手撕包菜

用料

包菜；幹辣椒；花椒；蒜；姜；生抽；醋；食鹽；油

做法

• 熱油鍋，將切好的蒜片，薑片及花椒，辣椒，放入鍋中爆香
• 將手撕好的包菜倒入鍋中，熗炒。（我最喜歡這個過程了，因為這個菜一定要用猛火爆炒的，基本不放水。所以劈里啪啦的聲音一直環繞，爽的很。）
• 在3分鐘後，將適量生抽，醋倒入，同時放一點點食鹽
• 繼續翻炒2分鐘，讓調料的汁兒滲入
• 一分鐘後，即可出鍋食用了

火爆手撕包菜

用料

包菜5個葉；蠔油30克；蔥10克；姜2片；醋2克；蒜3瓣；油20克

做法

• 先將包菜洗淨，用手撕成小塊備用，
• 蔥和姜洗淨切絲，蒜洗淨切小粒備用。
• 鍋中放少量的油，油熱後放入撕好的包菜，煸炒到包菜軟了出鍋備用。
• 鍋中放油，油熱後放入蔥絲和薑絲爆香，加入30克蠔油改小火翻炒一下，放入包菜再改大火翻炒一下撒上蒜粒烹上醋快速翻炒，待所有的食材融合在一起即可出鍋。

幹鍋手撕捲心菜

用料

捲心菜200g；五花肉50g；木耳100g；幹辣椒10個；蔥少許；姜少許；鹽適量；耗油一大勺；雞精少許；糖少許

做法

• 捲心菜洗淨撕成大塊
• 五花肉切片，蔥薑切片，，木耳摘洗乾淨，幹辣椒擦淨
• 鍋內放少許油燒熱，放五花肉翻炒至表面泛黃出油
• 倒入蔥姜，幹辣椒炒出香味
• 下木耳翻炒1分鐘
• 下捲心菜快速翻炒加入鹽，耗油，雞精，糖炒勻關火，放幹鍋上一邊加熱一邊吃

手撕包菜小炒肉

用料

包菜250g；五花肉250g；幹辣椒8個；花椒8粒；大蒜2瓣；蠔油30ml；料酒15ml；鹽少許

做法

• 包菜洗淨後用手撕成小片
• 大蒜切碎,幹辣椒切成兩段
• 五花肉洗淨後切成薄片
• 鍋中放入適量油,放入五花肉
• 小火炸出油後放入少許鹽後盛出
• 鍋中留底油，將辣椒和大蒜，花椒放入
• 小火炸出香味後放入包菜
• 翻炒至半熟後，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蠔油翻炒均勻即可出鍋

少油絕味手撕包菜

用料

球形圓白菜；五花肉；幹辣椒；蒸魚豉油；雞精；味精；白醋；水澱粉

做法

• 兩匙蒸魚豉油一匙白醋一茶匙雞精半茶匙味精混合均勻備用澱粉加少許水混合開來備用
• 圓白菜撕成比手掌略小的片中間的白菜梗不用
• 五花肉切薄片兒幹辣椒切段備用
• 鍋燒熱倒油待油稍熱後晃動鍋子讓油均勻的潤滿鍋子後倒出多餘的油再燒熱
• 油熱後倒入幹辣椒爆香倒入切片五花肉翻炒至五花肉變色後倒入圓白菜保持大火繼續炒
• 圓白菜六成熟時倒入調好的料汁翻炒出鍋前倒入水澱粉勾芡即可

培根手撕包菜

用料

圓白菜250g；培根2-3片；大蒜2瓣；幹辣椒2個；花椒適量；油8ml；生抽15ml；香醋5ml；糖一小撮；鹽一小撮

做法

• 大蒜拍扁切半，培根改刀成小片。
• 幹辣椒對半剪開和花椒一同放入小碗中備用。
• 鍋中放油，開小火，油微熱放入培根片。
• 培根煸炒上色後放入大蒜、幹辣椒和花椒。由於幹辣椒容易炒焦，所以在煸炒時要注意火候。
• 將花椒和大蒜煸炒出香味後，加入去梗並撕成大塊的圓白菜。
• 轉大火快速翻炒，圓白菜微微變軟後快速加入生抽、糖、鹽。翻炒圓白菜的時間不要太長，以免因圓白菜變軟而影響口感。
• 繞鍋邊淋上香醋，攪拌均勻即可出鍋。香醋與油脂混合可以使得菜品更具風味。

蠔油手撕捲心菜

用料

捲心菜500克；油適量；鹽適量；蔥12克；蒜6克；紅尖椒1克；五香粉1/4勺；生抽少許；蠔油1大勺；水澱粉適量

做法

• 將捲心菜撕成大塊。
• 洗淨，瀝去水。
• 蔥切碎粒。
• 蒜切碎粒。
• 炒鍋燒熱後倒入適量油，待油溫升高。
• 放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。
• 大火，放入捲心菜，翻炒。
• 炒至菜變軟後放入鹽，翻炒。
• 放入生抽，翻炒。
• 放入蠔油，翻炒。
• 淋入水澱粉。
• 翻炒均勻後，盛出裝盤。

