酸萊苦瓜湯
主料輔料
苦瓜⋯⋯⋯⋯250 克 胡椒麵⋯⋯⋯⋯1 克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 豬化油⋯⋯⋯100 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 鹽⋯⋯⋯⋯⋯1.5 克
泡青菜幫⋯⋯150 克 香油⋯⋯⋯⋯10 克
好湯⋯⋯⋯⋯750 克
烹製方法
1.苦瓜去蒂對剖開，挖籽去瓤淘淨，用刀切成薄片。
2.泡青菜擠幹水，先切薄片再切成細絲。
3.獵油在旺火上燒沸，放人苦瓜炒軟，烹料酒摻湯煮五分鐘，加入青菜絲、鹽、胡椒麵、味精，燒開倒入碗內，淋入香油即成。
工藝關鍵
1.苦瓜片用鹽少許稍醃，除去部分苦味，成菜味道更佳。
2.加入青菜絲後，不可久煮，以免湯色發黑，若用銅鍋製作，湯汁清澈透明。
3.湯中加油炸辣椒少許，是四川家常風味。
風味特點
解暑清熱，湯鮮送飯，味苦而酸，回味卻甜，為四川鄉土風味，別具一格。
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