俗話說得好：“吃四條腿兒的不如吃兩條腿兒的，吃兩條腿兒的不如吃一條腿的，吃一條腿兒的不如吃沒有腿兒的。”這一條腿兒的說的是蘑菇，這沒腿兒的說的就是魚了，可見魚肉在人們心目中的地位還是相當高的。
“學廚之路”從事餐飲行業多年，據我所知根本不需要什麼添加劑，只要掌握下面這些要點，你也可以做出湯濃色白，鮮而不腥的魚湯來。
魚的選擇
無論您要用魚來烹飪什麼美味，記住一點，魚一定要現殺現宰的（非常重要，即使在冰箱只冷藏了一天，也會嚴重影響魚的口感）。
豆腐的選擇
嫩豆腐，鮮爽滑嫩，最適合煲湯。
食材的前期處理
鯽魚去鱗，去腮，去內臟，去黑色腹膜，去腥線；（去腥線方法：魚鰓後魚尾前各劃一刀，在魚鰓後的刀口處用指甲掐住腥線，右手輕輕拍打魚身即可抽出。）
清水反覆沖洗乾淨，用刀在魚兩側向魚頭方向各片兩刀用少許食用鹽和料酒醃製一下。
豆腐切小塊備用
煲湯操作步驟
鍋滑油（即在鍋中加入適量油，用手勺反覆往鍋邊淋，保證整個鍋都沾到油，燒至油冒煙，離火，倒出油，重新加涼油進去）如果本身鍋易沾，可以重複上述步驟3次，就基本不會再出現沾鍋的情況了。滑過油之後最好用生薑在鍋內擦拭一遍，此時您的鍋就變成了一個價值不菲的不沾鍋了。
鍋內加入比平常炒菜多一點的油（最好是豬油）
醃製好的鯽魚簡單沖洗，廚房紙擦去水分，或者拍上一層薄薄的澱粉；
鍋熱下鯽魚，輕輕晃鍋，一面煎至金黃，翻面煎另一面，煎好烹入少許料酒；
將煎好的鯽魚倒入砂鍋中，加入足量開水，加薑片，香蔥提味，大火頂開，煮5分鐘，轉小火慢燉；
待湯汁稍微變白，加入豆腐同煮燉至湯汁濃稠，加入適量食用鹽，胡椒粉調味即可。
小貼士：鍋一定滑油，用姜擦拭，防止沾鍋；煲湯最好用砂鍋，普通鐵鍋本身黑色，操作不當容易染黑魚湯，或魚湯有黑點點；加水必須加開水，且一次加夠，中途不能再加水，否則湯不白；一定待湯燉好後加鹽調味，否則湯不白。
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