夏天下飯的11道美味開胃農家菜做法大全？小時候的味道太好吃了？

辣椒花椒豬腳十三香老抽酸菜味精生抽蠔油調味品香油醬油料酒 4月吃什麼花生胡椒粉米粉肉蒜茸生薑宮保雞丁海螺青椒烹飪技巧糯米粉枸杞絲瓜川菜聚焦華東熱 2019-06-10

要說美味有很多，但是許多的美味吃多了就感覺沒那麼驚豔的，但是唯有家常菜讓小編是念念不忘，百吃不厭的，所以每每在吃飯的時候總會想到做那麼幾道不同的家常菜。

一、農家小炒肉

其中小編最鍾愛的就是農家小炒肉了，是川菜中的一道經典菜了，相信許多朋友們都吃過，這道菜的口感非常好，特別是肉質非常嫩，吃起來那叫一個鮮香滑口，特別下飯。

而這道菜的精髓就在五花肉和青椒上面，而且這道菜對於人體非常有益，首先是辣椒，具有開胃的功能，經常吃會促進血液循環，從而加速脂肪分解，而且有抗癌降血脂的功能，而且其中的豬肉中含有不少的營養物質，是許多體質弱的人們必補的一道菜了，而關於農家小炒肉的做法有很多，今天小編就給大家帶來其中的一種簡單教程，是下飯必備之選。

準備食材：五花肉、大蒜、蔥姜、生抽、杭椒、老抽、料酒、豉油、蠔油、香油

製作步驟：

1.將五花肉清洗乾淨之後，放在一旁瀝乾水分，再用刀切成一小片一小片的，不要太過厚實，推薦大家洗淨後放入冰箱冷凍半個小時，利於切成小片。

2.將切好的五花肉片放入空碗之中，加入少量的生抽、老抽、料酒、蠔油，然後放入切好的幾片薑片進去，攪拌均勻醃製一刻鐘的時間。

3.在這段時間中，我們將杭椒洗淨之後切成心一小段，如果家中沒有杭椒也可以使用其他的尖辣椒，之後將大蒜切碎，然後將蔥切成小段。

4.起鍋直接放入辣椒段，等到辣椒變乾的時候拿出備用，之後放入食用油燒熱，放入醃製好的五花肉翻炒到起卷狀態的時候，再放入蔥白和辣椒進行翻炒，接著放入少量豉油和香油，繼續翻炒，最後加入蒜末蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。

注意事項：

小編推薦在做這道菜的時候，提前將五花肉洗淨瀝乾放入冰箱之中，這樣做的時候一拿出來就好切成薄片了，而且這裡的辣椒不需要一定是杭椒，只不過杭椒的口感比較好一點，大家也可以使用自己覺得不錯的尖辣椒來代替，這都是完全可以的，另外記得肉片不能太焦，等到肉片打卷的時候就放入其他東西；怎麼樣你學會了沒有呢？簡單易做，特別下飯！

二、海螺炒韭菜

材料：海螺肉300克，韭菜300克，料酒，薑片，枸杞，鹽，味精

做法

1.超市買的海螺肉300克，用放有料酒和薑片的開水汆兩三分鐘，撈出淋幹水分

2.韭菜300克切斷備用

3.炒鍋裡放適量油，油七成熱時放入蒜沫和薑絲爆香

4.加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒

5.放鹽和味精調味即可

三、酸菜雞

食材：

土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生薑片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量

做法：

1)酸菜洗乾淨切成段並擠幹水分。

2)雞肉洗乾淨剁碎，在鍋裡燒開一道，然後倒掉水並濾幹水分。

3)剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內煸出雞油。

4)雞油內放入蔥段和生薑片，爆香鍋。

5)雞塊下鍋翻炒。

6)炒至雞肉緊實，放入開水。

7)大火煮開之後，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。

8)然後放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。

9)最後撒上胡椒粉即可出鍋食用了。

四、香辣豬蹄

原材料：豬蹄

調味料：辣椒、花椒、大料、姜、蒜、料酒

做法：

1、豬蹄洗淨，姜蒜切片

2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄

3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁

五、宮保雞丁

材料：

雞、脯肉225克、花生米50克、蔥45克、姜10克、幹辣椒8克、花椒1.5克、色拉油60克、食鹽2克、料酒2克、味精1克、醬油6.5克、白糖10克、醋7克、水澱粉22克

做法：

1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻；

2、將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁，在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；

3、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；

4、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉；最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

小貼士：

用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。

六、蒸米粉肉

配料：

五花肉 800克、精鹽 10克、紅燒醬油 1勺、蠔油兩勺、料酒兩勺、糯米粉 260克、十三香 1克、絲瓜 1根、精鹽 5克

烹飪步驟：

1.先把五花肉洗淨切片。不要太厚，也不要太薄，儘量切均勻些。

2.放入鹽、紅燒醬油、蠔油、料酒、十三香拌勻，醃製一兩個小時。沒有紅燒醬油就用半勺老抽一勺生抽代替，直接放生抽也行。如果喜歡香椿味的就不放十三香，放一點切碎的香椿嫩葉拌勻，就是香椿米粉肉，也特香。

3.醃五花肉的過程中多翻動兩次，讓肉更加入味。

4.準備好絲瓜，天氣好可以多晒一點，我忘記買絲瓜了，在冰箱裡拿了一根給大家示範一下做法。

5.把絲瓜去皮洗淨切片，同樣的不要太厚也不要太薄，儘量切得均勻些。

6.撒入鹽拌勻，醃製半小時。

7.準備一碗糯米粉，撒入一點點十三香拌勻。把醃製好的五花肉均勻地裹上糯米粉。

8.把裹上糯米粉的五花肉放在太陽下晒一兩天。太陽大的話晒一天也行，我們家陽臺上午沒太陽，我晒了兩天，晒久一點會更香。婆婆用那種竹子做成的墊子，放在樓頂晒一天就好了。大家晒的時候看一下覺得夠幹了就可以拿保鮮袋把多餘的裝起來，放進冰箱裡保存。

9.把絲瓜也均勻地裹上糯米粉，放在太陽下晒乾，大約需要晒兩三天，有點麻煩，但值得。晒乾的米粉絲瓜裝進保鮮袋裡，放半個月都不會壞。

10.這是晒好的米粉絲瓜和米粉肉，各兩盤，還有一盤沒拍。

11.取一個乾淨的碗，鋪上粽葉或者荷葉，主要是防粘，方便洗碗的，沒有可以不用。底下先鋪上米粉絲瓜，淋入少許花生油，撒一點點清水。米粉絲瓜一定要撒點清水在上面，不然有乾粉就不好吃了。

12.再鋪上晒好的米粉肉，煮飯的時候放進去一起蒸就可以了。吃多少放多少，蒸太爛了不好吃，電飯鍋有蒸汽，上面的米粉肉不用撒水，如果用電壓力鍋就要撒點清水在上面。飯煮好了，肉也蒸好了，特別方便。

烹飪小貼士：

1、該菜主要流行於中國南方，現已經滲透全國市場，並進入國際市場，成為中國調味品代表之作。在南方地區，吃粉蒸肉是每年立夏這一天一項重要的傳統習俗，謂之"撐夏"，而且過年也是必吃的傳統菜，重慶粉蒸肉不但蒸煎，還有榨（鮓）肉粉，榨辣椒，都是粉蒸肉的極好材料。不同地域選擇的配菜有差異，可以採用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。2、豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。