說到加了食用酒精的醬酒，我們往往會將其稱之為串酒，曾經有人對醬香不同工藝酒品質做了一個排名，他們認為品質最好的是坤沙酒，碎沙酒次之，翻沙酒再次，最差的則是串酒。對於這一觀點，個人並不完全贊同，就拿串酒來說，串酒並不像我們想的那麼簡單，簡單來說，串10%食用酒精和串70%食用酒精的醬酒都是串酒，但他們的品質有很明顯的區別。今天我來品鑑不同比例食用酒精的勾調的酒精醬酒，感受這些酒的風格特點。
品鑑酒精酒之前，我們首先要感受一下糧食酒的特點。這回我選是糧食醬酒是一款純糧坤沙酒，是20130515批次的茅臺名將酒（810ml裝的）。茅臺名將酒現已停產，曾經是僅次於飛天茅臺的醬香嫡系品牌，茅臺名將是一個系列酒，有不同的規格包裝，據說有些規格包裝品質並不完全相同，而810ml紅色經典·名將傳奇是其中品質較好的酒。
倒酒聞香，此酒香氣張揚，偏清新，是花果香、蜜甜香、窖面香、陳香的複合香氣，相比更高端的普茅，此酒缺乏曲香、焦糊香，因此此酒香氣缺乏陳斂的感覺。入口品鑑，此酒入口醇厚偏甜，略帶酸味，酒體較細膩，協調度好，無雜味。尾段悠長，但欠缺普茅那股幽雅的回味。總的來說，此酒是純小紅糧坤沙酒，酒體設計中醇甜比例較大，盤勾時尾輪次酒添入較少，前兩輪次酒調入偏多，整體香氣清新，酒體甜厚。
品完純糧酒，我們再來品酒精酒，首先我來品鑑一下加有70%食用酒精的醬香酒。倒酒聞香，此酒香氣淡、短，有明顯的酒精氣息，聞香能感受此酒是醬香酒但卻找不到醬香酒的輪廓，這就像一位近視500度的人不帶眼睛在十米開外看一個人一樣，能夠看得出來他是人，但卻不知他是誰。入口品鑑，此酒入口有醬味，但味短，收得太快，尾味乾淨，口腔略帶甜味回味。
相比之下，50%的食用酒精的酒精酒能夠聞出醬香酒的基本輪廓，名將酒的醬香、窖面香、蜜甜香都能聞得出來，但對比純糧酒，此酒香氣不夠飽滿、細膩，香氣有種往上飄的感覺，浮香明顯。入口品鑑，此酒入口醬味明顯，各種味道較協調，但酒體不夠厚重，由於高純度食用酒精並沒有雜味，因此酒體口感顯得純淨，不夠飽滿。酒到中後段，此酒香氣跟不上，整體感覺有頭重腳輕之感。
加了30%食用酒精的酒精酒浮香沒有50%的那麼明顯，相比糧食酒，此酒有糧食酒基本的特點，但香氣不夠細膩、飽滿，入口品鑑，此酒入口微甜、微酸，相比之下，此酒還沒有50%酒精酒那般順口，對於這個現象，可能是酒精打破了醬酒酒體的平衡度，使得其酸冒頭，但在此基礎上繼續加酒精，由於酸被稀釋，不平衡的感覺被減弱，酒體反而變得順喝。尾味上，此酒雖然比50%酒精酒更持續，但還是有跟不上的感覺。
加了10%食用酒精的酒精酒是最難判斷的一款加有食用酒精的酒，因為此酒加有的食用酒精比例不高，倒酒聞香，此酒香氣跟糧食酒很像，不仔細對比，真的很容易混淆。仔細聞香，此酒相比糧食酒缺少陳斂、細膩的感覺，酒精酒香氣有上揚之感。入口品鑑，此酒入口酒體飽滿度、醇厚度不夠，香氣很飽滿，中後段隨著酒體飽滿度的減弱因此風味上有種香氣大於酒體的感覺。相比之下，糧食酒香氣及口感的平衡感表現很好，酒體有源源不斷之感，香氣也不過於張揚，蓋過酒體風味。
整體上，這幾款比例的酒精酒很真實的展現了酒精醬酒的風格特點，但不同風格的基礎醬酒加酒精所表現出來的特點並不完全相同，就像我的這款醬酒加了30%的食用酒精會偏酸一樣，有的可能不會偏酸。除此之外，在顏色上，純糧坤沙醬酒一般微黃，加了酒精的醬酒顏色會隨之變淡，尤其是加有大量食用酒精的醬酒幾乎無色，當然顏色並不能判斷此酒是否加有酒精，畢竟色素可以彌補酒精酒顏色的不足。個人認為，現在的醬香酒，加酒精其實很普遍，這跟濃香酒一樣。現在許多加有酒精的醬香酒，不是簡單的坤沙酒和酒精的混蒸，在酒體設計上酒廠會增大醇甜酒的比例，讓酒體變得更加甜順，後味不至於收得太快。除此之外，酒廠還會勾調一些其他的醬香調味酒，增加其香氣，讓想起顯得飽滿，而不單調、呆滯。
另外，很多人認為加有酒精的酒會有雜味，這其實是個錯誤的觀點，加高純度的食用酒精酒，反而更乾淨。在所有的蒸餾酒中，伏特加是最乾淨的，也是最像酒精的，喝過伏特加的酒友都知道，伏特加到底有沒有雜味。從某一方面，食用酒精兌酒就像加水的果汁一樣，比例越大，口感越淡。對於喜歡品酒的酒友，個人建議大家那一款純糧酒加不同比例的食用酒精調製並備用，在確定原酒純糧的情況下，對比這些酒，有助於大家對酒精酒的理解。其實對於酒精酒，不僅濃香，所有香型酒都有，這方面不需大驚小怪，習慣就好，好多酒廠的食用酒精都是糧食釀的，精餾的好幾遍，在酒體設計上沒有加化學添加劑，從某一方面，在適度飲用的前提下，健康是放心的。個人覺得，對於品酒者，我們還是宜找傳統純糧酒，喝酒的朋友，大廠嫡系是不錯的選擇，至少在化學添加劑上這些酒廠控制很嚴，從某一方面，化學物質對人體的傷害比酒本身更嚴重。
最後，對於食用酒精醬香酒，作為酒友的您怎麼看，歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
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