雞蛋羹是美味的營養食物，不僅保存了雞蛋的營養價值，而且容易咀嚼消化，身體也能更好地吸收營養。可是看似簡單的蒸雞蛋羹，總是令人大傷腦筋。蒸好了軟嫩如腦，若就一步用錯了水，一整碗雞蛋羹成蜂窩狀，老且口感差。究竟如何才能做出高顏值且口感好的雞蛋羹呢？以下小編來給大家分享我的個人經驗。
首先找來幾個新鮮的雞蛋，然後將雞蛋打入碗中，用打蛋器充分打散後，加入適量的清水，加水的量對於蒸好雞蛋羹很重要，雞蛋羹凝固全靠蛋白，水如果加多了會變得很稀，水水的感覺，如果水加少了，容易蒸出蜂窩狀，質地就會偏硬偏老，最好的比例就是1：2.5，這樣才能蒸出來美味的雞蛋羹。
這裡要多說一句，新鮮的雞蛋做出來味道更好，夏季雞蛋容易變質，所以一定要妥善保管，將雞蛋放入保鮮盒裡然後，再放入冰箱，保鮮時間會更長。
攪拌完的雞蛋表面會漂浮一些浮沫或者蛋筋，然後用小漏勺將其撇去，這一步也很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。然後將用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。
然後蒸雞蛋美不美就靠蒸制這一過程了。可能好多人習慣用生水下鍋蒸雞蛋，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。當然開水也不好，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美，讓你感受到入口即化的感覺。
鍋裡放溫水，然後把蛋液放在蒸屜上蒸八至十分鐘，這裡鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）。時間到了之後會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。雞蛋羹起鍋時，千萬不能用手直接去觸摸，高溫會傷害到手指，用防燙夾更好用。
最後，雞蛋羹出鍋後，依據個人口味，切少許香蔥末、香油和生抽，倒入蒸好的蛋羹中。這樣蒸出來的雞蛋羹，如同豆腐一般，軟嫩可口，好吃到令人停不下來。
好了，以上就是分享我個人蒸雞蛋的小技巧，你學會了嗎？