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醋溜白菜醋是關鍵,到底什麼時候放醋?大廚來告訴你祕訣
很多人都說學做菜很簡單,只要有油再放點鹽,菜熟了就可以吃,這真是簡單粗暴的做法,前段時間小白遇到一個理科女生,她做飯的方法著實驚呆了小白,就拿炒白菜來說吧,她連切都不切直接手撕白菜葉放進炒菜鍋裡,而且也沒有醬油,還放了好多水,人家直接扣上鍋蓋開始煮了,這樣的做法大家是不是也是第一次見到啊,其實白菜是一種很好的食材,它可以做出很多的美味菜餚,像醋溜白菜就是其中之一。
醋溜白菜顧名思義肯定是和醋離不開的,這道菜的關鍵也是醋,所以大家在做的時候一定要把握好什麼時候放醋,還有就是放多少,才可以把這道菜做到完美,今天呢小白就來教大家如何做出最美味的醋溜白菜,看完大家記得收藏哦。
所需要的食材有:大白菜半顆、食醋、辣椒、食用鹽等一些常用的調料。
第一步:把白菜葉子部分切掉,只留下下面部分的白菜幫和少許了白菜心,因為外部的白菜葉子比較容易熟,而且炒醋溜白菜菜葉子做出來會不好吃,但是白菜心是可以的,因為它比較嫩容易熟,把白菜幫切成小方塊狀或者是像土豆絲一樣的長條也行,切好之後放在一旁備用。
第二步:要準備一些配料,這些配料是除了醋一外最重要的食材,就是大蒜和小蔥,這兩樣東西炒出來的香味是獨一無二的,不管是去腥味,還是提鮮味,應該說大部分的中國菜都離不開它們,小白說的這一點大家應該不會反駁吧,除此之外還可以準備一點辣椒,因為酸辣口味更能引起大家的食慾。
第三步:把油鍋加熱放入適量的食用油,等到油熱之後先放入幾顆花椒出味,放入醬油炒出香味,然後把切好的小蔥和大蒜放進去炒香,記住這時候要把火關小一點,要不然蒜和蔥就會被炒糊,最後再把切好的白菜放進去翻炒。
第四步:加入少許醬油上色,畢竟白菜的顏色有點素,然後再把辣椒放進去,一直翻炒等到白菜的水分差不多都出來瞭然後再加入適量的食鹽,一定要記住鹽一定不能早放,因為鹽會使白菜中的水分過快的流失。
第五步:這一步很關鍵,這道菜好不好吃就全在這一步上,就是放醋,醋一定要從鍋邊放進去,因為醋很容易揮發,放得太早會影響菜色和酸度,在鍋邊放炒出來的醋味才會更香,醋放完之後再炒兩下就可以了,一道酸香的炒白菜就做好了。
醋溜白菜醋是關鍵,到底什麼時候放醋,大家都知道了嗎?以後千萬別再做錯了。最後大家別忘了關注糧小白美食哦,小白會一直教大家做更多的美味佳餚的。