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鯽魚大家可能都吃過，鯽魚的營養價值比較高，無論是紅燒鯽魚還是鯽魚熬湯都比較好喝。但是對於許多不會挑刺的朋友或者許多小朋友來說，吃鯽魚可能會容易卡住喉嚨，那麼家裡有老人或小孩的注意了，無刺鯽魚怎麼做呢？大廚有妙招。
第1種方法就是將鯽魚整個放入油鍋中炸，起鍋之後再放入一點醋將骨頭軟化。這樣一來不僅鯽魚的外表變得酥脆，中間的刺也會變得酥脆，吃進口中會發現完全吃不出刺的感覺，更不要說被卡住了。但是在炸的過程中需要注意油鍋的火候，火小可能會炸不過心，火過大又容易將魚炸糊，這兩種情況都會讓魚變得不好吃。如果想要使魚炸的更透徹的話，也建議在下鍋之前在魚背上用刀開兩個口，這樣的話可以使油炸接觸面積更大，也更容易熟。
第2種方法是將生的鯽魚掏去內臟去了鱗之後洗乾淨放在案板上，然後用刀從鯽魚的尾部開始以非常小的間距橫著切，兩面都如此。鯽魚的刺小而軟，而且大多集中在尾部，這樣一來可以將魚身上的刺給切碎，吃進口中就不會被卡住了。但是下刀的時候一定要注意力度，儘量避免將魚切穿，這樣的話在後面烹煮的過程中很容易將魚煮散。
再補充一點小技巧，如果在做鯽魚的過程中想要完全的去腥，可以在魚還是生的時候倒入一些料酒進行醃製，也可以在製作的過程中加入一些姜蒜進行祛味。去過腥味後的鯽魚可以做成任何的味道，由於鯽魚肉質鬆軟也特別容易入味。
大廚做無刺鯽魚的2個方法，簡單實用，你學會了嗎？學不會算我輸，家裡面有老人或者小孩子也敢放心大膽的做鯽魚給他們吃了。
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