吃魚按老人吉利的說法,就等於“吃餘”,是人們對過去的感恩,更是對來年美好給予的期望,“年年有餘”正是這個意思。
1·活魚3斤左右一條殺好直接在魚體上切幾刀,先把魚洗淨,用刀劈成兩片,用鹽、蔥段,薑片,料酒,生抽和五香粉醃製1小時以上。
2·然後放入烤箱200度烤5分鐘取出,魚體刷食用油再烤20分鐘,洋蔥切片80-100克放在魚盤中,魚身上撒蔥花40克。
3·準備熬製料湯;
高湯鮮湯650克,紅油130克,白醋30克,雞精22克 ,雞粉15克,生粉20克,泡姜35克,蒜米80克,洋蔥碎40克,陳醋50克白糖60克,番茄辣醬40克,豆豉40克,泡紅椒50克,麻椒30克,郫縣豆瓣醬25克這些調料在鍋內熬製15分鐘後晾涼待用。
4·另起鍋炒至烤魚配菜,黃瓜條100克,芹菜段100克,土豆片100克,豆皮50克,老豆腐切塊100克過油炸3分鐘,木耳20克,蔥段50克,香菇50克,青紅椒50克,花生米150克,白熟芝麻15克,藕塊50克等個人喜歡的蔬菜油鍋過油20秒蔬菜表面變色。
5·過油的蔬菜倒入剛才熬製的料湯裡大火燒開燒1分鐘關火,把烤盤下面的酒精點燃,然後把炒鍋裡的蔬菜料湯澆在烤魚的烤盤中,烤盤在酒精爐的加熱下料湯沸騰後,烤魚就可以食用了,吃上現殺的活魚,真正做到一個字“鮮”。
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責任編輯;吳非子
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