,放涼後切片,吃的時候淋上湯汁,撒上少許桂花點綴一下即可。
幹鍋藕片
幹鍋香臘脆藕
材料:
藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等
做法:
1、臘肉清洗乾淨,
上鍋蒸15分鐘後取出,蔥姜切碎,豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗乾淨後,颳去表皮,切片後入開水鍋焯熟,撈出後控幹水分,撒入兩勺幹澱粉拌勻,使每片藕都沾滿乾粉
3、鍋中放油,油六七成熱後,將藕片下鍋炸,炸至藕片表面金黃,即可撈出瀝油,蒸好的臘肉切成片
4、鍋裡油倒出,將切碎的豆瓣醬放入鍋中,不斷煸炒,炒出紅油後,放入蔥姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入臘肉片翻炒,最後加入一勺白糖翻炒均勻,即可出鍋裝盤,最後撒少許芝麻或蔥花裝飾
大棒骨蓮藕湯
材料:
蓮藕,蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、少許料酒、鹽
做法:
1、棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中間要不斷的換水
2、溫水下鍋,放入薑片、適量料酒(去除血腥味)煮開後撇乾淨浮沫
3、然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時
5、2小時後,放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽
6、再文火燉煮30分鐘後關火燜5分鐘即可食用
果醋藕片
材料:
脆藕1節、枸杞適量、純淨水適量、蘋果醋200ml
做法:
1、鍋中燒開水,放入藕片焯燙2分鐘
2、撈起後浸入冷水,過冷河
3、容器中倒入果醋
4、再加入適量純淨水,攪勻
5、放入藕片,蓋上容器,入冰箱冷藏2小時
6、等待的過程中將枸杞洗淨、泡軟,吃之前裝飾即可
芝麻藕絲
材料:
藕一節、雞蛋1個、蒜3瓣、蒜苗1根、乾紅椒、花椒適量、白芝麻、麵粉、白醋少量、植物油500ML(實耗少量)、姜、鹽少許、香油
做法:
1、藕去皮切絲,入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色
2、燒開半小鍋水,加入藕條煮半分鐘左右撈出
3、雞蛋打散,加入少鹽和麵粉拌勻
4、將藕浸入蛋液,再粘些白芝麻
5、取小點的鍋入油燒五六成熱,依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出
6、鍋內放入少許油,小火炒香花椒和乾紅椒,再炒蒜粒和蒜苗
7、放入藕條,再加少許鹽炒勻,最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
辣炒藕丁
1.藕洗淨,去皮。然後切成1釐米左右的小丁,備用。
2.青紅椒切丁,蒜切碎備用。
3.鍋中熱油,放一半蒜和花椒粉爆香,下入藕丁翻炒。
4.加入辣椒粉,加入老乾媽、少許生抽,翻炒均勻。
5.加入少許水,燜2分鐘,根據個人口味加入鹽,倒入青紅椒,翻炒幾下,水分完全炒幹後,關火,加入剩下的蒜翻勻即可。
桂花糯米藕
1.糯米洗淨,浸泡3個小時以上,泡好後瀝乾水備用。
2.蓮藕洗淨後,去皮,從蓮藕一端大概5cm左右的位置切一刀,成為藕蓋子,備用。
3.把浸泡好的糯米,從蓮藕洞塞滿,可以藉助筷子邊放糯米,邊用筷子在蓮藕洞紮實。邊塞糯米要記得輕輕磕打藕身,這樣糯米更實。
4.全部塞實後,將切下來的藕蓋放回,用牙籤固定,多放些牙籤,這樣煮後糯米不會跑出來。
5.將藕放入高壓鍋中,加入水,水要沒過藕身,燜煮40-50分鐘。
6.放氣後,加入一碗紅糖、一碗紅棗、一碗冰糖、半碗幹桂花。(調料多加些沒關係,根據個人喜歡調整放入吧)
7.然後高壓鍋繼續煮20分鐘,放氣後,不蓋蓋子,大火把湯汁收汁濃稠,並且要不斷的把湯汁淋在藕身上。這步最關鍵,不能偷懶哦。
8.湯汁要稍微留一點即可,這時候撈出藕,放涼後切片,吃的時候淋上湯汁,撒上少許桂花點綴一下即可。
幹鍋藕片
1.藕洗淨後去皮,切片,放入沸水中煮至斷生,撈出放入涼水中浸泡再撈出瀝水備用。
2.蔥薑蒜切末備用。
3.鍋中熱油,放入2湯勺郫縣豆瓣醬炒開,炒出紅油。
4.放入幹辣椒、蔥薑蒜末、花椒粒炒香後倒入小半碗清水。
5.放入藕片、放入1-2湯勺生抽、1勺蠔油、少許糖,大火收汁。
6.待湯汁基本收幹後,撒上蔥花,白芝麻即可。