一夜春風花千樹,春風裡裹著魚味的芳香,盪漾在鬆嫩平原。
開江了,撒下網,甩下鉤,斟上美酒,東北人品嚐“開江魚”的美味。
東北這個地區,有人總結出來“四大香”順口溜叫做:“ 開江的魚、下蛋的雞、回籠的覺、二房的妻。”別的咱不研究,單說這“開江的魚”,你讀後一定會體會到,群眾的語言來自生活,是那樣的貼切,準確,越琢磨越感覺是那麼回事。
開江魚與平吃的魚味道不同,是由東北自然條件賜給的,魚是普通的魚,只是在開江時候才能夠吃到這種味道。開江魚之所以好吃,主要有兩個因素。一個是東北這個地區數九寒天的季節太長,一年十二個月裡有四個多月是冬天。特別是以前的年月,東北人冬天吃魚是非常希罕費勁的事,沒有養魚池,野生魚都在深水中,沒有現代化打魚工具,靠打冰攛弄個冰窟窿,撈上幾條魚,只有打魚的人家能夠品嚐,一般人家很難吃到魚。所以,吃魚必須等到開江河以後,漁民大面積作業打上來才能夠吃到。人饞久了,自然而然,冷不丁吃到魚就感覺味道非常香。
另外一個原因,魚在江裡憋屈了四、五個月的時間,魚兒被開江的春水喚醒,而“魚貫而出”,這些魚兒由於整個冬天忍飢挨餓,體內的脂肪已經消失殆盡、廢物也排放得異常乾淨,其肉質變得非常緊密、不肥不瘦,因此魚肉便會異常鮮美,與其他時節的魚或海魚有很大區別。肉質用冰清玉潔形容亦不為過,烹調得當,滋味鮮美難以形容。所以開江魚成了不可多得的美味,在中國著名的“四大鮮”中佔有一席之地。
哈爾濱地區開江基本上在四月中下旬,開江分為“文開江”和“武開江”。 “文開江”是冰面一點點地化開,先有延流水,然後從上游往下游跑冰排,江很溫柔地就開了。“武開江”已是很多年看不到了,這種開江就是在氣候惡劣的某一天夜裡,隨著一聲巨響,松花江開了。
江開了以後,各種魚相繼上市,市場魚品種多起來,魚館也熱鬧起來,各種廣告,牌匾紛紛地掛出來,全部賣開江魚。實際上,真正吃到純江魚很少,即使是漁民打撈上來,也到不了市場,半路上就讓魚販收走,送到高級飯店,撈了一筆小財。
近幾年,哈爾濱在松花江開江的時候,都在松花江防洪紀念塔舉行“開江節”文化活動,開江節還有舉行神祕的祭江大典,祭奠江中的神靈,表達沿岸兒女對母親河的恭敬和熱愛,希望水中的神靈能夠保佑漁者的平安。
開江節活動期間,人們可以瞭解很久以前東北漁民的生產和生活情景,可以買到富有特色用魚皮做的各種工藝品,更受歡迎的是旅遊者可以品嚐用大鐵鍋燉開江魚鮮美的魚湯。
開江魚是冬季里人們久違的期待。什麼事情都是一樣,久違後再來才甜蜜,才美好,開江的魚香就在這裡。