乾煸茶樹菇

用料

茶樹菇750克；肉；姜；蒜；辣椒；醬油；糖；料酒

做法

• 茶樹菇750克
• 茶樹菇過熱水燙一下立即撈出瀝乾水份適當大小段、肉、姜、蒜、辣椒、醬油、糖、料酒
• 肉切絲，蒜姜切末
• 鍋入少許油先炒香肉絲後盛出備用
• 鍋再入少許油，中火，炒香蒜末薑末後放入辣椒
• 倒入茶樹菇
• 倒入一勺醬油、一勺料酒、半勺糖翻炒，至茶樹菇水份減少
• 倒入炒好的肉絲，按個人口味放鹽後繼續翻炒至均勻

青椒炒茶樹菇

用料

青椒；茶樹菇（幹）；花椒；蒜；姜

做法

• 幹茶樹菇溫水泡發
• 瀝乾後切斷成約等長並手撕
• 小尖椒切絲
• 先炒辣椒，後撈起
• 再炒茶樹菇，並用水（高湯）悶幾分鐘
• 收汁後加各種調料和青椒翻炒起鍋

茶樹菇排骨湯

用料

排骨500克；茶樹菇（幹）50克；生薑一塊；鹽

做法

• 排骨飛水後，沖洗乾淨浮沫；生薑切片
• 茶樹菇用水浸泡至軟後切去根部，清洗乾淨
• 全部材料放進湯鍋，加入10碗清水
• 大火煮開後轉中小火煲2個小時，放鹽調味即可

茶樹菇烏雞湯

用料

茶樹菇100克；烏雞半隻；蔥；姜；鹽

做法

• 烏雞用冷水洗淨，斬成大塊
• 茶樹菇洗淨、切段
• 烏雞放入砂鍋中加入沒過烏雞的冷水，大火燒開鍋中的水，讓烏雞滲出血沫，將血沫撇清
• 然後再加入足夠的水，放入蔥、姜，大火燒開後調成小火煲2小時
• 然後再加入茶樹菇小火煲20分鐘，上桌前調入鹽即可

清炒茶樹菇

用料

鮮茶樹菇；青紅椒；蒜末；生抽半湯匙；鹽少許；胡椒粉；雞精；水澱粉

做法

• 鮮茶樹菇洗淨切成段。青紅椒切細圈
• 油鍋燒熱，下蒜末爆香，放入茶樹菇快速翻炒，放生抽半湯匙、少許鹽、胡椒粉，接著放入青紅椒圈、雞精，出鍋前用水澱粉勾個薄芡

茶樹菇炒肉絲

用料

豬腿肉150克；新鮮茶樹菇400克；色拉油；精鹽；味精；白糖；蔥段；薑末；麻油

做法

• 將新鮮茶樹菇摘洗乾淨，去掉根部，切成段
• 豬腿肉批切成6釐米長、直徑為0.4釐米粗的絲，加精鹽、料酒拌勻上漿
• 鍋洗淨燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再放入色拉油燒至四成熱時，將肉絲入油鍋內劃散，見斷生髮白時撈出瀝油
• 原鍋留色拉油5克，置旺火燒至五成熱時，放入蔥花和薑末，倒入新鮮茶樹菇翻炒，加入精鹽、白糖、味精燒沸後，放入肉絲同炒均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成

茶樹菇燒肉

用料

五花肉；茶樹菇；冰糖或白砂糖；鹽；生抽；老抽；姜，八角，花椒，乾紅辣椒

做法

• 茶樹菇浸泡開，洗淨備用。
• 五花肉洗淨，整塊放於鍋中，加清水，姜，少量料酒煮3分鐘左右。（煮過後去豬肉味，且更易切塊）
• 煮過的五花肉切小塊。油鍋裡放姜，八角，幹辣椒炒香，放五花肉，小火慢慢煎炒去肥肉裡的油，去油後將肉盛出備用。
• 鍋中留油燒熱，下糖（依個人口味把握量，個人口味偏甜）炒至變金黃色，放五花肉翻炒片刻，2:1加生抽老抽，少量鹽和料酒，翻炒片刻後加水沒過肉面略多一些，燒開水後放入茶樹菇小火悶煮，直至湯汁收幹。
• 收湯汁對賣相影響較大，一定要到湯汁濃稠，這樣肉更上色，味道也更好。

