常常有酒友問我,買到的幾年坤沙喝著有苦味,是不是酒不好啊。
我就納了悶了,這酒不是糖水,沒點兒苦味怎麼行?
在大麴醬香工藝裡面,每一輪次的酒都有自己的特色。
第一輪次的酒:糧香突出,味道略酸。
第二輪次的酒:醛味突出,味道略酸。
第三輪次的酒:略有醬香,味道醇甜。
第四輪次的酒:醬香突出,味道醇厚。
第五輪次的酒:略有焦香,回味甜,味綿長。
第六輪次的酒:焦香突出,有焦苦味。
第七輪次的酒:焦香重,略有枯味。
這七個輪次的酒,酸甜苦辣澀都有,看過我之前文章的朋友都知道,醬香酒的勾調講究五行陰陽平衡,五行又對應五味,五行平衡,五味協調的醬香酒才是好酒。
所以有苦味不可怕,只要微苦帶甘、五味協調,不是某一味特別突出暴烈,那都是在可以接受的範圍內的。
上好的坤沙酒,五味平衡,入口醬味響亮,醬香中還透著淡淡的焦香、花香,各種味道在口中逐層綻放,層次豐富細膩,回味優雅且長。
稍微一般點兒的坤沙酒,在五味平衡的基礎上,焦香會有些露頭,花香淡雅,層次沒有那麼豐滿,在調味過程中,六七輪次的酒佔比較重。
而剛剛調好的坤沙酒入口暴,活力過大,雖然醬香清醒,但是因為暴口,給人感覺非常燥,味覺就容易麻痺,不宜用來細品。而這種新酒還是需要陳放三年以上,味道才會趨於老醇。
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