手撕包菜

用料

頭菜；幹小紅辣椒；蠔油；大蒜；食鹽；油

做法

• 用手撕大頭菜，似杯口大小，將水瀝乾，備用。將蒜切片，備用
• 熱鍋倒入油，見有點起煙倒入蒜片，快速翻炒
• 聞到有蒜香倒入頭菜，快速翻炒（如果覺得有點幹鍋倒入油，多點沒關係）
• 見頭菜有點變軟倒入2-3勺蠔油和食鹽調味兒，繼續大火翻炒
• 頭菜快熟了倒入小紅辣椒再翻炒翻炒，出鍋～

涼拌手撕包菜

用料

包菜1個；幹辣椒適量；鹽2克；醋適量；醬油適量；油適量；糖少許；蒜蓉少許

做法

• 包菜手撕成塊，清水裡放一點鹽（鹽水浸泡可以去農藥殘留物），浸泡3分鐘，後撈出瀝乾水備用
• 清水煮沸放入包菜、鹽煮至熟，撈出包菜，過兩遍涼開水，瀝乾水分上盤
• 鍋放油，爆炒幹辣椒、蒜末、鹽、醬油、糖陳醋煮沸
• 把煮沸的配料淋在包菜上面拌均即可

幹鍋手撕包菜

用料

幹辣椒；蒜；五花肉；包菜；鹽；雞精；醬油

做法

• 熱鍋入油、待溫度升高以後放入蒜粒和五花肉，翻炒片刻，加入一勺生抽（醬油）翻炒。
• 待肉炒得微焦時候，加入幹辣椒（幹辣椒選擇這個時候加入，是因為早放油溫太高，炒的時間太久會使辣椒糊掉）和包菜。
• 一直翻炒，炒大概一分鐘之後，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，炒到菜熟以後就可以出鍋啦。

手撕包菜

用料

包菜1個；蒜2瓣；蠔油1勺；姜2片；蔥適量；醋1勺；植物油適量；糖5g；紅辣椒1個

做法

• 包菜用手撕開
• 沖洗一下瀝乾水
• 辣椒，蔥薑蒜切好備用
• 熱鍋冷油，撒入蔥薑蒜，辣椒爆鍋
• 倒入包菜爆炒
• 加入糖、淋入醋、耗油翻拌炒制入味
• 出鍋裝盤

乾煸手撕包菜

用料

包菜500G；油適量；幹辣椒適量；花椒1匙；蒜片；薑片少許；米醋1/2匙；鹽2匙；生抽2匙；雞精少許

做法

• 包菜洗淨後撕成大片，瀝乾水分
• 大蒜，薑切片。幹辣椒切段，去籽
• 鍋內放油，五成熱時放入花椒，蒜片，薑片，炒出香味後撈出
• 待油燒得極熱後，放入包菜，快速翻炒均勻。放入3和幹辣椒，撒鹽和米醋
• 翻炒至菜葉縮水後加入生抽，炒幹後關火，加雞精拌勻即可

手撕包菜

用料

包菜；豬油；幹辣椒；花椒10粒；蒜頭；鹽；醬油；雞精；山西陳醋

做法

• 包菜洗淨，將菜葉用手撕成片狀,將手撕菜葉放入盆中，用清水浸泡,蒜瓣切片，幹辣椒切段，花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用。
• 鍋燒熱下豬油，油溫升至四成左右時將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將乾紅辣椒撒入鍋中熗鍋。
• 將控幹水的包菜葉倒入鍋中大火快炒。
• 炒到菜葉軟榻透明，倒入適量的鮮醬油，翻炒均勻。
• 放入少許的鹽、雞精，翻炒均勻，關火倒入山西陳醋略拌盛出即可。

手撕包菜

用料

包菜1小顆；培根4片；大蒜2-3瓣；姜2片；幹辣椒2個；花椒1小勺；淡色鮮醬油1大勺；鹽適量

做法

• 包菜切掉根部，一片一片的撥開，沖洗乾淨，再用手撕成適口的小片，把葉子和莖分開放。
• 培根切2cm左右寬的片備用。
• 大蒜拍裂，薑切片，幹辣椒掰成小段備用。
• 鍋裡放1大勺油，放入花椒，小火炸出香味後，再將花椒剔除。
• 花椒油鍋中放入培根片，小火慢煎。
• 待培根出油變色後，放入大蒜、薑片、乾紅辣椒，煸炒出香味。
• 先放入包菜莖的部分翻炒。
• 莖的部分變軟後，再加入葉的部分大火翻炒。
• 待包菜軟塌之後調入生抽和鹽，翻炒均勻即可出鍋。