茶樹菇雞腿湯

用料

雞腿4-5個；茶樹菇50克；姜一塊；小蔥一把；鹽；白胡椒粉

做法

• 雞腿洗淨，茶樹菇浸泡後去掉根清洗乾淨，薑切片，小蔥挽結
• 砂鍋中放入足量的水，將雞腿和薑片放入，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，燉煮30分鐘
• 加入茶樹菇，繼續小火燉煮1小時，即可用鹽調味，食用時，撒上白胡椒粉和蔥花即可

臘肉茶樹菇

用料

新鮮茶樹菇；臘肉；小米辣；蔥白；姜；蒜；八角；乾紅辣椒

做法

• 臘肉切小段，上鍋蒸熟。蒸米飯的時候順便一起蒸上就行
• 茶樹菇洗淨，切小段，入沸水鍋中焯一下，三四分鐘即可。撈起，瀝去水分
• 處理佐料：姜切絲，乾紅椒切絲，蒜切末
• 臘肉蒸熟後切成薄片
• 鍋中加少許油，下入蔥姜、幹辣椒、八角，小火煸炒出香味
• 加入臘肉片，小火煸炒，將臘肉的油逼出一部分
• 下入茶樹菇、蔥白，小米辣，加少許鹽，翻炒均勻，至茶樹菇入味即可

茶樹菇燒雞塊

用料

蒜黃；雞一隻；茶樹菇；雞子一隻；蔥；姜；蒜；八角；花椒；老抽；洋蔥；鹽；料酒；雞精

做法

• 雞子斬塊
• 焯水，再清洗乾淨備用
• 茶樹菇提前泡發，剪去根部，清洗乾淨
• 炒鍋內放油，放花椒和八角，再放薑片、蔥斷和蒜片爆香
• 放入焯好水的雞塊翻炒
• 放入老抽和料酒，繼續翻炒一會
• 加入沒過雞塊的清水
• 放入茶樹菇，大火燒開轉中火
• 燜30分鐘至汁差不多幹時，加入洋蔥塊和鹽翻炒
• 加入蒜黃，加雞精翻炒均勻即可

幹鍋茶樹菇

用料

鮮茶樹菇；五花肉2小條；臘肉50克；洋蔥1/2個；大蔥1/3根；姜1/3塊；獨蒜1個；青椒2個；紅椒2個；乾紅辣椒；花椒；調和油；豆瓣醬2大勺；老乾媽豆豉醬1又1/2大勺；剁椒醬2大勺；蠔油1大勺；香油1大勺；紅油1大勺；高湯100ML；白糖1大勺；雞精1小勺

做法

• 將五花肉、臘肉切薄片，洋蔥切小塊，蔥、青椒、紅椒切滾刀段，姜、蒜切片，乾紅辣椒切小段
• 鍋內入油，將洋蔥塊炒香，略微翻炒1分鐘左右
• 將炒好的洋蔥墊在小鍋底部
• 鍋入再入少量油，將五花肉炒香，略炒出一部分油後盛出備用
• 視五花肉出油情況看是否在繼續在鍋內入油。將花椒和乾紅椒段入油鍋內小火炸香，待散發出麻香味時將其丟棄不用
• 將蔥段、薑片、蒜片入鍋內翻炒片刻
• 加入豆瓣醬、老乾媽豆豉醬、剁椒醬炒均
• 馬上加入臘肉繼續中小火炒2分鐘左右將其炒香
• 加入茶樹菇、蠔油、高湯、糖大火翻炒
• 待湯汁快收干時入青、紅椒段、雞精繼續炒制1-2分鐘，淋紅油和香油拌均後出鍋

幹鍋茶樹菇香乾

用料

幹茶樹菇；香芹菜；香乾（豆腐乾）；廣式臘腸（或者別的肉菜都可以）；洋蔥；青紅椒；醬油；蠔油；海鮮醬；白糖；高湯（或者清水）

做法

• 幹茶樹菇先沖洗乾淨
• 切掉根部後放入碗裡浸泡一個晚上
• 豆腐乾斜刀切片
• 臘腸切片，洋蔥切絲
• 芹菜切成小段
• 青紅椒切成片
• 把浸泡過夜的茶樹菇連同湯水放入高壓鍋
• 加入臘腸
• 加入三勺左右的紅燒醬油
• 加一勺蠔油，一勺海鮮醬
• 加入洋蔥絲和半勺白糖
• 加入高湯（肉湯或者雞湯），水量到高壓鍋三分之一的深度
• 蓋好保險蓋煮開發出撲哧聲後繼續煮20分鐘，不用改火
• 熱鍋冷油後加入豆腐乾煸炒一下
• 把上面高壓鍋裡煮好的菜連同湯水倒入鍋裡，煮開
• 再準備一個可以放在電磁爐上的鍋子，底部放入芹菜段
• 上面放葉子
• 把鍋裡煮好的菜和湯汁澆在上面
• 把鍋子放在電磁爐上，邊吃邊小火力煮

