酒香雞翅，武漢。餈粑魚，油爆蝦，香煎刀魚等酒店出品。

酒香雞翅原料：雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 幹辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意做法：1）鍋中倒入清水煮開後，放入洗淨的雞翅，待水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝乾； 2）大蔥切成5釐米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）； 3）鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃後倒入啤酒，大蔥段，薑片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘； 4）開蓋後加入糖，改成大火，將湯汁收幹即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。
【魚頭豆腐湯】原料：魚頭1個（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙（5克）做法：1)魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。 2)煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。 3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。 4)調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。【油爆蝦】原料:蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)做法:1)剪掉蝦鬚後洗淨，瀝乾水分備用。青蔥洗淨後切3cm長的小段。大蒜去皮洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。紅辣椒去蒂洗淨後切小片。 2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，薑絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續再炒半分鐘即可。
香煎帶魚原料：帶魚（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）；做法：1.刀稍稍傾斜，颳去魚鱗，並沖洗乾淨； 2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻； 3.蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製1個小時，中途翻拌2次； 4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦乾帶魚身上的水份，裹上一層幹澱粉，再將多餘的澱粉抖掉，放入油鍋中； 5.帶魚煎出香味，底部變黃後，輕輕翻面，煎另一面； 6.煎到兩面變黃即可。

武漢餈粑魚醃製原料：草魚1條（約2斤） 花椒2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 乾紅辣椒10根 薑末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲一小把 料酒1湯匙（15ml）炒制原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）做法： 1）將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。 2）放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。 3）將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。 7天以後~~~~~~~ 4）7天后，取出醃好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。 5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃後，撈出。 6）將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。糖醋黃魚原料：黃魚1條 胡蘿蔔半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙（30ml） 鹽2茶匙（10克）幹澱粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml） 水澱粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）做法：1）黃魚去鱗，去鰭，去除內臟，洗淨後在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒醃製30分鐘。 2）豌豆洗淨，胡蘿蔔去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。 3）將醃製好的魚雙面拍上幹澱粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝乾油分後放入盤中擺好。 4）平底鍋中倒入少許油，將蔥薑蒜碎編出香味後，倒入胡蘿蔔丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開後調入水澱粉勾芡。 5）將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
清蒸鯉魚原料：鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水髮香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克做法：1）鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐米，每刀之間間隔5釐米。 2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，薑切片。 3）將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裡。 4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。 5）蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。 6）取出撒上紅椒絲即可。【欖菜剁椒四季豆】原料： 肉餡 四季豆 橄欖菜 剁椒 蔥末 蒜末 料酒 醬油 鹽 糖 雞精做法：1）在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。 2）四季豆擇去筋，洗淨後切成小粒。 3）起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟後，盛出備用。 4）再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味後，放入肉餡，翻炒至脫生。 5）將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調入少許雞精即可。【臘肉燴豆腐】原料： 臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蠔油2湯匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 鹽1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉2湯匙（30ml）做法：1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗淨切成段。 2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。京醬肉絲原料：豬裡脊300克 大蔥2根 雞蛋1個（實際用量：蛋清半個）料酒2湯匙（30ml）幹澱粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜麵醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）做法：1）將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。 2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。 3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。 4）鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。