茶樹菇雞湯

用料

雞半隻；茶樹菇少許；大棗幾粒；枸杞幾粒；蔥；姜

做法

• 把準備好的雞用清水泡乾淨血水，然後下鍋煮淨血沫成出備用。（我這是買回來就切塊了的，也可以整隻的煲）
• 茶樹菇洗乾淨去根蒂用清水泡半小時（泡茶樹菇的水留著一會煲湯用）
• 準備好的小料
• 把所有食材都放進砂鍋裡多加些清水，煲大概一個半小時或倆個小時就可以了。（大火燒開轉小火慢慢熬煮）
• 加入自己喜歡的調味料和少許的鹽，這鍋愛心湯就熬好了。可以給自己心愛的人喝嘍。

茶樹菇大骨湯

用料

豬大骨1根；鹽；茶樹菇1碗；清水

做法

• 洗淨的豬大骨放沸水鍋焯一下去血水，
• 茶樹菇洗乾淨，剪掉根部一小節，與大骨一起放到電飯煲裡，加水到幹好沒過大骨，在此基礎上加多一碗水（用來作為必要的蒸發）。
• 按下電腦的煮湯功能，就可以啦~要喝的時候加鹽調味即可。

幹炸茶樹菇

用料

雞蛋1個；茶樹菇100g；澱粉適量；幹辣椒適量；香菜少許；蔥薑蒜少許

做法

• 將茶樹菇清洗乾淨並用手掰成小段。
• 雞蛋液攪拌好。並逐個將茶樹菇小段裹滿蛋液。再蘸好澱粉。
• 熱鍋入油，並將蘸好澱粉的茶樹菇入油炸至金黃。
• 撈出炸好的茶樹菇。放旁邊備用。
• 用少許油熱鍋，並放入蔥薑蒜幹辣椒炸鍋。
• 放入少許醬油，料酒，花椒麵。調成汁。放入炸好的茶樹菇翻炒。
• 放入味精，出鍋。

茶樹菇無花果煲雞湯

用料

茶樹菇；無花果；枸杞；紅棗

做法

• 茶樹菇洗淨，溫水浸泡10分鐘，剪去根部，剪成小段；
• 無花果、紅棗、枸杞洗淨，紅棗去核；
• 將雞洗淨飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3~5分鐘，然後將水倒掉，沖洗乾淨）；
• 所有材料入鍋，加冷水約2L左右，武火煮開後用文火慢煲2小時；
• 出鍋前十分鐘加鹽調味即可。

茶樹菇燒豆腐

用料

豆腐1盒(500g)；茶樹菇幹40g；蔥1棵；蒜2瓣；姜1小塊；青椒半個；紅椒半個；生抽適量；白砂糖少許；辣豆瓣醬1大勺

做法

• 茶樹菇幹用清水浸泡半天,中途換幾次水,以洗淨泥沙.
• 青紅椒切丁.
• 豆腐切厚片.
• 鍋內放適量油,待油熱,放入豆腐片煎.
• 翻面煎制兩面金黃.
• 撈出,瀝乾油分,備用.
• 蔥切蔥花.
• 蒜和薑切片.
• 泡好的茶樹菇撈出,瀝乾水分,切成4釐米左右長的段.
• 茶樹菇用沸水焯熟.
• 撈出瀝乾水分,備用.
• 鍋內加入蔥薑蒜爆香.
• 倒入茶樹菇.
• 倒入辣豆瓣醬,翻炒均勻.
• 加入豆腐,添水,加入生抽和白砂糖調味,大火燒開,轉小火,蓋蓋燜8分鐘左右.
• 開蓋,加入青紅椒,翻勻.
• 大火收汁,盛盤即可.

茶樹菇煲水鴨湯

用料

水鴨650克；茶樹菇適量；薑片少許

做法

• 茶樹菇剪去根部，放入水中浸泡至軟洗淨備用
• 鴨肉放入熱水鍋中焯燙去汙水
• 將處理過的茶樹菇、鴨肉和薑片一起放入電壓力鍋中
• 加入適量的水，按“肉”鍵即可，食用前打開鍋內放入鹽和雞精味道就很棒了。